Секреты картошки фри.

* Дома готовить картошку фри можно на рафинированном растительном масле, предприятия общественного питания используют фритюрные и кулинарные жиры.
* Для того чтобы понять, что масло нагрелось до нужной температуры, опусти в него деревянную лопатку. Если вокруг нее образуется много мелких пузырьков, масло готово.
* Чтобы образовалась ровная корочка и кусочки картофеля не слипались в масле, сырые дольки перед приготовлением надо промыть холодной водой и обсушить.
* Обжаривать картофель фри нужно небольшими порциями, соблюдая пропорцию 1:10 (100 г картофеля на 1 литр масла).
* Для того чтобы приготовить хрустящий фри из сырого картофеля, обжаривать его нужно не менее двух раз: сначала при 150-160° С в течение 8 мин., затем на 2 мин. его нужно достать из масла, а после этого обжаривать еще 3 мин.
* Солить картофель до жарки нельзя, иначе он получится мокрым и впитает в себя очень много жира.
* К сожалению, не из каждого сорта картофеля получится качественный гарнир. Чтобы не экспериментировать, воспользуйся полуфабрикатом. Такой картофель фри не только сделан из подходящего сорта, но и уже почищен, нарезан, предварительно обжарен – так что на его приготовление уйдет всего 3-5 мин. К тому же его можно запечь в духовке, в этом случае содержание жира в нем будет ниже на 40%, а это значит, что картофель фри не станет причиной лишних килограммов.
Картофель фри.
Полакомиться вкусной и хрустящей картошкой фри можно, не выходя из дома. Предлагаем вам простой рецепт популярного и очень вкусного картофеля фри.
Продукты
Картофель - 250 г
Масло растительное - 1 л
Соль - по вкусу.
250 грамм картофеля чистим, моем.
Картофель нарезаем брусочками, длиной 5-6 сантиметров и шириной 0,5-0,6 сантиметра. Такой способ нарезки картофеля называется баттонэ. Можно воспользоваться шинковкой или нарезать вручную - как вам удобно.
Нарезанный картофель кладем в миску и хорошо промываем холодной водой 2-3 раза или промываем холодной проточной водой.
Откидываем на дуршлаг, выкладываем на бумажное полотенце и хорошо обсушиваем. Это очень важный момент, картофель нужно хорошо обсушить.
В 4 литровую кастрюлю наливаем 1 литр растительного масла, разогреваем до температуры 180-190 градусов
Закладываем подготовленный картофель и жарим, время от времени перемешивая, до золотистого цвета.
Готовый картофель фри выкладываем на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.
Слегка присаливаем и подаем к столу.