НЕМНОГО ИСТОРИИ...

Традиционные соевые соусы готовятся сбраживанием смеси бобов и зерна плесневыми культурами. В Японии как сама плесень, так и бродящая масса называются кодзи. В древности ферментирующаяся масса выставлялась на солнце в огромных чанах, в XX веке температуру и влажность обычно контролируют в особых инкубационных камерах.
Производство традиционных соусов занимает месяцы