Бараний жир: польза и вред, лечебные свойства

Бараний жир представляет собой один из продуктов овцеводства, получаемый в процессе вытапливания сала-сырца. Он широко распространен в Средней Азии и на Кавказе, где является важнейшим элементом национальных кухонь. Однако из-за своего специфического запаха мало популярен в Европе. Поговорим о пользе и вреде бараньего жира, а также о том, как правильно использовать и хранить этот необычный продукт. Интересно, что употреблять его начали более 10 тысяч лет назад, во времена одомашнивания овец.

Описание продукта

Баранье сало (по-другому его называют курдюк) – это жировое отложение в задней внутренней части туши, около хвоста. Именно из него и получают знаменитый продукт, состоящий на 97% из чистого жира и всего на 3% из воды, что отличает его от аналогов других животных. Цвет бывает белым и желтым и зависит от возраста животного: Желтый оттенок имеет топленое сало старых баранов, также характеризующееся специфическим запахом. Курдюк белого цвета получают из сала молодых животных. Это очень популярное средство у населения Кавказа, Тибета, Монголии, Средней Азии. Широко используется в азиатской и кавказской кухне.

Сорта

Топленое сало баранов бывает трех сортов: Высший. Перетапливается из свежего отборного внутреннего сала и курдючной части. Цвет белый, насыщенный, иногда со слегка желтоватым оттенком, в расплавленном виде – прозрачный. Используют для приготовления блюд и мясных изделий. Имеет характерный вкус баранины и специфический запах. Первый. Делается из отборного сала-сырца. По консистенции аналогично высшему сорту, цвет также белый, но имеет слегка сероватый, зеленоватый оттенок. Второй. Топится из обычного сала-сырца. В расплавленном виде жир мутный, со вкусом жареных шкварок.

Как вытопить

Процесс вытапливания жира довольно прост: 1.Порежьте сало на маленькие кусочки. 2.Положите его в эмалированную или глиняную посуду, залейте водой. Через час воду требуется слить. Это нужно для того, чтобы промыть продукт от остаточной крови, кусочков соединительных тканей. 3.Приготовьте термоустойчивую посуду (глиняный горшок, казан). На дно налейте немного кипятка. Положите туда сало и поставьте в духовку при температуре около 150 °C. Крышкой закрывать не нужно. Время вытапливания зависит от объема перетапливаемого продукта, устанавливается на глаз, опытным путем. Примерно составляет 1,5 часа. 4.Спустя время нужно извлечь горшок из духовки и пропустить жир через сито, чтобы отфильтровать твердые шкварки. Оставьте топленый курдюк в емкости, он застынет, станет белого цвета. Продукт для удобства можно нарезать порционными кубиками. Перетопить бараний жир можно и в мультиварке. Порядок действий таков: 1.Промыть сало. 2.Нарезать его на небольшие куски или перекрутить в мясорубке. 3.Поместить продукт в чашу. 4.Выбрать режим «Выпечка» и топить в течение часа. 5.Переставить режим на «Тушение» и готовить еще около 2-3 часов, периодически проверяя и помешивая. 6.Готовый продукт процедить, поместить в посуду для хранения и убрать в холодильник.

Как правильно выбрать

Чтобы продукт был полезным для здоровья, важно приобретать его только у надежных продавцов, дорожащих своей репутацией.

Правила хранения

После приобретения курдюк стапливаетсяа затем помещается в холодильник (режим — +2-5 °С). Срок хранения – 3-4 месяца, за это время он не утратит своих полезных свойств. Если возможности растопить нет, курдюк следует заморозить.

Полезные свойства

Подробней поговорим о пользе и вреде курдючного жира. Состав Этот продукт считается уникальным благодаря своему богатейшему химическому составу. Он содержит: витамины группы В; витамины А,Е, D, К; селен; цинк; фосфор; калий; магний; натрий; медь; железо; жирные эфиры (стерин, фосфатид); жирные кислоты (стеариновая, пальмитиновая, олеиновая, линолевая). За счет этих компонентов топленое сало нормализует обменные процессы в организме и защищает его от внешних негативных факторов, в частности, от электромагнитного излучения.

Калорийность и пищевая ценность

Продукт относится к высококалорийным – в 100 г содержится 897 ккал. Насыщенного жира в нем больше, чем в свином и говяжьем сале, белков и углеводов нет совсем. Интерес представляет и определение порций топленого продукта: в 1 ч. л. 8 г жира; в 1 ст. л. – 20 г; в 1 стакане – 205 г. Принято считать, что включение курдючного сала в рацион в небольшом количестве (не более 2 ст. л. в сутки) – залог долголетия и здоровья.

Чем полезен для организма

Топленое сало барана – продукт, который обладает целым рядом целебных свойств. Вот основные: За счет содержания витамина В1 он стимулирует мозговую деятельность и помогает бороться с переутомлением. Является мощной профилактикой заболеваний репродуктивной системы: женщинам помогает справиться с бесплодием, мужчинам – избежать импотенции. Богат антиоксидантами, поэтому борется со свободными радикалами, препятствует старению организма и развитию раковых клеток. Укрепляет иммунитет и сопротивляемость простудным заболеваниям. Помогает быстрее восстановить силы после травм и длительных болезней. Снижает боль в костях и суставах. Обеспечивает защиту от УФ-излучения. При этом легко усваивается организмом и не перегружает пищеварительный тракт. Рецепты с использованием бараньего жира, применении жира в медицине и косметические свойства жира, по ссылке ниже.

Источник:

agronom.media #бараниийжир #овцеводство