Сушка капусты в нашей стране не популярна, хотя она может сослужить хозяйке добрую службу зимой. Любые виды капусты отлично поддаются сушке как в электросушилке , так и в духовом шкафу. Используют заготовленные таким образом овощи в качестве добавки в супы, вторые блюда и даже пироги. При этом на вкус они не будут отличаться от обычных, ведь единственное между ними различие – отсутствие влаги, которое компенсируется во время готовки. Польза или вред? Сушёная капуста будет нести больше пользы, чем свежая, которая пролежит несколько месяцев в холодильнике дома или на продуктовом складе где-то в городе. При сушке на низких температурах (в специальной сушилке обычно всего около 50 градусов) сохраняются все витамины и микроэлементы, которые так легко исчезают во время длительного хранения в свежем виде. А зимой достаточно залить такую капусту на некоторое время водой и потом добавить в блюдо. Подготовленную таким образом капусту можно добавлять в супы, овощное рагу, омлеты. Сушат капусту только после бланширования  3-5 мин .Цветную капусту Для этого разделывают на мелкие соцветия, а белокочанную шинкуют .Сушить можно в специальной сушилке или в духовке с конвекцией или при приоткрытой дверце .Температура ниже 100 градусов .С наступлением отопительного сезона можно сушить и на батареях . Хранят сушёные овощи в стеклянных банках, пластиковых контейнерах или, что лучше всего, в тканевых хлопчатобумажных мешочках. При правильной сушке и надлежащем хранении капуста может храниться до двух лет, и она будет выручать не только на домашней кухне, но и во время походов и путешествий.