Приезжая на экскурсию в столицу Татарстана, все туристы задаются вопросом, что попробовать в Казани из еды. Стоит сказать, что в городе много вкусного, в особенности следует обратить внимание на блюда национальной кухни. Некоторые виды местной еды несмотря на некую схожесть с русской, имеют свою рецептуру и технологию приготовления. Поесть можно не только в дорогих ресторанах, но и в бюджетных кафе. Сладости можно приобрести в специализированных магазинчиках. В качестве примера, следует отметить топ блюд, которые являются исконно традиционными в Татарстане.

Особенности татарской кухни

Татарстан — административный округ России, в котором местное население придерживается своих традиций и культуры на протяжении всего времени проживания. Это касается и национальных блюд. Татарская кухня имеет некоторые схожести с русской, но вот технология и процесс приготовления отличаются. Среди особенностей можно отметить то, что в кухне татар не используется свинина, так как этот вид мяса запрещен Кораном, также не применяются грибы. Алкоголь вовсе не должен присутствовать в еде. Кроме этого, алкогольные напитки не принято ставить на стол, даже на праздники.

Что касается непосредственно самих блюд, то они все весьма калорийные, поскольку одним из главных его ингредиентов считается курдючный жир или топленое масло.

Отдельно нужно сказать, что татарская кухня славится своей выпечкой, которая обязательно присутствует на любом застолье. Местные сладости — это своего рода кулинарная визитная карточка Татарстана. Среди особенностей можно выделить тот факт, что большинство татарских блюд готовится в национальной посуде, казане или котелке.

Многие туристы при возвращении домой решают привезти в качестве сувенира или подарка татарские сладости, сыр, колбасу.

Блюда национальной кухни Татарстана, которые обязательно нужно попробовать в Казани

Блюд татарской кухни просто огромное количество. Многие из них являются традиционными, имеющими многолетнюю историю. При этом рецептура и технология приготовления остается неизменной и передается от поколения к поколению. Для туристов, которые приехали в Казань с целью отдыха и ознакомления с местными достопримечательностями, рекомендуется попробовать такие татарские национальные блюда.

Бешбармак

Это традиционное блюдо, которое готовится татарами на протяжении многих веков. Бешбармак еще называется «пятерня». Дело в том, что во времена кочевников данное блюдо ели руками, поскольку в тот период люди мало пользовались столовыми приборами.

Бешбармак — это блюдо, которое включает в себя кусочки разных видов мяса, с добавлением к нему лапши и лука. Кушанье на стол зачастую ставится в казане, в котором оно варилось. Гости сами могли себе положить нужное количество еды в тарелку.

Токмач

Токмач — это традиционная еда в Казани, где основными ингредиентами являются куриное мясо и лапша. Особенность токмача заключается в том, что суп должен быть приготовлен на очень крутом курином бульоне. Для достижения такого навара используется не меньше 1,5 кг. курятины на 4 литра воды. Варить мясо следует не менее 1,5 часа, а по окончанию варки нужно его достать и добавить в бульон крупно нарезанную морковь и картофель. После надо положить токмач (лапша из теста на яично-масляной основе).

Куллама

Данное восточное блюдо представляет собой суп, для приготовления которого используются жирные виды мяса (баранина), овощи и лапша салма. Причем лапша должна быть нарезана не полосочками, а ромбиками. Если же количество бульона уменьшить или добавить больше лапши и овощей, то куллама может считаться и вторым блюдом.

Азу по-татарски

Среди множества национальных блюд азу по-татарски считается одним из главных. В его составе присутствуют разные виды мяса, к которым добавляются овощи. Все ингредиенты тушатся в собственном соку до готовности. Обязательно при готовке добавляется жир. Азу по-татарски имеет несколько разновидностей. Например, в одном рецепте в качестве мяса может использоваться баранина или говядина, а в другом добавляться и конина. Также некоторые хозяйки могут в азу добавлять маринованные или соленые огурцы.

Кыздырма

Стоит сказать, что в основном процедура обжаривание применяется для приготовления сладостей в татарской кухне. Исключением является блюдо кыздырма. В данном случае нужно обжарить кусочки мяса (конину), а после тушить их с луком и картофелем до готовности. Данное блюдо — это татарская еда в Казани, которая является традиционной, и готовится на протяжении многих лет.

Катлама

Катлама представляет собой мучное изделие с мясной начинкой. По сути, это рулетики, готовящиеся из теста, в которые заворачивается мясной фарш с луком. Особенность блюда заключается в том, что изначально требуется раскатать тесто в круглую лепешку, и по всей ее поверхности расположить начинку. Далее нужно свернуть заготовку по форме, как манты, а затем размять изделие руками до плоского состояния. После следует обжарить лепешку с двух сторон. Для обжарки используется топленое масло.

Татарский плов

Рецептов приготовления плова достаточно много, но татарский вариант блюда имеет свои вкусовые особенности. Все благодаря секретам местной кухни. Для плова берется исключительно жирная часть баранины или же грудинка с салом. Также используется длиннозерный рис и курдючный жир. Что касается специй, то помимо соли в качестве приправ используется тархун и барбарис. Дополнительно стоит сказать, что традиционный татарский плов, готовится достаточно продолжительное время, но рис при этом остается рассыпчатым и не разваренным.

Тутырма

Турыма — это колбаски, в составе которых присутствуют субпродукты (почки, желудки, печень, язык и легкие). Чтобы блюдо получилось более сытным, к основным ингредиентам может добавляться баранина или говядина. Дополнительно в колбаски вводится гречка или рис. Соль, перец и специи в данном случае основываются на личных предпочтениях кулинара. Обозначенными подготовленными продуктами наполняются кишки, а после они провариваются в мясном бульоне. Блюдо рекомендуется есть в горячем виде.

Эчпочмак

Слово эчпочмак переводится, как «три угла». Обозначенное татарское традиционное блюдо — это выпечка треугольной формы, где начинкой является лук и сырой картофель. Тесто для эчпочмака может быть дрожжевым или пресным, но тогда изделие готовится с бульоном. То есть, изначально делается выпечка, но с одной открытой стороной, именно в это отверстие после наливается мясной бульон.

Перемяч

Название татарского блюда может ассоциироваться, к примеру, с мячом или с чем-то круглым. С виду перемяч напоминает пончики. Для начинки используется любое мясо. Мучное изделие обжаривается в большом количестве масла, поэтому блюдо получается весьма жирным. Стоит учесть, что перемеч лучше есть сразу же после приготовления. Когда «пончики» остынут, они не такие вкусные и теряют внешнюю привлекательность.

Элеш

Элеш — это также выпечка, представляющая собой порционный пирог, внутри которого запеченная курица с картофелем. При чем начинка в такого рода пирожке готовится в собственном соку. Для приготовления этого блюда потребуется воздушное тесто, которое готовится на сметане, а также начинка из мяса курицы и картофеля. Элеш выпекается в духовке

Также необходимо сказать, что элеш у татар может означать и наваристый суп на основе бульона из говяжьих костей.

Кыстыбый

Основа блюда кыстыбый — пресное тесто, а вот начинка зачастую представлена картофельным пюре. Хотя может использоваться и молочная каша. Для приготовления требуется сделать простое тесто без добавления соли. Затем нужно раскатать тонкие лепешки, разложить на них начинку, а поверх положить еще одну лепешку из теста и скрепить их. Обжаривать заготовки следует на сковороде без масла. Зачастую кыстыбый подается к чаю.

Губадия

Губадия представляет собой пирог, который обязательно состоит из нескольких слоев. Следует сказать, что губадия может относиться к десертам, если для начинки будет использоваться ягоды, мед или повидло. Также местные жители Татарстана губадию готовят с кортом (творог). Стоит сказать, что обозначенное блюдо часто выпекается с мясом, рисом и яйцами. В таком виде губадия становится более схожей с русской кулебякой.

Чак-чак

Одним из основных видов сладостей в Татарстане считается чак-чак, это национальное блюдо, которое обязательно должно присутствовать на столе, в особенности на праздничном застолье. Форма компонентов чак-чака может быть любая, но зачастую представлена в виде шариков или жгутиков. После обжарки теста в масле из них формируется горка, которую нужно полить медовым сиропом.

Талкыш келяве

Данный вид татарской сладости внешне схож со сладкой ватой, но при этом в ее составе сахар полностью отсутствует. Вместо него используется мед. Технология приготовления блюда достаточно сложна, и в то же время очень интересна. Из полученной сладкой массы формируются нити (в процессе растягивания), а затем они выкладываются в форме пирамидки (конуса).

Гастрономические экскурсии в Казани

В столицу Татарстана можно приехать и познакомиться не только с местными красотами и достопримечательностями. Для гостей города предоставляется возможность побывать и на гастрономических экскурсиях, где можно более подробно узнать об казанских вкусовых предпочтениях. Вкусные экскурсии — это хорошая альтернатива ресторанам Казани. На них вы не только сможете попробовать национальные блюда, но и узнать их историю и особенности приготовления. А на кулинарных мастер классах можно научиться их готовить.

Купить гастрономические экскурсии можно через интернет. Лучше всего сделать это заранее, так как мест может не оказаться.

Попробовать татарские национальные блюда помимо экскурсий можно в кафе и ресторанах Казани.

В завершение следует отметить, что все блюда национальной кухни Татарстана достаточно сытные, поэтому можно не просто ими сделать перекус, а и сытно поесть даже при заказе небольшой порции еды. Представленный топ блюд традиционной татарской кухни с описанием, позволят понять, что вкусного есть в Татарстане, и что непременно стоит попробовать в Казани.




Источник: turvopros.com 27.10.2023

#россия#татарстан#казань#питание