Зразы мясные — лучший рецепт

https://hozoboz.com/recepty/zrazy-myasnye-luchshij-recept/ В этом обзоре мы поговорим о том как приготовить зразы мясные.

Это блюдо, на наш взгляд, не заслужено забыто сегодня и при правильном приготовлении может стать отличной альтернативой бифштексам и уже изрядно поднадоевшим котлетам. При слове «зразы», многие скорее представляют себе картофельные изделия, фаршированные мясом, яйцом, потрохами или рубленной зеленью. В то же время мясные встречаются гораздо реже. И происходит это вовсе не потому, что зразы мясные с яйцом, грибами или луком уступают по вкусовым качествам, а скорее из-за не совсем верных представлений хозяек относительно процесса их приготовления. На самом деле, готовить мясные зразы в духовке не только не долго и не сложно, а даже очень просто и быстро. Более того, фарш и начинку для таких вкусняшек всегда можно заготовить заранее, а в будни достаточно просто поставить их на 40 минут в духовку. Надеемся, нам удалось Вас заинтриговать, а потому, незамедлительно переходим к центральным пунктам обзора: истории блюда, его пользе и, конечно, самому процессу приготовления.
👉 Итак, история. 📗
Зразы - это блюдо относящееся к славянской кухне и представляющее собой мясные котлеты или рулет с начинкой. Скорее всего различного рода зразы Вы найдете в кулинарных книгах украинской, литовской и белорусской кухни. Если говорить о времени их изобретения, то считается, что изобретателями зраз были итальянцы, а распространяться по Европе это блюдо стало благодаря итальянской жене правителя Речи Посполитой Боне Сфорцо. Есть мнение, что именно она в XIII веке привезла этот рецепт на родину мужа и в последствии сделала его национальным. Более того, со зразами даже связывают одну весьма занимательную историю тоже касающуюся венценосных особ. Так, сын Екатерины Медичи Генрих однажды прибыл с визитом в Польшу и был искренне удивлен роскошью и многогранностью местных угощений. Принимал его тогда знатный и богатый князь Радзивил, который и предложил попробовать угощение из мяса с начинкой. Будучи в восторге от попробованного, Генрих воскликнул «За Радзивилла!». Наутро название деликатеса Генрих вспомнить так не смог, единственное, что приходило ему в голову это «Зрадз…» «Зраз...» и другое в этом духе. В результате гость уехал, а название к блюду так и прилипло, а потому и сегодня такие мясные котлетки продолжают называть зразами. Конечно, подлинность этой истории никем не доказана, а потому мы придерживаемся авторства именно госпожи Сфорцо. Теперь пару слов об особенностях блюда. Исходя из классической рецептуры, зразы готовятся из отбитого куска мяса, внутрь которого помещают различную начинку: поджаренный лук, яйца, грибы, овощи и мн.др. Куски эти могут быть как порционными, так и цельными большого размера, рассчитанными на дальнейшую нарезку перед подачей на стол.Сегодня, все чаще зразы готовят из фарша или рубленного мяса и такой вариант, на наш взгляд, тоже имеет право на жизнь, ведь подобные мясные изделия получаются вкусными, сочными и ароматными. Что касается способа приготовления, то зразы мясные чаще всего готовят в духовке, так они получаются сочнее и содержат меньше жира и канцерогенов. Но не стоит удивляться и тогда, когда в некоторых рецептах Вы встретите указание к предварительной обжарке, многие делают и так, но основной рецептуры это не нарушает.
👉 Теперь мы предложим Вам перечень тонкостей, которые могут повлиять на вкус блюда:
* Если Вы готовите зразы из фарша, мясо следует пропустить через мясорубку не меньше 2 раз, так фарш будет воздушным и зразы получатся мягкими;
* Мясные зразы и их рецепт предполагают обязательное добавление размоченного белого хлеба. Это необходимо для «правильной» консистенции основы;
* В соус для зраз желательно добавлять немного сметаны или домашнего натурального йогурта, такой соус позволит мясным котлеткам буть сочными;
* В качестве основы для начинки мясных зраз мы рекомендуем всегда использовать пассированный лук. Он отлично раскрывается и в тандеме с грибами, и с яйцами, и с овощами.
👉 Теперь поговорим о пользе блюда.
И тут прежде всего значение имеет сорт мяса, который Вы для зраз выбираете. В оригинальном рецепте есть всего три варианта: свиной, говяжий или смешанный. Конечно, говяжий будет гораздо полезнее, в нем гораздо больше белков и незаменимых аминокислот, а еще это мясо, как никакое другое, способно нормализовать пищеварение. В то же время свинина, постные ее части, содержат намного меньше жира, чем любой другой сорт. Кроме того,в этом мясе рекордное содержание витаминов группы B, а также железа, цинка и все тех же белков. Таким образом, делаем вывод, что было бы идеально в одном блюде совместить говядину и свинину и поучить пользу от обоих сортов одновременно. По мере того, как с мясным основание все становится понятно надо переходить к начинке, но охватить все возможные варианты не представляется возможным и потому мы поговорим только об одном. Мы сегодня предложим Вам рецепт по которому приготовим зразы мясные с яйцом, грибами и шпинатом, а потому и остановимся на пользе именно этих ингредиентов. О том, что грибы очень полезны, а яйца содержат почти все известные науке витамины и микроэлементы известно уже каждому нашему читателю, а потому мы больше внимания уделим сегодня шпинату. Шпинат - это листовой овощ, который исключительно полезен для нормальной работы желудочно-кишечного тракта, укрепляет сосуды, а также незаменим при анемии и запорах. Кроме того, в шпинате много белка и он обладает антиоксидантными свойствами, что делает его не только диетическим, но и лечебным продуктом. Сегодня шпинат можно легко встретить в рационе всех без исключения людей следящих за своим здоровьем и выступающих за здоровое питание. Именно эти положительные качества стали главной причиной введения шпината в начинку зраз, ведь ХозОбоз не только за вкусную, но и за здоровую еду. Однако, не менее вкусными и полезными станут также мясные зразы с белыми грибами или тушеными овощами - тут все дело вашего вкуса и фантазии.
А теперь мы расскажем Вам как готовить мясные зразы и, конечно, предложим их рецепт.
👉 Ингредиенты для фарша:
1. Свинина - 1 кг
2. Луковица - 1 шт.
3. Соль и специи - по вкусу
4. Белый хлеб - 2 ломтика
👉 Ингредиенты для начинки:
1. Яйца куриные - 5 шт.
2. Шампиньоны - 150 гр
3. Лук- 1 шт.
4. Шпинат - 5 ст л
5. Соль и специи - по вкусу
👉 Ингредиенты для соуса:
1. Сметана - 100 мл
2. Аджика или томатное пюре - 250 мл
3. Грибы шампиньоны - 100 гр
4. Вода - при необходимости 50 мл
5. Соль и специи - по вкусу
👉 Как приготовить мясные зразы:
1. Подготовим все необходимые продукты;
2. Для фарша нарезаем мясо небольшими кусочками;
3. Пропускаем кусочки мясо через мясорубку;
4. Теперь к мясу измельчаем размоченный хлеб;
5. Теперь так же поступаем с нарезанной луковицей;
6. Перемешиваем фарш и пропускаем через мясорубку во второй раз;
7. Солим и приправляем фарш любимыми специями;
8. Добавляем яйцо, перемешиваем и отбиваем фарш;
9. Для начинки отвариваем вкрутую яйца и нарезаем их кубиками;
10. Чистим и мелко нарезаем луковицу;
11. На растительном масле обжариваем нарезанные грибы шампиньоны;
12. Примерно через 3 минуты добавляем нарезанный лук;
13. Обжариваем все до золотистого цвета;
14. Теперь пора добавить нарезанный или замороженный шпинат;
15. Затем выкладываем нарезанные яйца;
16. В конце начинку хорошенько перемешиваем и приправляем по вкусу;
17. Форму для запекания слегка смазываем растительным маслом;
18. Из фарша формируем лепешку среднего размера;
19. Внутрь закладываем начинку;
20. Теперь двумя руками соединяем края и заворачиваем начинку внутрь;
21. Должна получится котлетка среднего размера без видимых частей фарша;
22. Все зразы выкладывает в форму для запекания;
23. Для соуса 4-5 минут обжариваем на растительном масле грибы разрезанные на 4 части;
24. Затем в грибы добавляем сметану или йогурт;
25. Теперь вводим аджику или домашнее томатное пюре;
26. При необходимости наливаем немного воды и приправляем соус, а затем даем потушится около 5 минут;
27. Готовый соус выливаем в форму со зразами;
28. Пора отправить зразы в духовку разогретую до 180 градусов примерно на 45 минут;
29. Подавать зразы следует только горячими с соусом и любимым гарниром, например, рисом или картофелем.
Вот и все наше блюдо зразы мясные, готово. Надеемся Вы и члены Вашей семьи смогут оценить его по достоинству. А особенно приятно то, что зразы можно готовить даже впрок и подогрев, получить не меньшее удовольствие от вкусного и ароматного блюда. Ждем Ваших отзывов и новых вариаций зраз и других блюд. Надеемся на долгое и плодотворное сотрудничество, а также желаем Всем удачи и новых кулинарных достижений. Всегда Ваш ХозОбоз!