Спаржа под белым соусом

Классическое, простое в приготовлении и очень вкусное блюдо — нежная спаржа под тающем во рту соусом. В спарже содержится немного калорий. Если у вас в крови повышено содержание холестерина, то советуем не есть много соуса. На 4 порции:2 кг белой спаржи соль, щепотка сахара1 ст. ложка растительного масла Соус: полпачки сливочного масла (125 г.) 2 яичных желтка 2 ст. ложки теплой воды1 ст. ложка лимонного сока, соль, кайенский перец, 50 г. сливок.Снимите со спаржи тонкий слой кожицы. Начинайте снимать кожицу на 1-2 см ниже верхушки побега. Обрежьте твердые концы.Вскипятите воду, положите в нее соль, сахар и добавьте растительное масло. Свяжите спаржу, как показано на снимке справа и положите в кипящую воду. Варите под крышкой на среднем огне. В зависимости от толщины побегов, варите их 10-15 минут.Растопите сливочное масло на небольшом огне. Снимите с огня, чтобы масло немного остыло. Возьмите круглую мисочку и смешайте желтки с теплой водой. Поставьте мисочку над водяной баней. Взбивайте желтки с водой над паром до получения кремообразной массы. Снимите мисочку с кремообразной массой с кастрюли и смешайте массу с топленым сливочным маслом, постоянно помешивая. Если масса будет густой, добавьте еще топленого масла. Добавьте лимонный сок, соль и перец. Взбейте сливки и введите их в соус. Подавайте спаржу с теплым соусом и вареным картофелем. Совет: Чтобы спаржа сварилась одновременно, побеги одинаковой толщины связывают в пучок белой хлопковой нитью. С побегов срезают нижнюю часть так, чтобы побеги стали одной длины. Пучки спаржи красиво смотрятся, если связать их полосками лука-порея. Чтобы получить полоски, коротко бланшируйте листья лука-порея и вырежьте из них полоски нужной длины.В ОДНОЙ ПОРЦИИ: 390 ккал/1610 кДж; белки: 11 г., жиры: 33 г. углеводы: 10 г. Время приготовления 50 мин.