ИНГРЕДИЕНТЫ: + 900-1100 г куропатки (в рецепте 2 шт.) + 50 г сливочного масла (или маргарина) + 2-3 ст. ложки растительного масла + сметанный соус + 1 кг гарнира + соль Для сметанного соуса: + 2 ст. ложки пшеничной муки + 1 стакан мясного бульона (или грибного отвара) + 1 стакан сметаны + соль ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Куропатку разрезать посередине. Развернуть тушку как для цыплят-табака. Примять тушку кулаком по всей поверхности. Очистить её от внутренностей, промокнуть внутри сухой салфеткой. 2. Посолить куропатку обильно со всех сторон и под кожей, втирая соль в мякоть (чтобы куропатка нормально просолилась). 3. Затем сложить тушку куропатки обратно так, чтобы она была такая же, как до её разрезания. И оставить её настояться. 4. В сковороде растопить сливочное масло (или маргарин) в растительном и обжарить куропатку в развёрнутом виде (как цыплята-табака) на среднем огне с каждой стороны до золотистой корочки. 5. Приготовить сметанный соус. Для этого муку поджарить на сковороде (лучше чугунной) без жира до золотисто-кремового цвета. Развести тёплым мясным бульоном (или грибным отваром), чтобы не было комочков. Смешать со сметаной, посолить. Довести до кипения и проварить 10-15 минут. 6. Затем куропатку порубить на порции, залить сметанным соусом и тушить на плите до готовности под крышкой около 1 часа. При необходимости добавлять бульон или воду.

#куропатка #птица #масло #соус #сметана #рецепт #рецепты #кулинария