На прилавки советских магазинов, начиная с конца 60-х годов, хлынул поток неизвестной ранее рыбы из самых отдаленных районов мирового океана. Гордость страны - рыболовецкий флот трудился на совесть, доставляя населению, активно строящему социалистическое государство, питательный и полезный продукт - морскую рыбу.

Рыбу заготавливали прямо в море, поэтому потребителю она доставлялась в самом лучшем виде - свежемороженой или консервированной. Рыба была свежей, консервы вкусными, а открывающиеся в городах-миллионниках рыбокомбинаты выпускали рыбу холодного или горячего копчения и многочисленные наименования рыбной кулинарии.

Магазин "Океан" в Мурманске

Пристипома. Эта окунеобразная рыбка из семейства помадазиевых. По другому ее еще называют рыба - ворчун. Пристипомы обитают на шельфах на глубинах до 30 метров. В 60-х годах прошлого столетия в районе Гавайских островов открыли богатейшие, и как тогда казалось, неисчерпаемые запасы пристипомы. В этот район хлынул рыболовецкий флот со всего света, в том числе и наш, дальневосточный. Пристипому там не ловили, а в буквальном смысле вычерпывали из воды ковшами. Пристипомой были заполнены прилавки практически всех советских магазинов.

Острые на язык хохмачи быстренько переиначили пристипому в простипому, и именно так она запомнилась подавляющему большинству советских потребителей. Существовал даже анекдот по этому поводу. Мужчина стыдит продавщицу: «Какая неслыханная пошлость! Здесь ведь дети ходят, а вы какой-то «простипомой» торгуете»! В те годы велась активная рекламная программа по продвижению океанических рыб для питания советских граждан. Руководство страны решило: пока в стране не хватает мяса, в магазинах должна быть рыба!

Хозяйки оценили вкусовые качества пристипомы по-достоинству и с удовольствием ее покупали. Но, недолго музыка играла. С пристипомой приключилась реальная экологическая катастрофа. На рыбу напал рачок-паразит пинелла. Степень заражения улова иногда доходила до 80%. Сортировка рыбы съедала и время, и средства. И вылов пристипомы признали экономически нецелесообразным. Пристипома на долгие годы пропала из ассортимента рыбных магазинов, но сегодня потихоньку начала возвращаться на столы потребителей. Стоимость рыбы, периодически появляющейся в продаже, немаленькая, но изредка можно себя побаловать этой нежной и вкусной океанической рыбкой. Кому-то она очень нравится в запеченном виде, и все без исключения обожают пристипому горячего копчения.

Бельдюга. Рыбку с таким брутальным именем продавали в каждом советском рыбном магазине. Вкус мякоти бельдюга нравился практически всем, хотя возиться с ее приготовлением мало кому нравилось. Моя бабушка принципиально ее не покупала, так как однажды сослепу приняла ее за речного налима. Решила отварить рыбу для начинки, а когда в процессе варки у бельдюги позеленел хребет, чуть не упала в обморок от ужаса. Папа потом долго пугал ее страшными рассказами про морских мутантов))

И в самом деле, у бельдюги имеется кулинарная оригинальность. Мякоть рыбы при долгой варке приобретает синеватый оттенок, а хребтовые кости зеленеют. Некоторые знатоки объясняют такую цветовую особенность высоким содержанием фосфора. Насколько это утверждение верно, я сказать затрудняюсь.

Бельдюга вообще средоточие всего необычного. Помимо смены цвета, рыба является живородящей и может очень долго обходиться без воды. Во время длительных отливов на мелководье рыба часто застревает на отмелях и пляжах. Иногда при помощи плавников бельдюга доползает до воды. Но если ей это сделать не удается, бельдюга терпеливо ждет прилива. Местные рыбаки в такие моменты собирают рыбу руками. В удачные дни набирают по пол ведра бельдюжек.

У берегов РФ бельдюга водится в северных и восточных морях. И если в Баренцевом и Белом море бельдюга никогда не имела промыслового значения, то у берегов Сахалина ее добывали в огромных количествах. Все объяснялось просто: сахалинская бельдюга была в разы крупней и вкусней своей северной товарки.

На дальневосточных рыбных прилавках сегодня изредка можно увидеть в продаже бельдюгу горячего и холодного копчения. Рыбка пользуется повышенным спросом. Правда, по цене она теперь не так доступна, как в далекие советские времена. Пелядь. Эта рыбка - двоюродная сестра омуля. Отличить ее от байкальского деликатеса сможет только житель местных райских угодий. Да, пелядь пошире, чем омуль, и голова у нее не такая изящная)) Но в общем и целом разницы практически никакой.

Пелядь обитает в водоемах и реках Северного Ледовитого океана, в притоках Амура и озерах Дальнего Востока. Вылов ее затруднителен, так как в основном пелядь распространена в труднодоступных районах. Активно ловят пелядь вблизи редких и малочисленных населенных пунктов. Этим и объясняются небольшие объемы добычи.

В советские времена пелядь являлась объектом промышленного лова, и добывали ее сотнями тысяч тонн. Но с развалом СССР вылов пеляди был сокращен, так как являлся «неоправданно» дорогостоящим. Сегодня пелядью вовсю торгуют на байкальских развалах и с легкостью выдают за запрещенного к вылову омуля. Местные барыжки, наживаясь на доверчивости туристов, невольным образом позволяют местному омулю сохранить шансы на выживание.

Байкальская пелядь, кстати, не промысловая, а культивированная. Ее в промышленных масштабах выращивают в местных рыбохозяйствах. Пелядь - рыба невероятно вкусная, с сочным, нежным и не слишком жирным мясом. В дикой природе пелядь может достигать довольно большой массы. Вес зрелой особи доходит до трех с половиной килограммов.

Пелядь с незапамятных времен входит в рацион местных северных племен. Они называют ее сырок, потому что едят, как правило, в сыром виде. Тот факт, что пелядь прекрасно акклиматизируется и привыкает жить в самых различных водоемах, позволяет рыбу этого вида выращивать в аквакультурных питомниках.

Сегодня пелядь вновь появляется в продаже в рыбных магазинах. И если в вяленом виде продается промысловая пелядь, то в охлажденном и замороженном аквакультурная. Жаль конечно, что той самой пристипомы многим попробовать не посчастливится, но пелядь и бельдюгу вы можете купить в интернет магазинах и сетевиках. Очень рекомендую вам попробовать эту рыбку в копченом или вяленом виде или приготовить ее вашим любимым способом.