Знаменитый Пармезан (Пармиджано Реджано) - сыр, который производится и в других провинциях Эмилии Романьи.
Пармиджано Реджано – продукт высокого качества, который с 1996 года входит в категорию продуктов со знаком DOP (охраняемые по происхождению).
По мнению историков, пермезан впервые начали использовать в XII веке. Несколькими веками позднее сам Боккаччо упомянул этот продукт в «Декамероне». Производство сыра сегодня мало чем отличается от того, что делали в эпоху Средневековья: лучшие традиции сохранены. Только представьте, на 1 кг пармезана уходит 14 л молока!
По сроку выдержки пармезан делится на три вида.
• Fresco – свежий сыр, выдерживаемый от 12 до 18 месяцев.
• Vecchio – зрелый сыр со сроком выдержки от 18 до 24 месяца.
• Stravecchio – очень старый сыр, выдерживающийся дольше двух лет.
Гордое имя Parmegiano – Reggiano может носить сыр, только высшего качества.
Если дефекты обнаружены, то сырную головку отправляют на фасовку. Такой сыр поступает в продажу в виде небольших конусообразных ломтиков или измельченным, но уже без названия «Пармезан».
Полезные свойства.
Пармезан – это прекрасный источник белка и энергии для всех, кто ведет активный образ жизни и следит за здоровьем. Твердые сыры, а пармезан особенно, ценны тем, что усваиваются человеческим организмом практически полностью.
В составе итальянского «короля сыров» множество витаминов. Это холин, витамин PP, A, К, E и D. В пармезане содержится и ряд витаминов группы B. Среди минеральных веществ есть марганец и селен, медь, цинк и фосфор, калием и натрием. Работу сердечной мышцы поддержит магний, а костную систему укрепит кальций, которого в этом виде сыра с избытком. Железо поможет улучшить качество крови, повысить работоспособность и иммунитет.
Пармезаном можно наслаждаться после основной трапезы или добавлять в другие блюда. Как настоящий король, этот сыр хорош везде, а особенно в пасте и пицце, салатах, супах, с традиционными местными пельмешками.
Пармезан – это неотъемлемая часть итальянской кухни, поэтому сыром обильно посыпают супы и салаты, добавляют натертый деликатес в пиццу и ризотто. Пармезан придаст пикантные ноты запеченному мясу и птице. На готовом блюде сыр образует хрустящую корочку и при этом не образует характерных для других сортов длинных нитей.
Великолепно пармезан сочетается с ароматным бальзамическим уксусом.
Что говорить о местном сыре Пармиджано Реджано, им посыпают практически все, вплоть до десертов.
Вкус и аромат пармезана станет ярче, если к нему предложить легкое белое вино. А вот красное вино с фруктовыми нотами в букете благодаря сыру, наоборот, покажется в лучшем свете и заиграет всеми гранями.
Город Биббьяно, важный центр производства, может похвастаться званием «колыбели» твёрдого сыра «грана».
Бальзамический уксус (Aceto balsamico)
Бальзамический уксус, еще один продукт этой области, производится в провинциях Реджо-Эмилии и Модены.
Традиционный бальзамический уксус получается простым брожением сусла из определенных сортов винограда, растущего на территории Реджо-Эмилии.
Секрет, однако, в том, что выдержка продолжается в бочках из различных пород дерева, которые дают особый вкус.
В результате получается продукт непревзойденного вкуса, применение которого может быть самым разнообразным. . Сегодня без него нельзя представить накрытого к ужину стола.
Без него не обходится ни один салат.
Ветчина из Пармы (Prosciutto di Parma)
Еще в античных источниках сохранились записи о ветчине. Подобным образом приготовленная свинина очень понравилась Ганнибалу (217 год до нашей эры). В наши дни основные производства пармской ветчины сконцентрированы в провинции Пармы, в регионе Лангирано. Животных обязательно выращивают в центральной Италии. Свиные ножки должны быть весом в 12-13 кг. В итоге предприниматели получают 7-8 кг конечного веса (без кости). Срок хранения составляет 12 месяцев минимум. Диетологи могут смело рекомендовать этот типичный продукт региона, ведь он считается низкокалорийным!
Нет комментариев