Свиной окорок (2 кг)1 шт Крупа перловая 300 г Капуста квашеная300 г Вода (в форму для запекания)300-400 мл Луковица1 шт Морковь1 мл Зубчик чеснока5-6 шт Нерафинированное подсолнечное масло 3 ст. л. Специи для свинины2 ст. л. Соль1 ст. л 1. Подготовить свиной окорок весом около 2 кг. Срезать кожу, удалить прожилки. 2. Смешать 1 ст. ложки соли и 1 ст. ложку специй для свинины. 3. Хорошо натереть смесью свиной окорок, сделать надрезы и вставить 5-6 дольками нарезанных зубчиков чеснока. 4. Прикрыть мясо пищевой пленкой или пакетом и поставить в холодильник на 3-4 часа. 5. 300 г перловой крупы промыть. 6. Залить водой и оставить на 1 час. 7. Перловку промыть. 8. Лук и морковь очистить, лук мелко нашинковать, морковь натереть на терке. Обжарить на 3 ст. ложках натурального подсолнечного масла  овощи. 9. Готовить помешивая 3-4 минуты. 10. В миске смешать перловую крупу с обжаренными овощами, добавить 1/2 ст. ложку соли. 11. В большую форму выложить слой перловки с овощами. 12. Сверху добавить слой из 300 г квашеной капусты. 13. Сверху выложить окорок и добавить 300 мл воды. 14. Сделать «крышку» из фольги и поставить в духовку. 15. Готовить 2-2,5 часа при температуре 180 градусов С. 16. На блюдо выложить перловку с капустой. Окорок можно нарезать заранее порционными кусочками или сделать это уже на столе 17. Свиной окорок в духовке «По-боярски» готов. Можно подавать к праздничному столу.