Маринованные осьминоги - это кулинарное открытие из далёкой Италии... Осьминог - 1 шт. Лимон - 1 шт. Стебель сельдерея - 1 шт. Морковь - 1 шт. Лавровый лист - 1-2 шт. Чеснок - 1 зубчик Петрушка - 1 пучок Оливковое масло - 100 мл Соль - по вкусу Осьминога моем, после чего тщательно отбиваем (или молотком для отбивания мяса, или колошматя плотный пакет с осьминогом об стенку). Доводим до кипения большое количество воды (нужно, чтобы она во время варки полностью покрыла осьминога, который, кстати, растопырится в высоту) с приправами без соли. Варим отбитого осьминога 30-40 минут с момента закипания. Чем дольше, тем он будет мягче. Сразу после варки хорошо промываем осьминога холодной водой, он должен остыть. Ароматический букет выбрасываем. Режем осьминога на куски «на один укус». Имейте в виду, что в пимпочке тела осьминога может быть горячая вода. Так что, во-первых, подберите себе доску, с которой эта жидкость не зальёт стол, а во-вторых, осторожно, не обожгитесь. Выжимаем сок из лимона (или берём 3-4 ложки белого винного уксуса). Режем петрушку. Маринуем осьминога в оливковом масле и лимонном соке (или уксусе) с добавлением петрушки и небольшого количества соли не менее 8 часов. Можно даже сутки и более, если в холодильнике.