Готовый гранатовый соус можно приобрести в супермаркете или приготовить самостоятельно.

Из 1 кг гранатовых зерен получается около 250-300 мл соуса.
Ингредиенты:
– 1 кг зерен граната,
– 1 стакан воды,
– 100 г сахара,
– базилик и молотая корица — по вкусу.
Приготовление монастырского гранатового соуса
Зерна граната залить водой и варить в течение 10 минут.
Затем протереть их через сито и засыпать сахаром.
Добавить специи по вкусу.
Получившуюся смесь переложить в кастрюлю и проварить на небольшом огне еще 15—20 минут.
Перелить в стеклянную банку и плотно закупорить завертывающейся крышкой.
Соус может храниться в холодильнике несколько месяцев.
Шеф-повар Свято-Данилова монастыря сообщает более простой рецепт гранатового соуса:
Понадобится купленный в магазине натуральный гранатовый сок и специи по вкусу.
Сок налить в широкую кастрюлю и поставить на огонь.
После закипания на слабом огне выпаривать сок около часа, часто помешивая.
В загустевший сок добавить специи по вкусу и снять с огня.
Готовый соус разлить по банкам и сохранять в холодильнике.
ПОСТНЫЙ СТЕЙК ИЗ СЕМГИ, МАРИНОВАННОЙ В ШАМПАНСКОМ
(Рецепт поваров Свято-Данилова монастыря)
Запеченные в духовке семга или лосось - одно из "дежурных" блюд на постном монашеском столе: красную рыбу любят практически все монахи, это полезно, не слишком тяжело для нежного монашеского желудка, да и времени и сил монастырских поваров на готовку требуется немного.
Монастырские повара чаще используют филе семги, которое маринуют 20-30 минут в лимонном соке с солью, перцем и небольшим количеством оливкового масла, а затем запекают в духовке 20-25 минут.
Просто, быстро и удивительно вкусно!
В данном случае монастырские повара замариновали рыбу не в лимонном соке, а сухом шампанском, ведь рыба с белым вином – традиционное для монастырей, классическое сочетание.
При мариновании в шампанском получается интересный, изящный оттенок вкуса рыбы.
Нам эта постная монашеская семга понравилась.
Ингредиенты
• 800 г филе семги (или лосося) без кожи
• несколько капель оливкового масла для смазывания формы
Для маринада:
• 1 ч. л. соли
• 1/2 ч.л. молотого белого перца
• 1/2 ч. л. молотого орегано
• 2 ст. л. оливкового масла
• 2/3 стакана шампанского (сухого или брют)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Смешиваем все ингредиенты для маринада.
Семгу нарезаем на порционные стейки.
Кладем рыбу в маринад, плотно накрываем пленкой или крышкой и оставляем мариноваться на 20-30 минут.
Вынимаем рыбу из маринада и укладываем в смазанную форму для запекания.
Ставим в разогретую до 185 С духовку на 20-25 минут.
Готовую рыбу вынимаем из духовки, выкладываем на подогретые порционные тарелки и подаем с любимыми монастырскими гарнирами и салатами.
Замариванные постные стейки также можно запечь на гриле – это по святому монашескому вкусу.
Повара сообщают нам, что монахи Свято-Данилова монастыря любят для постного гарнира к этой семге подкрашенный шафраном ярко-желтый рис, овощное рагу, картофель по-деревенски и салат с грушами.
Постный стейк семги в вине
с постным миндальным соусом и микс-салатом
(Рецепт поваров Свято-Данилова монастыря)
Ингредиенты
• Порционный стейк семги — 200 г
• Вино белое — 100 мл
• Постные миндальные ореховые сливки (густо приготовленное постное ореховое молочко) — 100 мл
• Специи —по вкусу
• Масло оливковое
• Микс-салат
• Томат черри
• Лимон
• Тимьян
• Винный уксус
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Стейк замариновать в специях с добавлением лимона, белого вина и оливкового масла.
На раскаленной сковороде обжарить стейк с двух сторон с веточкой тимьяна.
Довести до готовности в духовом шкафу 5-7 мин при температуре 180 гр. C.
Постный миндальный соус:
В выпаренное на 1/2 вино ввести густые постные миндальные сливки, лимонный сок и концентрированный рыбный бульон (желательно, густо сваренный из осетровой головизны).
Прокипятить 2-3 мин.
Подача:
Приготовленный стейк выложить на подогретую порционную тарелку и полить соусом.
Гарнировать микс-салатом и помидорами черри, заправленными оливковым маслом и винным уксусом.
Подать стейк горячим на постный монашеский стол.
Постные медальоны из семги в маковой корочке
с нежным постным миндальным сыром и креветками
(Рецепт поваров Свято-Данилова монастыря)
Ингредиенты
• Филе семги (без кожи) — 150 г
• Постный миндальный сыр — 40 г
• Креветки коктейльные очищенные — 6 шт.
• Мелко тертые миндальные орехи — 40 г
• Мак — 10 г
• Постные миндальные сливки — 50 мл
• Соль испеции — по вкусу
• Микс-салат — 25 г
• Морская капуста консервированная — 15 г
• Лимон — 30 г
• Кунжутный соевый соус — 20 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Филе семги нарезаем поперек волокон слайсами толщиной 0,8 см, солим, перчим, сбрызгиваем лимонным соком.
На край семги выкладываем ломтик постного миндального сыра, очищенные креветки и сворачиваем рулетиком.
Сверху посыпаем мелко тертыми миндальными орехами, тертым миндальным сыром, смешанным с небольшим количеством постного майонеза и маком.
Запекаем в духовом шкафу 10 мин при температуре 200 гр. С.
Постный миндальный соус:
Миндальные сливки, густой рыбный бульон из осетровой головизны, лимонный сок и соевый соус выпариваем до консистенции соуса
Подача:
На подогретую порционную тарелку выкладываем медальоны, поливаем миндальным соусом.
На гарнир подаем зелень с водорослями, заправленные кунжутным соусом.
Подаем медальоны горячими на постный монашеский стол.
СЁМГА ПОСТНАЯ, ОСОБОГО МОНАСТЫРСКОГО ПОСОЛА
(Рецепт поваров Свято-Данилова монастыря)
Ингредиенты
• филе рыбы (свежая семга или форель) — 1,5 кг
• соль (крупная, не йодированная) — 2 ст. л.
• сахар (лучше, фруктоза) — 1 ст. л.
• Сок апельсиновый свежеотжатый — 2 ст. ложки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Подготовить ингредиенты.
Совет шеф-повара Свято-Данилова монастыря:
Лучше всего солить свежую рыбу.
Если вы решили взять замороженную, размораживать ее надо в холодильнике (очень важно, чтобы разморозка тушки происходила медленно, таким образом рыба максимально сохранит свои вкусовые качества и пищевую ценность).
Рыбу помыть, обсушить и аккуратно отрезать тешу (мякоть на животе).
Кожу монастырские повара советуют оставить:
она препятствует испарению влаги, что при хранении играет немаловажную роль.
К тому же, так удобнее нарезать готовую рыбу.
Удалить косточки пинцетом.
Для этой цели годится любой пинцет (или даже плоскогубцы, если пинцета в доме не найдется).
Главное, чтобы инструментом было удобно ухватить косточку.
Затем рыбу сбрызнуть свежеотжатым апельсиновым соком.
Смешать соль и сахар.
Со всех сторон хорошенько обвалять рыбу в полученной смеси.
Совет.
По желанию при засолке можно добавить специи (душистый и черный перец, гранулированный чеснок) или травы (например, укроп).
Сложить половинки мякотью внутрь в эмалированную или стеклянную посуду.
Накрыть посуду полиэтиленовой пленкой
Поставить в холодильник под гнет на 12—24 часа.
В качестве гнета монахи используют чисто вымытый камень.
Время засолки зависит от размера рыбы (прежде всего, от толщины филе).
Для того, чтобы просолить рыбу размером, как на фото, потребуются примерно сутки.
Совет.
В качестве альтернативы гнету можно просто перевязать рыбу кулинарной нитью.
Впрочем, можно солить и без гнета.
Но в этом случае время засолки надо увеличить примерно в полтора раза.
Достать рыбу из холодильника, промыть от лишней соли в холодной воде, обсушить на бумажном полотенце.
Острым ножом нарезать на тонкие ломтики.
Повара Свято-Данилова монастыря рекомендуют использовать эту соленую рыбу в качестве постной закуски или для постных монашеских бутербродов к белому вину.
В этом случае монастырские повара намазывают на ломтики свежего белого хлеба слой пасты из молотой в блендере мякоти очищенного спелого авокадо или постный майонез.
Затем выкладывают нарезанную тонкими ломтиками соленую рыбу.
Получается вкусно, особенно, с пастой из плодов авокадо.
Постный сом, жаренный с овощами,
под постным сырным соусом из постного миндального сыра
(Рецепт поваров Свято-Данилова монастыря)
Примечание шеф-повара Свято-Данилова монастыря:
Интересные факты о рыбе сом:
Сом - самый крупный хищник. который водится в пресной воде.
Не редкость встретить экземпляр этой рыбы весом до 300 кг.
Сом отличается от большинства рыб отсутствием на коже чешуи.
Повара Свято-Данилова монастыря, кроме множества различных ежедневных и праздничных блюд, готовят рекомендованный врачами-диетологами широкий спектр блюд для лечебного питания монахов.
Из-за уникальности свойств сома, его часто включат в различные монастырские лечебные диеты в медицинских целях.
Наличием большого количества калия сом полезен для профилактики при заболеваниях сердца, (аритмия, ишемическая болезнь, артериальная гипертония).
В соме много витамина А, который хорошо влияет на зрение человека.
Ингредиенты
• филе рыбы (свежая семга или форель) — 1,5 кг
• Сом свежий — 1 шт, весом около 1,3 кг
• Перец болгарский — 0,5 кг
• Лук репчатый — 0,5 кг,
• Помидоры — 0,5 кг
• Сыр постный миндальный — 200 г,
• Постный майонез — 100 г
• Тертый миндаль — 150 г
• Специи, зелень — по вкусу
• Мука — 1-2 ст. л.
• Лимонный сок — 2 ст. л.
• Масло оливковое, или иное растительное — 70-100 мл
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Подготовить ингредиенты.
Сома разделать, промыть и высушить.
Посолить, сбрызнуть лимонным соком и оставить мариноваться минут на тридцать.
Пока сом маринуется, приготовить соус.
Овощи (кроме помидоров) порезать соломкой и спассеровать в оливковом масле почти до готовности.
За пять минут до конца добавить помидоры, нарезанные крупными дольками, и тертый миндаль, смешанный с тертым постным миндальным сыром.
Прокипятив 5 минут, выложить соус в соусник и добавить зелень.
Соус готов.
В готовый горячий соус добавляем зелень...
Кусочки сома обваляем в муке...
Жарим рыбу на разогретой сковороде на оливковом масле
Обжаренные куски сома посыплем сверху тертым постным миндальным сыром, смешанным с небольшим количеством постного майонеза.
Сковороду с сомом поместим в духовку, заранее разогретую до 180 гр. С
Доведем сома до готовности в духовке еще минут 10.
Для приготовления овощей, режем и жарим лук и сладкий перец...
Жарим лук с помидорами...
Добавляем в овощи тертый постный миндальный сыр, смешанный с постным майонезом и тертый миндаль.
Перемешиваем.
Овощи готовы.
Выкладываем готовые кусочки сома на подогретую порционную тарелку, рядом выкладываем готовые овощи. Украшаем нарезанными помидорами, посыпаем мелко нарезанной зеленью.
Подаем сома горячим на постный монашеский стол.
Неостывший соус подаем отдельно в соуснике.
ПОСТНАЯ НЕЖНАЯ РЫБКА В ПАРОВАРКЕ ДЛЯ ЩАДЯЩЕГО ДИЕТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ МОНАХОВ
(Рецепт поваров Свято-Данилова монастыря)
Ингредиенты
• форель — 1 кг
• картофель — 5 штук
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Филе форели режем на 2 куска, немного натираем солью, добавляем пару горошин черного перца.
Укладываем в пароварку, смазав оливковым маслом от пригорания.
Очищенный картофель варим, добавляя в воду немного постого орехового молока (из грецких или миндальных орехов — это по монашескому вкусу), присаливаем, добавляем нарезанную зелень: укроп, , петрушку.
Выкладываем готовую рыбу и картофель на подогретые порционные тарелки.
Подаем рыбу c картофелем и различными отварными овощами (по вкусу и по рекомендации врача) теплой на постный монашеский стол.
Постный судак фаршированный по-монастырски (заливной)
(Рецепт поваров Свято-Данилова монастыря)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Тушку некрупного судака (до 1,5 кг) очистите от чешуи, вырежьте и удалите спинные плавники и хребтовую кость.
Распотрошите через отверстие, не разрезая брюшка.
Реберные кости подрежьте и удалите, отрубите брюшные плавники.
Тушку промойте и срежьте мякоть, оставляя ее на коже слоем 0,5 см.
Мякоть используйте на фарш.
Мякоти одной тушки обычно не хватает для фарша, поэтому целесообразно использовать две тушки или добавить мякоть семги.
Для приготовления фарша филе судака (без кожи и костей) вместе с пассированным репчатым луком и замоченным в миндальном ореховом молоке белым хлебом без корок пропустите 3-4 раза через мясорубку.
В фарш добавьте тертый постный миндальный сыр, смешанный с постным майонезом и 100 г тертых миндальных орехов.
Тщательно взбейте.
В конце взбивания добавьте соль и перец, а также чеснок.
Полученным фаршем наполните рыбу.
Разрез зашить белыми нитками, которые легко удалить после тепловой обработки.
Чтобы рыба лучше сохранила форму и не было бы разрыва кожи, вспучивания фарша, ее рекомендуется перед припусканием завернуть в марлю или пергамент.
Подготовленную таким образом тушку припустите или отварите до готовности в наваристом бульоне из осетровой головизны, добавив в него соль и специи.
Тушки массой 1,5 – 1 кг варите на слабом огне 40-50 минут (с момента закипания жидкости).
Во время варки нельзя допускать бурное кипение жидкости, иначе тушка деформируется и вспучивается фарш.
После тепловой обработки с тушки сразу же удалите марлю, пергамент или нитки; тушку быстро охладите (ее надо выдержать на холоде не менее 3-4 часов).
Хорошо охлажденную фаршированную рыбу нарежьте (от головы до хвоста) под прямым или косым углом на порционные куски, затем вновь «соберите» тушку на красивом сервировочном блюде.
Украсьте рыбу по своему вкусу.
Для оформлении постного фаршированного судака есть несколько традиционных монастырских вариантов:
— в виде целой тушки на постаменте с гарниром;
— в виде красочно уложенной нарезанной рыбы (как рыба в «растяжку»);
— в виде целой тушки на постаменте, но с дополнительным оформлением рыбными изделиями – фаршированной рыбой под майонезом с желе, заливными рыбными медальонами, заливными креветками, кальмарами и т.д.
ПОСТНАЯ БЕЛАЯ РЫБА ПОД ХРУСТЯЩЕЙ КОРОЧКОЙ
(Рецепт поваров Свято-Данилова монастыря)
Ингредиенты
• филе трески (или другой белой рыбы) — 2 шт.
• масло оливковое (для обжаривания рыбы)
Для крошки:
• свежий батон — 4 слегка подсушенных ломтика
• чеснок — 2 зубчика
• постный миндальный сыр — 50 г (монастырский рецепт этого сыра см. на стр. Великий пост)
• томаты вяленые — 6 шт.
• имбирь — 5-7 г
• розмарин — 2 веточки
Для овощной поджарки:
• кабачки — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• черри — 8 шт.
• масло оливковое (для жарки овощей)
• соль — по вкусу
• перец черный (молотый) — по вкусу
Для заправки овощной поджарки:
• горчица (зерновая) — 1 ч. л.
• гранатовый сок — 2 ст. л.
• бальзамический уксус — 1 ч. л.
• лайм (для отжима сока) — 1/2 шт.
• мед — 1 ч. л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Повара Свято-Данилова монастыря рекомендуют приготовить постное филе белой рыбы совершенно особенно.