25 РЕЦЕПТОВ ЗАКУСОК.

1. Закуска "Мухоморы"
2. Закуска "Адмиральская"
3. Рафаэлло на помидорах
4. Тарталетки с крабовым мясом и маслинами
5. "Рафаэлло"
6. Персики
7. Тарталетки с корейской морковью и салями
8. Закуска на чипсах "Сытная"
9. Закусочные сырные трубочки
10. Оригинальный салат в шариках
11. Канапе-волны
12. Кораблики
13. Пингвины
14. Сырные шашлычки
15. Канапе с паштетом
16. Многослойные канапе
17. Улитки
18. Мухоморчики
19. Розочки
20. Бублики с фаршем
21. Корзиночки из яиц с помидорами
22. Крючочки
23. Тарталетки закусочные
24. Жареные булочки с сыром
25. Картофельное канапе
1. ЗАКУСКА " МУХОМОРЫ"
Ингредиенты:
Яйца отварные - 3 шт,
Ветчина - 120 гр,
Сыр твердый - 100 гр,
Помидорки черри - 15 шт,
Огурец свежий - 1 шт,
Зелень (укроп, листья салата),
Майонез - 2 ст.л.
Приготовление:
Подготовить продукты: натереть вареные яйца на не крупной терке, нарезать ветчину на кубики по пол сантиметра и натереть сыр на мелкой терке.Смешать в миске все подготовленные продукты, посолить и добавить майонез. Помидоры черри разрезать на две половинки, а огурец нарезать кружочками толщиной около пол сантиметра - это будут донышки мухоморов. На блюдо выложить зелень, разложить кружки огурца и на каждый кружок положить "шарик" из яично-сырно-ветчинной смеси, чтобы получились ножки, как у грибочков. Накрыть ножки шляпками из половинок помидор черри, украсить шляпку мухомора точечками из майонеза, воспользовавшись зубочисткой. Наша закуска «Мухоморы» к праздничному столу готова.
2. ЗАКУСКА "АДМИРАЛЬСКАЯ"
Ингредиенты:
1 баночка печени трески
4 яйца
1 луковица
50 г сливочного масла
соль, молотый черный перец по вкусу
Яйца сварить вкрутую, остудить в холодной воде, очистить. Отделить желтки от белков. Белки натереть на средней терке.
Лук очистить, вымыть, натереть на мелкой терке.
С консервов слить масло.
Печень трески и желтки хорошо растереть вилкой, затем добавить размягченное сливочное масло и лук. Посолить и поперчить массу по вкусу, перемешать.
Из приготовленной массы сформовать небольшие шарики, обвалять их в тертых белках. Поставить на 2 часа в холодильник.
По желанию в шарики можно добавить по одному орешку (арахис, фундук, миндаль).
3. РАФАЭЛЛО НА ПОМИДОРАХ.
Любой твердый сыр (лучше соленый) натереть на мелкой терке, майонез смешать с чесноком, добавить к сыру и перемешать. Масса не должна быть жидкой, а такой чтобы из нее как из пластилина можно было бы слепить шарики. Во внутрь каждого шарика положить кусочек миндаля. Обвалять в кокосовой стружке. На блюдо выложить листья салата (но так, чтобы раффаэллку можно было взять каждую отдельно на листочке). На салат кладем колечко помидора, на него раффаэллку. Можно еще украсить зеленью по усмотрению.
4. ТАРТАЛЕТКИ С КРАБОВЫМ МЯСОМ И МАСЛИНАМИ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Мясо краба 250 г
● Маслины без косточек 250 г
● Майонез легкий 3 столовые ложки
● Сыр 50 г
● Зелень по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Измельчите в блендере крабовое мясо, а потом маслины. Перемешайте тщательно и заправьте майонезом (если вы используете палочки, и замороженные, а не охлажденные, будет суховато, добавьте немного сока от маслин). Наполните тарталетки массой. Украсьте сверху тертым сыром и зеленью.
5. " РАФАЭЛЛО"
150 г крабовых палочек;
3 отварных яйца;
сыр "Сулугуни";
плавленый сырок в баночке.
Яйца и сыр натерла на терку, смешала с плавл. сырком. Крабовые палочки (слегка подмороженные - легче тереть) натерла в отдельную посуду. Яично-сырную смесь набирала чайной ложечкой, "окунала" в крабовые палочки и формировала уже руками шарики. Мне не хватило во вкусе чеснока, остроты. Но, зная моих домочадцев, я потому его и не добавила. А так - вполне съедобно!
6. Такие ПЕРСИКИ смогут украсить любой праздничный стол.
Потребуется:
банка консервированных персиков (240 г);
отварное куриное мясо – 150 г;
твёрдый сыр (типа Чеддер, Пармезан) – 150 г;
маринованные огурчики-корнишоны – 3-4 шт;
майонез или йогурт
Приготовление:
Слить сироп, персики обсушить.
Сыр натереть на мелкой тёрке. Огурцы и куриное мясо нарезать мелкими кубиками. Соединить всё вместе, добавив немного майонеза или натурального йогурта.
Начинить персики салатной массой.
7. ТАРТАЛЕТКИ С КОРЕЙСКОЙ МОРКОВЬЮ И САЛЯМИ.
Итак, для приготовления тарталеток с начинкой нам понадобится:
1. Готовые тарталетки – 15 штук
2. Корейский салат из моркови – 100 г
3. Колбаса «салями» (или сервелат) варено/копч. – 100 г
4. Свежие помидоры черри – 100 г
5. Свежий огурец – 1 крупный
6. Листья салата – 5 шт.
7. Майонез – 3 ст. ложки
Корейскую морковь мелко порезать.
Помидоры тщательно вымыть и нарезать.
Огурец также помыть в проточной воде и натереть на крупной терке.
Колбасу нарезать тонкой соломкой.
Смешать морковь, помидоры, колбасу и огурцы в одной ёмкости. Чистые и высушенные листья салата нарвать руками на мелкие кусочки и добавить к остальным ингредиентам начинки.
Заправить всё майонезом, тщательно перемешать.
Начинку следует укладывать в тарталетки перед самой подачей к столу, так как если вы это сделаете раньше – тарталетки размокнут, и не будет этого хрустящего вкуса. В общем, можно немного испортить закуску.
Вкусное праздничное блюдо, а главное легко и быстро готовящееся, к вашему столу!
8. Закуска на чипсах "Сытная"
Ингредиенты:
Чипсы – 1 упаковка
Морковь по-корейски – 100 г
Колбаса копченая – 150 г
Сыр твердых сортов – 80 г
Майонез – 5-6 ст.л.
Приготовление:
Вначале возьмите колбасу и очистите ее, затем тонко порежьте на небольшие полоски. Сыр натрите. Далее в салатник положите морковь по-корейски, нарезанную колбасу, сыр.заправьте все ингредиенты майонезом, хорошенько перемешайте. Можете также добавить измельченного чесночка, однако если морковка и так острая, тогда в этом нет особой необходимости.
Потом получившийся салат положите аккуратно на чипсы. Салат можно приготовить любой. Однако не стоит брать для такой закуски салаты из огурцов или помидор, т.к. чипсы просто размокнут.
А при подаче такого оригинального блюда можете украсить все зеленью.
9. ЗАКУСОЧНЫЕ СЫРНЫЕ ТРУБОЧКИ.
Ингредиенты:
Сыр плавленый в пластинках - 16 штук;
Корейская морковь – 300 грамм;
Вареное куриное яйцо – 3 штуки;
Укроп – 1 большой пучок;
Чеснок – 2 зубчика;
Сливки (густые) – 3 ст. ложки;
Горчица, соль, перец
Приготовление:
Измельчить в блэндере яйца, корейскую морковку, чеснок, сливки до кремового состояния. Проверить не остались ли цельные куски чеснока. При необходимости порубить чеснок вручную. Можете добавить горчицу, соль и перец по вкусу.
Начинку нанести на пластинки сыра, свернуть в рулетики и обвалять их в мелко порубленном укропе.
Вместо сливок можете добавить майонез или натуральный йогурт.
10. ОРИГИНАЛЬНЫЙ САЛАТ В ШАРИКАХ.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Стакан отварного риса,
Банка консер. рыбки(у меня горбуша),
Яйца вар. 3 шт.
Майонез-3 стол. ложки.
Пучок укропа,
Сырая морковка-1 шт,
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Рис + рыба + белки + майонез, соль, перец. Всё перемешать. Морковь натереть на мелкой тёрке.
Желтки тоже натереть. Салатик разделить на шарики,обвалять в зелени,желтках и в натертой морковке.
11. КАНАПЕ - ВОЛНЫ.
Очень эффектно смотрятся объемные волнистые канапе. На кусочек хлеба выложить кусочек помидора и сыра. Надеть на шпажку тонко нарезанную колбасу, полоски огурца, воткнуть шпажку в основание. Завершить можно половинкой оливки. Вместо колбасы волной можно нанизать тонко нарезанный сыр.
12. КОРАБЛИКИ.
Совершенно несложные, но симпатичные канапе-кораблики. Сделать «лодочку»: из хлеба вырезать небольшие полоски, сверху выложить полоску колбасы, полоску огурца. На шпажку надеть кусочек сыра побольше и кусочек поменьше, имитируя паруса. Воткнуть шпажку в основание — «лодочку». Сверху на шпажку можно прикрепить «флажок» из болгарского перца или морковки.
13. ПИНГВИНЫ.
Для создания забавных «пингвинчиков» понадобятся крупные и мелкие оливки без косточек, моцарелла, морковь. Из моркови нарезать тоненькие кружочки. Вырезать в морковных кружочках небольшие сектора-треугольнички. Треугольники будут клювами, а кружочки — лапками. Из моцареллы вырезать небольшие полосы, крупные оливки разрезать вдоль с одной стороны, вставить кусочки моцареллы. В маленькую оливку вставить кусочек моркови «клювик». Собрать пингвинов: надеть на шпажку маленькую оливку с клювиком, большую оливку с кусочком моцареллы и последним — кружочек моркови — «лапки». Поставить пингвинчиков на лапки. Канапе готовы!
14. СЫРНЫЕ ШАШЛЫКИ.
Интересная идея подачи сырной нарезки в виде канапе или шашлычков. Несколько сортов сыра нарезать на кубики со стороной около 1 см. Крупный виноград разрезать пополам и извлечь косточки. Если виноград сорта «кишмиш» небольшого размера, то его можно не разрезать. Поочередно нанизывать на шпажки кусочки сыра и винограда. Рекомендуется подавать к вину.
15. КАНАПЕ С ПАШТЕТОМ.
Очень красиво можно подать любой паштет или форшмак. На сухарики или крекеры из кондитерского мешка с зубчатой насадкой отсадить паштет. Украсить можно кусочком перца, огурца, оливки и зеленью.
16. МНОГОСЛОЙНЫЕ КАНАПЕ.
Очень эффектно смотрятся многослойные канапе. Несмотря на длинное описание, готовятся они очень просто. Нарезать одинаковые по толщине куски черного и белого хлеба. Лучше брать «кирпичик», чтоб куски были квадратной или прямоугольной формы. Кусок черного хлеба намазать сливочным сыром, выложить тонко нарезанные огурцы и посолить. Белый кусок хлеба смазать сливочным сыром и выложить смазанной стороной на огурцы. Теперь смазать сливочным сыром верх белого куска, на него выложить рыбу, накрыть смазанным куском черного хлеба. И повторить действия, прослоив, например, тонкими кусочками болгарского перца или помидора. Завершить куском белого хлеба. Сборка чем-то напоминает сборку торта. Воткнуть шпажки в многослойный бутерброд на одинаковом расстоянии. Между шпажками разрезать бутерброд накрест на квадратики, на каждой шпажке остается многослойное квадратное канапе.
17. УЛИТКИ.
Очень необычные и запоминающиеся канапе можно сделать из совершенно обычного набора продуктов. На кусочек хлеба нанести сливочный сыр. Из огурца вырезать «тельце» улитки по форме напоминающее запятую. Тонкий и длинный кусочек красной рыбы сложить вдоль пополам, положить тонкий кусочек сыра и завернуть спираль — раковину. Надеть на шпажку спираль, затем «тельце» из огурца и воткнуть шпажку в хлеб со сливочным сыром. Теперь добавить детали. Из болгарского перца можно вырезать зонтик и нанизать его сверху на шпажку. Из кусочка перца или помидора вырезать крохотную полосочку — ротик и приклеить сливочным сыром, глазки — горошины перца — также закрепить сыром.
18. МУХОМОРЧИКИ.
Для канапе понадобятся отваренные и очищенные перепелиные яйца, помидоры черри, зелень и майонез или сливочный сыр. Помидоры разрезать пополам, мякоть аккуратно вычистить ложечкой. На шпажку нанизывать помидорчики и яйца, формируя грибочки. С помощью зубочистки майонезом или сливочным сыром нанести белые крапинки на шляпки грибов. Внизу грибочков можно майонезом приклеить листики петрушки.
19. РОЗОЧКИ.
Для приготовления этих «романтичных» канапе понадобится слабосоленая или копченая рыба, нарезанная тонкими пластами, сливочный сыр и хлеб, например, багет. Хлеб нарезать на кусочки толщиной до 0,5 см. Если вы не нашли багет, то можно из кусочков обычного батона вырезать кружочки вырубкой для печенья. На хлеб нанести слегка подсоленный сливочный сыр. Кроме того, в сыр можно добавить мелко нарезанную зелень. Тонкий длинный кусочек рыбы свернуть спиралью и установить вертикально на сыр. Нежные, вкусные и очень красивые канапе готовы.
20. БУБЛИКИ С ФАРШЕМ.
Для приготовления фаршированных бубликов (сушек) запеченного канапе понадобится:
- 24 бубличка-сушки (около 250 граммов);
- 0,5 литра молока;
- 2 небольшие луковицы;
- граммов 150 уксуса;
- 350 гр. мясного фарша;
- 0,5 ч.л. соли;
- пара щепоток молотого перца;
- 150 гр. сыра;
- 1 малосольный либо консервированный огурец;
- 3-4 штуки маленьких свежих помидор;
- грамм 100 майонеза;
- 3 ст.л. растительного масла.
Отсчитанное количество бубликов помещаю в миску и заливаю горячим молоком минут на 20, пока не размякнут. За это время пару раз их переворачиваю, чтобы пропитались молоком равномерно.
Очищенные луковицы тонко режу на кружочки, не нарушая структуру которых, выкладываю лук в глубокую емкость и заливаю уксусом так, чтобы жидкость покрыла колечки.
Мясной фарш солю и перцу, перемешиваю.
На противень, хорошо смазанный растительным маслом, выкладываю размякшую сушку. На моем противне получается «полигон» 6 на 4, итого 24. Молоко, в котором размокала сушка, использую для приготовления блинчиков с персиковым пюре.
Слив уксус с лука, выкладываю колечки на бублики.
Из фарша формирую мини-котлетки, каждую из которых укладываю сверху луковых колец.
Сыр нарезаю небольшими квадратными кусочками, которые ложатся сверху мяса.
Нарезанный ломтиками огурец кладется поверх.
Теперь пришел черед томатам, нарезанным тонкими кружочками.
Последний штрих – капелька майонеза. Канапе отправляю в духовку, успевшую набрать градусов 170-180. Запекаю не больше 25 минут.
Едва попав в духовку, бублики стали усиленно шипеть. Решив, что что-то не так и открыв дверцу духовки, я обнаружила, что кусочки огурцов и томатов съезжают на противень.
Расплавившийся сыр превратился для них в горку, по скользкой поверхности которой овощи просто скатывались вниз. Пришлось пришпилить канапе деревянными зубочистками.
Оказывается, сыр должен быть завершающим слоем. Расплавившись, он «запакует» ниже лежащие слои и зубочистки будут не нужны.
21. КОРЗИНОЧКИ ИЗ ЯИЦ С ПОМИДОРАМИ.
Ингредиенты.
яйцо вареное - четыре штуки.
помидоры - две штуки.
майонез - 100 грамм
зелень петрушки рубленая - одна столовая ложка
перец черный молотый, соль
огурцы - одна штука.
листья салата зеленого
Способ приготовления.
Яйца разрежем пополам так, чтобы края были гофрированными. Вынем желтки.
Помидоры нарежем мелкими кубиками, добавим растертые яичные желтки, майонез, соль, перец, зелень и перемешаем.
Приготовленной начинкой заполним корзиночки из яиц и уложим на блюдо, выстланное листьями зеленого салата.
Оформим ломтиками огурца и зеленью.
22. КРЮЧОЧКИ.
Нежные и легкие канапе с креветками, огурцом и сливочным сыром обязательно понравятся любителям морепродуктов. Огурец нарезать тонкими полосками. Очень удобно делать это ножом для сыра или картофелечисткой. На серединку полоски выложить массу из сливочного сыра с зеленью и солью, на сыр выложить хвостик креветки. Завернуть рулетиком и надеть на шпажку. Установить рулетик на кусочек хлеба или крекер.
23. ТАРТАЛЕТКИ ЗАКУСОЧНЫЕ.
Ингредиенты:
Тарталетки — 15 шт.
Сыр плавленый — 1 шт.
Огурец свежий — 1 шт.
Яйцо вареное — 1 шт.
Красная рыба — 200 г
Майонез домашний — 2 ст. л.
24. ЖАРЕННЫЕ БУЛОЧКИ С СЫРОМ.
Ингредиенты:
Хлеб для тостов — 6 шт.
Сыр — 6 шт.
Масло сливочное — 2 ч. л.
Приготовление:
1. Начните с бутербродного хлеба.
2. С помощью скалки разглаживаем каждый ломтик.
3. Отрезаем корки.
4. На каждый ломтик кладем кусочки сыра.
5. Тщательно сворачиваем каждый кусок хлеба с сыром в рулет.
6. 1-2 столовые ложки сливочного масла растапливаем в сковороде на среднем огне, помещаем каждый рулетик швом к низу на сковородку. Обжариваем со всех сторон рулет, пока сыр не расплавится.
7. Открываем томатный суп.
8. Подавать в то время, когда сыр еще теплый и тягучий.
9. Макаем наши хлебные блинчики из тостов в суп и наслаждаемся.
25. КАРТОФЕЛЬНОЕ КАНАПЕ
Закуска, которая дает поле для фантазий, начинка может быть любая:
кусочек селедочки, грибочки, как жареные, так и маринованные, паштет,
салат, печень трески.... фантазируйте!
НЕОБХОДИМО:
картофель,
соль,
красный перец или паприка,
зеленый лук,
сливочное масло
1.Картофель очистить от кожуры и сварить в подсоленной воде, по готовности воду слить, добавить масло, перец, зеленый лук, все размять и перемешать
2.Из картофельной массы слепить шарики чуть больше грецкого ореха,
пальцем сделать углубление для начинки
3.Шарики выложить на блюдо, в углубление положить майонез с пропущенным через пресс чесноком
4.В сковороде растопить немного сливочного масла, добавить томатную пасту или кетчуп, подогреть и растереть ложкой до однородной массы, по желанию можно добавить специи
5.Шарики сверху полить томатным соусом