Как выбрать свежую говядину на рынке или в магазине? Несколько простых правил: 1. Цвет у свежей говядины должен быть от светло-красного до темно-красного. Коричневый, бурый или серый цвет - признаки несвежего мяса. 2. Жир у свежей говядины должен быть белый или светло кремовый, иногда желтоватый, если  жир темно-желтый, коричневатый, бурый или серый - это значит, что мясо либо несвежее, либо  нарушены правила забоя скота. 3. Свежая говядина должна иметь естественный сладковатый запах и не должна пахнуть уксусом, аммиаком или приправами. 4. Свежая говядина должна быть сухой на ощупь. Слизь на поверхности мяса указывает на его несвежесть. Свежая говядина должна быть упругой - после нажатия пальцем ямка должна исчезать быстро. 5. Сок в лотке под мясом должен быть прозрачным, а не мутным. Выбирайте мясо правильно!