Ингредиенты: Берем бараний курдюк. Грамм 200. Баранину (кто что возьмет, то хорошо и будет). У меня были ребра, грамм 700. Расточительно? Согласен, но другой баранины в доме не было, а плова очень хотелось. Кисло-сладкого чернослива немножко - пригоршни будет достаточно. Масла топленого или растительного - грамм 100. Лука, не жадничая, ну пол кило точно берем. Морковка - я взяла две средне длинные и нормально толстые. Барбарис сухой, лучше без косточек - жменьку. Чеснок - пару головок. Перец острый - три мелковатых стручка. 500 грамм риса. Если хотите рассыпчатый плов, берите длиннозерный, я взял круглозерный, потому что и рассыпчатого мне не надо было и длиннозерный не очень люблю. Мне кажется, что он беднее по вкусу. Зира (обязательно зира, она очень элегантно оттеняет баранину и придает плову особый восточный вкус). Шафран. Соль. Приготовление: В казане топим курдючный жир, порезанный на квадратики. Топим до румяных шкварок, потом шкварки вылавливаем.

Тем временем баранину моем, очищаем от пленок.

Чернослив замачиваем в холодной воде. Если он слишком мягкий, то не замачиваем, а просто моем.

Баранину режем на немелкие куски. Если у вас тоже ребра, то на котлеты.

В вытопленный бараний жир добавляем растительное или топленое масло, прогреваем, как следует и кидаем туда мясо для того, чтобы оно подрумянилось. Обжариваем очень быстро, буквально по 3-5 минут, только чтоб образовалась румяная корочка. Потом вылавливаем и откладываем в сторонку.

Лук режем полукольцами.

Морковку полосками.

Как только выловили мясо, кидаем в разогретый жир лук и доводим его до легкой румяности. Происходит это очень быстро, так как жир хорошо разогрет, так что будьте настороже и постоянно мешайте!

Как лук дошел до нужной кондиции - запускайте к нему морковь.

Чуть все схватилось-зарумянилось, добавляйте зиру, куркуму, барбарис и соль. Доливайте воды. Перемешивайте. Потушите минут пять.

Далее возвращаем в казан мясо, кладем острый перец, чеснок прям так неочищенный, ну только хорошо промытый, чернослив, еще подсаливаем. И воды подливаем.

Будем готовить зирвак. Накрываем крышкой казан, убавляем огонь и на малом огне тихо-мирно тушим наш зирвак минимум час.

Зирвак дошел? Вылавливаем из него чеснок и перец.

Рис промываем.

И запускаем его в зирвак. Разровняли, слегка перемешали.

Еще раз присыпали зирой - это уже для аромата. И... вот тут ОСОБОЕ ВНИМАНИЕ. Если вы хотите, чтобы плов получился рассыпчатым, не закрывайте его крышкой, а томите до тех пор, пока не уйдет вся вода. Вот как вся вода ушла, так огонь до минимума, накрывайте крышкой и томите еще минут 10. Потом выключайте огонь совсем, но крышку уже ни в коем случае не открывайте! И оставляйте так плов минут на 20-30. Так он из состояния "почти готово" перейдет в состояние "совсем готово". А лучше делать это в духовке на малом жаре. Тогда рис будет рассыпчатым.

Но мне рассыпчатость не нужна была, поэтому, когда рис впитал в себя всю воду, а невпитавшаяся вода испарилась, я взял и плесканул туда еще воды. Вернул в казан перец и чеснок. Накрыл крышкой и оставил томиться минут на 40.

Вот такой у меня получился плов. Рис не развезло, но он был мягкий.

А так выглядело в казане.