– Олег Юрьевич, сейчас довольно часто звучит тезис о том, что Россия из страны, ввозящей зерно, превращается в крупного экспортёра. Как по-вашему, так ли это на самом деле? – Валовой сбор зерна в нашей стране растёт. В прошлом году он составил 120,7 миллиона тонн. На долю пшеницы пришлось 61,6 процента – 74,3 миллиона тонн. Россия сегодня действительно занимает лидирующие позиции в экспорте зерновых. Наша доля в мировом экспорте составляет 19,3 процента, то есть пятую часть. Если сравнивать с тем, что было, то раньше мы производили неплохого качества зерно, но нам приходилось его также закупать в других странах. Ввозили в основном фуражное зерно. Для животноводства. Там объёмы идут немаленькие. Например, на производство одного десятка яиц уходит примерно (в зависимости от технологии кормления) 1,7 килограмма кормов в пересчёте на зерно. На один литр молока идёт до 0,4 килограмма зерна, на килограмм бройлерного мяса – 3 килограмма, на обеспечение одного килограмма привеса в свиноводстве – до 5 килограммов. А в последнее время у нас в России катастрофически сокращается стадо. Так, если в 1990 году поголовье крупного рогатого скота в РФ составляло 57 миллионов, то в 2019 году оно снизилось до 18,6 миллиона голов. Иными словами, мы имеем трёхкратное падение. В этих условиях нет необходимости закупать зерно за рубежом. Своё бы как-нибудь пристроить. – Ну вот и давайте будем вывозить за границу. – К сожалению, мы вывозим наиболее качественное зерно, для себя – что останется. Сегодня в России изменились стандарты. Четвёртый класс уже рассматривается как пригодный для хлебопечения. А раньше такое зерно можно было использовать только в качестве фуража.

– На международном рынке тоже ведь есть свои требования к качеству зерна? – Конечно. Возьмём влажность. В Бангладеш, например, допускается влажность зерна не более 13,5 процента; в Китае – не более 12,5; в Объединённых Арабских Эмиратах – не более 12; в Судане – не более 13 процентов. У нас в стране стандарты не такие жёсткие – влажность допускается не более 14 процентов. Зарубежные партнёры предъявляют высокие требования к натуре (один из показателей качества зерна. Под натурой понимают массу одного литра зерна, выраженную в граммах. Показатель косвенно характеризует степень налива и созревания зерна. – Ред.). Так, в Иране, например, этот показатель составляет не менее 780 г/л. В Египте, Турции, Саудовской Аравии и странах ЕС – не менее 760 г/л. А в Российской Федерации натура в мягкой пшенице первого и второго класса составляет 750, в пшенице третьего и четвёртого класса – 710 г/л. Чувствуете разницу? Или возьмём содержание белка. При поставках в Египет в пшенице этого компонента должно быть не менее 12 процентов (что соответствует третьему классу), в страны ЕС – не менее 14 процентов. Содержание протеина в пшенице должно быть не менее 12–12,5 процента (пшеница не ниже третьего класса), если поставки идут в Иран и Турцию. При выходе на зарубежные рынки нужно ещё соответствовать национальным законодательствам стран-импортёров. В Египте, например, не допускается содержание в пшенице сорных семян амброзии. Законодательство Саудовской Аравии запрещает повреждение пшеницы клопом-черепашкой. В Российской Федерации указанные показатели не нормируются. – А что с показателями безопасности? – К ним зарубежные страны также предъявляют высокие требования. Например, Египет, Иран, Китай, Объединённые Арабские Эмираты, Судан, Турция, Ливан строго ограничивают содержание свинца – не более 0,2 мг/кг. Кадмий регламентирован в Иране – не более 0,03 мг/кг. У нас же этот показатель – не более 0,1 мг/кг. – Куда направлены основные экспортные потоки зерна из Омской области? – Продукцию наших аграриев отправляют в Египет, Иран, Турцию, Японию, Казахстан, Белоруссию, Бангладеш. Среди требовательных заказчиков – китайцы. Они определяют качество зерна не столько по клейковине, сколько по плотности, дефекту зерна, сорным примесям, цвету, запаху, индексу твёрдости пшеницы. – Для области экспорт – это хорошо или плохо? – Я уже говорил, что в целом ситуацию однозначно оценивать нельзя. С одной стороны, выход на международные рынки – это неплохо. С другой стороны, что хорошего в том, что в нашем регионе за 2019 год произошло сокращение крупного рогатого скота на 10,3 тысячи – до 351,2 тысячи голов. Поголовье овец и коз также уменьшилось. В 2018 году было 222,1 тысячи, к концу прошлого года стало 215,4 тысячи. Особое беспокойство вызывает свиноводство и птицеводство, поскольку эти направления считаются наиболее рентабельными.

– В прошлом году при неплохом урожае зерновых в целом были проблемы с рожью. Как это влияет на рынок? – Стоимость ржи у производителей достигла рекордных уровней. Наш региональный минсельхоз уверяет, что неурожай ржи в России не вызовет резкого роста цен в магазинах. Очевидно, министерство рассчитывает, что какое-то время крупные заводы будут вырабатывать имеющиеся запасы ржаной муки, будут снижать рентабельность. Однако, если посмотреть сайты госзакупок, можно увидеть, что сейчас предложения крутятся в диапазоне 20 тысяч рублей за тонну ржи (с учётом доставки на предприятие). Таким образом, я полагаю, что повышение цены неизбежно при одновременном ухудшении качества хлеба. Низкий платёжеспособный спрос населения не выдержит объективного роста цены булки хлеба в три рубля, если вместо ржи будут использовать муку высшего сорта. – Что вы можете сказать про мультизлаковый хлеб? – В основополагающем для нашей хлебопекарной отрасли стандарте – ГОСТ 32677-2014 «Изделия хлебобулочные. Термины и определения» – таких понятий, как «мультизерновой», «цельнозерновой», «зерновой» хлеб нет. Наши производители делают его по ТУ, то есть кто во что горазд. В Евросоюзе, например в Германии, Австрии, Франции, это как-то упорядочено. Там установлено, что рецептура мультизлаковых сортов хлеба обязательно должна включать несколько различных видов муки, причём хотя бы из двух злаков (пшеницы, полбы, ржи, тритикале и т.д.). Также компонентами в таком хлебе могут быть мука, крупки, хлопья из ячменя, овса, гречихи, проса, риса, кукурузы, сорго; а также семена льна, кунжута, амаранта и других. – Какой хлеб вы считаете наиболее полезным? – Бездрожжевой, ржаной, цельнозерновой, хлеб с отрубями, безглютеновый, кукурузный, овсяный, соевый. Записала Ирина КРАЕВСКАЯ.