Интересно, что в Восточной Пруссии форшмак был подаваем горячей закуской, в то время как в еврейской кухне он превратился в холодное блюдо. Это объяснимо, учитывая климатические особенности. Подтверждение этой версии можно найти в стихотворении Владимира Филимонова, известного поэта, чей гастрономический эпос "Обед" был опубликован еще в 1837 году. В нем он писал: Вот устрицы чужих морей, Форшмак из килек и сельдей, Подарок кухни нам немецкой… Первое упоминание форшмака в русской кулинарной литературе относится к 1816 году. Несмотря на это, в Финляндии существует мнение, что финны его создатели. Хотя форшмак действительно популярен в Финляндии, его ввез в страну будущий маршал Маннергейм, который пробыл в Польше в начале 1910-х годов. В Финляндии это блюдо называется "маршальский форшмак", Marskin Vorschmack. Таким образом, версия о финском происхождении форшмака оказывается несостоятельной. Мы придерживаемся восточно-прусской теории.

Как приготовить форшмак. Это несложно. Нужно мелко нарезать селедку, вареные яйца и нарезать яблоки. Затем добавить масло и хлеб. Можно использовать маргарин вместо масла и самую простую селедку, известную как "ржавая". Форшмак выдержит любые вариации. Однако, важно использовать белый хлеб. Затем все ингредиенты смешиваются. В одесской традиции форшмак подается на ломтиках черного хлеба. В восточно-прусской традиции, как уже упоминалось, форшмак запекается и подается горячим. Существует также кишиневская версия, где используются всего три ингредиента: селедка, грецкие орехи и масло.

Форшмак можно приготовить не только из селедки, а также использовать мясо, курицу или даже колбасу. Можно использовать курицу, колбасу, печень, язык, мозги, говядину, телятину, легкое, сердце, горло и другие ингредиенты не вместо селедки, а в дополнение к ней. Форшмак мирно примет всевозможные варианты, как настоящая одесская тетушка.