Традиционная капуста по-грузински со свеклой /

Такая капуста подходит и на роль закуски, и на роль низкокалорийного гарнира. Она приятно похрустывает на зубах и радует острым вкусом с характерной освежающей кислинкой.
Для приготовления подходят небольшие, крепкие, сочные кочаны. Лучше когда листья при разрубании кочана не рассыпаются, а сохраняют свою форму.
Свеклу нужно выбирать среднего размера и как можно более темного цвета.
Ингредиенты:
капуста – 3 килограмма;
свекла – 1,5 килограмма;
листовой сельдерей – 50 грамм;
чеснок – 8 крупных зубчиков;
листовой сельдерей – 50 грамм;
острый красный перец – 3 штуки;
вода – 2 литра;
9% уксус – 1 столовая ложка (можно готовить и без уксуса).
Все продукты тщательно моют и дают обсохнуть. Капусту не шинкуют соломкой, а режут на куски среднего размера (поэтому кочаны лучше брать поменьше – так удобнее и блюдо получается более нарядным). Если нарезать слишком крупно, то куски не полностью пропитаются рассолом и не прокрасятся. Нельзя сказать, что получится плохо, но вкус при этом будет другим – не таким, как задумано.
Зубчики чеснока разрезают на три части, а перец и капустную кочерыжку – колечками, свеклу – ровными ломтиками.
Для рассола воду заливают в эмалированную кастрюлю, доводят до кипения, засыпают соль, добавляют уксус и хорошо размешивают. Затем отставляют кастрюлю до полного остывания.
Так как овощей и жидкости довольно много, для маринования лучше брать либо объемистую эмалированную кастрюлю или таз.
Заполняют емкость послойно. Сначала закладывается слой свекольных ломтиков, следующий слой – куски капусты. Это сооружение посыпают чесночными кусочками и кольцами перца.
Листья сельдерея мнут руками и распределяют их по поверхности капустного слоя.
Далее опять накладывают ломтики свеклы и заливают всё рассолом. Если все количества взяты правильно, то над поверхностью овощей будет столб жидкости высотой примерно в два пальца.
Если рассола оказалось маловато, то придется приготовить еще порцию и долить до нужной высоты. Использовать можно только холодный рассол.
Емкость закрывают крышкой и оставляют мариноваться в течение пяти дней.
Источник https://dolgo-zivi.ru/kapusta-po-gruzinski-so-svekloj