Ингредиенты: свиная грудинка или бекон, соль, чеснок, специи. Приготовление: Грудинку берём пожирнее, чтобы сала в ней было побольше.

Ребра сверху, обрезаю, они пойдут в какое-нибудь другое блюдо, здесь они не нужны.

Делаю несколько надрезов, до шкурки.

На дно формы для запекания насыпаю небольшой слой соли.

Готовлю специи в составе: семена горчицы + семена кориандра + черный перец горошком + стручок красного перца, всё, примерно в равных пропорциях. Растираю в ступке. Добавляю к ним сушеный чеснок, йеменскую смесь и приправу для шашлыка.

Натираю солью грудинку, снаружи и внутри, по разрезам. Потом натираю смесью пряностей. Укладываю в форму.

Добавляю лавровый лист.

Затягиваю пищевой пленкой.

Убираю в холодильник, на нижнюю полку, на несколько суток, пусть маринуется и просаливается. Если в дальнейшем её не коптить или не запекать в духовке, то суток на 7-10, а так - суток на трое-четверо.

Через три дня достаю грудинку из холодильника, укладываю в рукав для запекания, завязываю его и делаю сверху несколько проколов. При горячем копчение, сразу отправляем в коптильню на 1 час.

Отправляю в духовку. Температура 180 градусов. Время приготовления 1,5 часа и можно подавать к столу. Но я хочу её еще немного подкоптить, поэтому держу в духовке чуть меньше, примерно 1 час 10 - 1 час 15 минут.

После запекания в духовке отправляю грудинку в коптильню. Недолго, минут на 15, слегка обдать дымком, для аромата, а для горячего копчения необходимо грудинку коптить Один ЧАС!!! Предпочитаю вишневую щепу. Можно, конечно, использовать ольху, или бук, или другую щепку, но... Вишня дает такой неповторимый привкус и аромат, чего не даст ни ольха, ни бук. По прошествии 15 минут выключаю коптильню и оставляю грудинку прямо в ней, на ночь.

И вот результат. Сверху она даже может иметь легкую корочку, но внутри до того нежная, что её практически невозможно резать ножом, не охладив! Я, обычно, заворачиваю в пленку и убираю в морозилку. Ну, или в холодильник, когда как.

Грудинка горячего копчения

P. S. Йеменская смесь состав: черный перец, зира, кориандр, кардамон, гвоздика, куркума.