ТОП-11 РЕЦЕПТОВ ПРОСТЫХ И ВКУСНЫХ КРЕМОВ

1. СМЕТАННО-МАСЛЯНЫЙ КРЕМ
Крем из сметаны и масла — это ещё одно решение получить густой, устойчивый сметанный крем.
Мне он особенно нравится тем, что выручает меня, когда крем нужен прямо сейчас. Для его приготовления нет необходимости откидывать сметану, а потом ждать больше 5-ти часов, пока стечёт лишняя жидкость.
И на мой вкус сочетание сметана+сливочное масло — это более естественно, чем сметана и какой-нибудь искусственный загуститель или желатин.
Ингредиенты:
600 г сметаны жирностью от 20%
250 г масла сливочного жирностью 82,5%
180 г сахарной пудры
Способ приготовления:
Мягкое сливочное масло взбить миксером до бела (примерно 5 минут) добавить сахарную пудру и взбивать ещё пару минут. Добавить сметану и аккуратно перемешать силиконовой лопаткой до единой консистенции. Крем из сметаны и масла готов.
Им можно не только прослаивать торты, но и выравнивать и даже делать розочки для украшения. Перед применением подержите крем в холодильнике примерно минут 40, чтобы он стабилизировался.
Хранится он ровно столько, сколько срок хранения сметаны, то есть не более 3-х суток! Поэтому внимательно смотрите дату производства сметаны при покупке.
Захотите крем подкрасить — применяйте жирорастворимые красители.
2.ТВОРОЖНО-СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ
На самом деле нельзя пройти мимо такого простого и вкусного крема. Я в своих изысканиях лучших и рабочих рецептов всегда переделываю и совершенствую почти каждый из них. В этот раз мне нужен был стабильный крем для торта Бисквит Королевы Виктории, и я добавила в него желатин — получилось то, что надо!
Ингредиенты:
творог мягкий -350 г
сахарная пудра -250 г
жирные сливки -250 мл
желатин -10 г
Способ приготовления:
Желатин залейте холодной водой в соотношении 1/6.
Творог протрите через сито, добавьте немного сахарной пудры, перемешайте. В чаше миксера взбейте хорошо охлаждённые сливки, порционно добавьте сахарную пудру, взбейте на большой скорости до пиков. Переключите скорость миксера на среднюю, порционно добавьте творог, смешайте до однородности. Набухший желатин растопите в микроволновке (не кипятите), влейте в творожную массу, перемешайте силиконовой лопаткой, поставьте в холодильник для стабилизации на 40 минут. Крем готов, применяйте для прослойки, начинки, украшения кондитерских изделий.
3. КРЕМ ИЗ МАСКАРПОНЕ И СГУЩЁНКИ
Недавно сделала ещё один крем — мне очень понравился! Я его готовила для торта Рафаэлло, получилось изумительно! Но, думаю, что он идеально подойдёт для любого Медовика или для Наполеона. Получится тот самый вариант, в котором коржи не влажные, как с заварным кремом, а сухинькие и похрустывают, когда их откусываешь.
А ещё, посмотрите, как чудесно этот крем держит форму — делать из него цветы для торта или шапочки для капкейков — одно удовольствие.
В его приготовлении есть некоторые особенности, о которых я вам сейчас расскажу, и если вы всё сделаете правильно, у вас получится оочень вкусный, устойчивый, нежный крем для торта или пирожных.
Итак:
— все ингредиенты должны быть холодные
— венчик и дежу миксера остудите в морозилке (минут 15 хватит)
— перемешивать крем можно только на средних оборотах, не больше
Вот эти моменты очень важны — остальное всё просто!
Ингредиенты:
сыр Маскарпоне -750 г
сгущённое молоко -150 г
сливки любой жирности -150 г
Способ приготовления:
Сыр и сгущёное молоко перемешайте на средних оборотах до единой массы, затем медленно влейте сливки. Смешивайте в миксере ещё 30-40 секунд. Далее отключите миксер и ещё немного поработайте силиконовой лопаткой, пока крем не станет абсолютно однородным. Накройте плёнкой в контакт и поставьте в холодильник для стабилизации на 5 часов. Крем из Маскарпоне и сгущёнки готов!
На выходе получается 1 кг крема, его хватит на прослойку и обмазку торта диаметром 20 см из 3-4 коржей, а может и более — всё зависит от толщины слоёв.
Этот крем можно хранить в холодильнике до трёх суток. Но, как и любой другой, лучше использовать сразу.
4. ГАНАШ
Рецепт очень вкусного шоколадного крема для прослойки, выравнивания или украшения вашего праздничного торта, называется он Ганаш.
Для меня, заядлого шокоголика, этот крем просто находка. Он красивый, эластичный, очень послушный и божественно вкусный! Я переделала с ним кучу разных десертов — довольна им на все 100.
Практически любой шоколадный десерт, будь то торты, капкейки или рулеты с этим кремом приобретут насыщенный нежный шоколадный вкус.
Ингредиенты:
тёмный шоколад — 100 г
молочный шоколад — 80 г
сливки жирность от 33% — 180 г
масло сливочное 82,5% — 50 г
Способ приготовления:
В сотейник с толстым дном влейте сливки, поставьте на водяную баню и сразу добавьте измельчённый шоколад. Постоянно помешивайте до тех пор, пока шоколад и сливки не станут единой однородной массой. Снимите с водяной бани и остудите смесь до 40 градусов С, затем добавьте сливочное масло комнатной температуры, хорошо перемешайте, накройте плёнкой в контакт и поставьте в холодильник на 2 часа для стабилизации.
За это время крем станет густым, теперь достаньте из холодильника, подержите при комнатной температуре 30 минут, чтобы он согрелся и стал более податлив. Или пробейте погружным блендером.
Это всё, крем Ганаш готов, теперь можно с его применением творить чудеса!
5. ИТАЛЬЯНСКАЯ МЕРЕНГА (БЕЛКОВЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ)
Итальянская меренга — это белковый заварной крем. Зачастую мы встречаем его в виде шапочек на песочных пирожных или тарталетках.
Он вкусный, лёгкий, достаточно универсальный и очень красивый!
Ингредиенты:
150 г сахара
50 г воды
55 г яичного белка
ванильный экстракт по желанию
Способ приготовления:
В сотейник влить воду, добавить сахар, перемешать, поставить на плиту на средний огонь. Одновременно с этим белки влить в чашу для взбивания и пока убрать в сторону. Когда сироп начнёт закипать (95 градусов С) в этот момент появятся пузырьки, нужно начать взбивать белок. Сироп продолжайте нагревать до 118 градусов С или по времени 3-4 минуты. За это время белки взобьются до мягких пиков. Горячий сироп тонкой струйкой по краю чаши, чтобы не попадать на венчик, влить в белки и продолжать взбивать пока они станут густыми и блестящими — на это уйдёт ещё 5 минут. Теперь добавьте ванильный экстракт, перемешайте. Переложите крем в кондитерский мешок и украсьте им торт, пирожные, тарты.
6. ЗАВАРНОЙ КРЕМ НА ЖЕЛТКАХ
Ещё один вкусный и простой крем из серии заварных, на этот раз на желтках. У него есть пара других названий, может он вам знаком именно по ним — это Кондитерский или Английский.
Он идёт в качестве основы для мусса почти во всех муссовых тортах, а как начинка для заварных пирожных или прослойка в многослойных бисквитных тортах просто незаменим.
Ингредиенты:
500 мл молока
250 г яичных желтков
76 г кукурузного крахмала
250 г сахара
250 г сливочного масла
50 мл коньяка (по желанию)
Способ приготовления:
400 мл молока залить в сотейник с толстым дном и довести до кипения. 100 мл молока пока отставить в сторону. Желтки, сахар, крахмал смешать в отдельной миске, влить 100 мл молока, перемешать. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить горячее молоко. Перелить смесь обратно в сотейник , заваривать на среднем огне постоянно активно помешивая особенно на дне сотейника, пока крем не загустеет. Остудить до 40 градусов С, добавить масло и коньяк. Перемешать, накрыть плёнкой в контакт, поставить в холодильник для стабилизации на час. Это всё, крем готов!
Можно делать облегчённую версию, тогда не добавляйте сливочное масло. Или исключите алкоголь, если готовите для детей.
7. ШВЕЙЦАРСКАЯ МЕРЕНГА
Испокон веков пасхальные куличи украшались белковой глазурью, я вам предлагаю ту же глазурь, но более безопасную, так как здесь белки проходят термическую обработку. К тому же меренга прекрасно держится на куличах — не сползает, не липнет к рукам и не крошится при разрезании.
Из Швейцарской меренги можно сделать супер высокие и устойчивые шапочки на капкейках, украсить торт превосходными фигурными розочками, а заварные пирожные эклеры, профитроли с начинкой из меренги просто обалденные.
Ингредиенты:
белок -2-х яиц
сок лимона -1 ст.л.
сахарная пудра -120 г
Способ приготовления:
Белок смешать с пудрой и поставить на водяную баню, нагревать, постоянно помешивая до полного растворения сахарной пудры. Снять с бани, добавить сок лимона и взбивать миксером на большой скорости 5-7 минут до образования очень плотных устойчивых пиков. Далее переложите в кондитерский мешок и применяйте по своему желанию. Ещё меренгу можно покрасить пищевыми водорастворимыми красителями — в цвете она смотрится превосходно.
8. СМЕТАННЫЙ КРЕМ
В поисках хорошего крема из сметаны, такого, который не растекается непонятной лужицей на торте, а ведёт себя достойно, сохраняя форму, я испробовала немало различных рецептов. И вот результат. Самый простой сметанный крем без уплотнителей, загустителей и прочих добавок. Готовится он очень просто, но потребует от вас немного терпения. То есть если вам крем из сметаны нужен прямо сейчас — это не ваш вариант.
Сметану для такого крема нужно выбрать максимальной жирности, какую только сможете найти, но минимум 20%. Также подойдёт домашняя сметана, очень большой жирности (но, это должна быть именно сметана — прошу не путать со сливками, даже если они уже подкисли).
Ингредиенты:
600 г сметаны жирность от 20%
100 г сахара
ванильный сахар 1 ч.л. (по желанию)
Способ приготовления:
Сметану нужно обязательно откинуть на 5 и более часов на марлю. Далее либо поместить под гнёт, либо подвесить так, чтобы стекала лишняя жидкость. Чем больше стечёт, тем устойчивее получится крем. Остальное всё просто: взбейте сметану с сахаром и ванилином в течение 7 минут. В общем это всё. Такой крем получится достаточно густым, чтобы сохранять форму и не расползаться под коржами. Им можно обмазать торт снаружи, но делать из него цветы и украшения не советую — всё же это всего лишь сметана и быть очень устойчивой она никогда не обещала. А вот как начинка для различных пирожных, пончиков, капкейков — этот крем будет идеальным.
9. КРЕМ ЧИЗ НА МАСЛЕ
Вообще все кремы, сделанные на основе сливочного сыра, стали моими любимчиками раз и навсегда. И это понятно, потому что невозможно устоять перед этим нежным сладко-сливочным вкусом, который украсит собой практически любой кондитерский шедеврик! Из сырных кремов создаются великолепные и что немаловажно — съедобные цветы на тортах, короны на капкейках, начинки и прослойки в любых десертах.
Крем чиз на масле превосходно держит заданную ему форму, не течёт, подходит также и для выравнивания тортов. Всем рекомендую!
Ингредиенты:
400 г сливочного сыра
150 г сливочного масла 82,5%
100 г сахарной пудры
Способ приготовления:
Для начала в чаше миксера хорошенько взбейте сливочное масло комнатной температуры. На это уйдёт 2-3 минуты на самой большой скорости. В итоге масло побелеет и увеличится в объёме. Сливочный сыр, в отличие от масла лучше взять хорошо охлаждённым. Его нужно порционно добавить в масло, не переставая взбивать. Как только сырно-масляная масса станет однородной, добавьте сахарную пудру, после чего продолжайте взбивать ещё минуту. Нужно добиться того, чтобы пудра стала не видна в креме.
Как только это произошло, прекратите взбивать. Здесь есть опасность, если перестараться, то крем может расслоиться, поэтому не переусердствуйте! Теперь накройте крем плёнкой в контакт и поставьте в холодильник на 40 минут.
Крем Чиз на масле готов! Этого количества хватит, чтобы сделать шапочки на 14-ти капкейках или для выравнивания и прослойки торта диаметром 18 см из трёх коржей.
10. ЛИМОННЫЙ КУРД
Замечательный универсальный рецептик Лимонного курда. Почему универсальный — потому что на его основе вы легко приготовите начинку из любых цитрусовых для ваших кондитерских шедевров. Выглядит он потрясающе, жёлтенький, блестящий — напоминает солнышко. Очень ароматный, вкусный — прекрасно подойдёт в качестве начинки в капкейки, тарталетки, бисквитные и муссовые торты. Мандариновая или апельсиновая версия курда отлично заменит любой джем или варенье на вашем столе. Он очень легко и быстро готовится, можно сделать его заранее, и хранить в холодильнике под закрытой крышкой до нужного вам момента.
Ингредиенты:
сахар -120 г
лимонный сок -80 г
цедра 1-го крупного лимона или 2-х маленьких
сливочное масло -80 г
крахмал -2 ст.л. (по желанию)
желтки -4 шт.
Способ приготовления:
Отделите цедру от лимона, разрежьте его пополам, выдавите сок, следите за тем, чтобы косточки не попали в жидкость.В сотейник с толстым дном сложите сахар, крахмал, желтки, сок лимона и цедру.Всё перемешайте и варите на среднем огне, постоянно помешивая, от начала закипания 7 минут. Когда крем загустеет, снимите с плиты и добавьте в него сливочное масло. Хорошенько перемешайте и остудите. Лимонный курд можно процедить через сито с крупными ячейками — это если вам не нравится присутствие в нём цедры. Также можно сделать его более жидким, тогда просто не добавляйте крахмал.
11. КЛАССИЧЕСКИЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ
Классический заварной крем — очень вкусный, нежный, ароматный. Его я по обыкновению подредактировала под свой вкус и получилось просто огонь! Теперь хочу поделиться с вами рецептом!
Немного моих рекомендаций по заварным кремам. Уж я их переделала приличную дюжину. Так вот, мои вам советы:
— Используйте для их приготовления кукурузный крахмал вместо муки. Тогда ваш крем не будет напоминать мучной клейстер.
— В процессе заваривания никогда не спешите и не увеличивайте огонь плиты. Варите на среднем огне или на водяной бане.
— И ещё, приобретите так называемый ручной венчик для яиц, им удобно перемешивать заварной крем во время приготовления, он хорошо соприкасается с дном сотейника, в котором крем заваривается и не даёт образовываться комочкам.
— Если комочки всё же появились, процедите крем через сито.
Ингредиенты:
молоко -1 литр
масло сливочное -120 г
яйца -4 шт
сахар -270 г
кукурузный крахмал -100 г
ванилин -по вкусу
Способ приготовления:
Молоко перелейте в сотейник с толстым дном, поставьте на средний огонь. Нам нужно довести его до кипения. Отдельно соединить и смешать яйца, сахар, крахмал, ванилин. Влить в эту смесь тонкой струйкой горячее молоко, при этом очень активно перемешивая, чтобы не появились комочки. Теперь перелейте всё обратно в сотейник и поставьте на средний огонь. С этого момента неприрывно и активно помешивайте, особенно на дне сотейника. Крем постепенно загустеет, варите его до нужной вам консистенции, затем снимите с плиты, немного остудите, постоянно перемешивая, чтобы не образовалась корочка. В немного остывший крем добавьте мягкое сливочное масло, перемешайте, накройте плёнкой в контакт и уберите в холодильник для стабилизации на пару часов. На этом в общем-то и всё. Но можно ещё в холодный заварной крем добавить взбитые сливки и тогда получится его вариация — крем Дипломат.
olya_recept (instagram)
Приятного аппетита!