Если мы обратимся к официальным источникам, то найдём 2 допустимые версии в названии блюда. Наиболее распространённая у нас - "цыплёнок табака", но есть также ещё одно название - "цыплёнок тапака", которое употребляется на равных и считается таким же правильным. Происхождение слова. Изначально рецепт данного блюда пришёл из Грузии. Для приготовления цыплёнка именно таким способом нужна была специальная чугунная посуда - "tapha" (тапа), которая выглядит как обычная сковорода, но с утяжеленной крышкой. Во время приготовления крышка прижимает тушку цыплёнка и получается очень эффектная румяная корочка. По названию посуды такое блюдо в Грузии упоминается как"цицили тапака".

Так выглядит "тапа". Но почему тогда не прижилось "цыплёнок тапака" ? Дело в том, что как только блюдо получило популярность в России, то практически сразу его стали называть "цыплёнок табака" и на это были свои причины: Фонетически "цыплёнок тапака" выговаривать сложнее, чем "табака" Про табак знают все, а вот что такое "тапак" мог объяснить не каждый По этим причинам название "цыплёнок тапака" не прижилось и его быстро вытеснил "цыплёнок табака", который в итоге и закрепился в разговорной речи, словарях русского языка, а также в ресторанных меню.

А говорит ли кто-нибудь сейчас в исходной форме, т.е. "тапака"? Да, конечно, обе формы равноправные и никакой ошибки нет ни в одном ни в другом варианте. С особым трепетом к наименованию "цыплёнок тапака" относятся технологи и опытные кулинары. Уж они-то всегда готовы рассказать об истории этого блюда и дать совет как по правильному названию, так и по способу приготовления этого блюда.