Чтобы все получилось, нужно знать лишь несколько секретов, как приготовить хрустящие чебуреки, чтобы они при этом были сочными и ароматными. Для начала следует усвоить азы приготовления теста. Есть несколько вариантов, как его замешать, чтобы в ходе жарки чебуреки пузырились, но при этом не лопались, и из них не вытекала начинка: Классический способ – тесто замешивается на воде, муке и соли (пропорциональное соотношение должно быть таким: два с половиной стакана воды на 1 кг муки, все это необходимо приправить  щепоткой соли). Такое тесто обычно вымешивается долго, и в процессе сбрызгивается теплой водой.  После того, как образовывается шарик из теста, его необходимо накрыть пищевой пленкой и отставить в сторону на полчаса. Самый популярный способ замеса теста для чебуреков, который очень нравится хозяйкам – его заваривание: закипятите примерно 160 мл воды добавьте в нее растительное масло (примерно 30 мл) и немного соли (либо щепотку, либо 1/2 чайной ложки) затем всыпьте в воду полстакана муки и все тщательно перемешайте, чтобы не было комочков выключите плиту, пусть масса для замеса остывает когда она остынет, добавьте в нее одно яйцо сформируйте из 500 г муки горку, вылейте в ее середину приготовленную массу руками вымесите тесто, а затем отставьте его в сторону на полчаса

Можно замешать чебуречное тесто на молоке таким образом: подогрейте на плите 250 мл молока (оно должно быть нежирным) Кстати, вместо молока можно использовать обычную воду с растительным маслом. высыпьте в него щепотку соли сформируйте на столе горку из 450 г муки, а в ее середину вылейте молоко и 75 мл водки вымешайте тесто руками, а затем дайте ему отдохнуть в течение получаса Очень вкусные чебуреки получаются, если тесто замешать на кефире: смешайте в одну массу 250 мл кефира с одним яйцом, щепоткой соли и 600 г муки тесто вымешивайте венчиком или обычной вилкой до тех пор, пока оно не загустеет отставьте его в сторону на 20-30 минут, а затем сделайте заготовки для чебуреков

Выбирайте любой из предложенных нами вариантов приготовления теста для чебуреков. В каждое тесто не забывайте добавлять свежевыжатый луковый сок, который придаст чебурекам при жарке приятный золотистый оттенок. Это, кстати, и есть один из секретов приготовления хорошего чебуречного теста. А вот минеральную воду вообще исключите. Не верьте тому, что с ее помощью можно добиться образования пузырьков на чебуреках – это миф.