Сумах — пряность из молотых ягод одного из видов сумаха красновато-бордового цвета с кислым вкусом. Очевидно, за кислый вкус ягод и листьев, сумах нередко называют "уксусным деревом". Часто используется вместо лимона. Широко используется сумах в среднеазиатской кухне, практически заменяя лимон. Кулинарное использование: Сумах кладут в блюда из рыбы и птицы, в маринады, салаты, кебабы, блюда из бобовых. В турецкой кухне для заправки салатов, на Кавказе — для маринования шашлыка.В Турции и Иране молотым сумахом обычно посыпают рис. Сумах с мелко нарезанным рисом - популярная азиатская закуска. В Ливане, Сирии и Египте очень густой отвар ягод сумаха добавляется в мясные и овощные блюда. Соус из йогурта с сумахом часто подают к кебабам. Вкус и аромат: Кислый, вяжущий, но не резкий. Медицинское и др. использование: Обладает диуретическим свойством, применяется как снижающее температуру средство. На Ближнем Востоке настоем сумаха лечат расстройства желудка. РЕЦЕПТ - "Шашлык по-грузински из курицы": Филе куриное — 1 кг Чеснок — 2 зуб. Томатная паста — 2 ст. л. Соевый соус — 2 ст. л. Сахар — 1 ст. л. Барбарис — 1 ч. л. Кориандр (молотый) — 1 ч. л. Сумах — 1 ч. л. Перец черный — 1 ч. л. Соль (по вкусу) Вода — 0,5 л РЕЦЕПТ - "Традиционный турецкий салат для шашлыка": Лук репчатый — 4 шт Соль (по вкусу) Сумах (чем больше, тем лучше) Масло оливковое — 5 ст. л. Листья салата (зеленый, 4 листика) — 4 шт Петрушка (по вкусу) РЕЦЕПТ - "Запеченный картофель по-турецки": Картофель — 1 кг Сумах (sumak) — 1 ч. л. Тимьян (kekik ) — 1 ст. л. Соль Перец сладкий красный — 1 ч. л. Масло сливочное — 20 г Масло растительное — 40 г Чеснок — 5 зуб. Вода — 1 л РЕЦЕПТ - "Шашлык из свиных ребер или "Пьяное ребро"": Ребра свиные — 2 кг Лук репчатый (1 шт. - в бульон; 2 шт. - в маринад) — 3 шт Коньяк (или водка; в маринад) — 50 мл Лимон (в маринад) — 0,5 шт Вода газированная (минеральная; в маринад) — 0,5 л Варенье (абрикосовое; в маринад) — 2 ст. л. Зира (щепотка в маринад) Паприка сладкая (молотая; щепотка - в маринад) Кориандр (молотый; щепотка - в маринад) Сумах (щепотка - в маринад) Базилик (сушеный; щепотка - в маринад) Лист лавровый (1 шт. - в маринад; 1 шт. - в бульон) — 2 шт Морковь (в бульон) — 1 шт Петрушка (корень; в бульон) — 1 Соль (по вкусу, в маринад) Перец черный (молотый; по вкусу, в маринад)