ГОTОВИМ ВКУСНО!

9 способов как солить икру в домашних условиях + 6 рецептов (ч.2) Классическая засолка икры кеты Икра трески сухого посола Вяленая икра кеты в ястыках Скрэмбл с рикоттой и красной икрой Рулетики с красной рыбой и домашней икрой Картофельные латкес с йогуртом и домашней красной икрой Яйцо пашот с лососем и домашней красной икрой Черная паста с красной икрой Бутерброды с домашней икрой, укропом и сметаной ****************************************************** Классическая засолка икры кеты Икра кеты 250–300 г Вода 0,5 л Соль 80 г Сахар 80 г Разморозить ястыки с икрой. Отделить икринки от плёнок при помощи венчика: положить ястыки в солёную воду и аккуратно взбить. Прокипятить рассол 5 минут, остудить до комнатной температуры и залить икру на 20 минут. Откинуть икру на сито и дать стечь жидкости. Переложить её в стеклянную банку, закрыть крышкой и убрать в холодильник. ***************** Икра трески сухого посола Икра трески 500 г Соль 17–20 г Сахар 10 г Лимон 1/2 шт Отделить икру от ястыков, добавить соль и сахар. Перемешать и оставить на два часа при комнатной температуре. Влить сок половины лимона, ещё раз перемешать и убрать в холодильник на 12 часов. Тресковая икра станет более плотной и светлой. Подать с белым хлебом и маслом. ***************** Вяленая икра кеты в ястыках Икра кеты в ястыках 400 г Соль 15 ст. л. Сахарный песок 5 ст. л. Промыть ястыки с икрой. Дать стечь влаге, а затем обвалять каждый ястык в смеси соли и сахара. Убрать на 6–8 часов в холодное сухое место. Переложить плёнки на полчаса в ёмкость с водой комнатной температуры. Когда стечёт вся лишняя жидкость, выложить плёнки с икрой на решётку или доску из дерева и поставить в холодильник. В течение 15–20 суток ежедневно переворачивать продукт. Когда икра станет плотной, она готова к употреблению. ***************** Скрэмбл с рикоттой и красной икрой куриные яйца — 3 шт; сыр моцарелла — 30 г; сыр рикотта — 35 г; красная икра — 30 г. растительное масло — 10 мл. Как следует взбиваем яйца. Трем моцареллу на терке, высыпаем в миску с яйцами, перемешиваем. Жарим яйца на растительном масле. Украшаем красной икрой, подаем. ***************** Рулетики с красной рыбой и домашней икрой Красная рыба 300 г Красная икра 100 г Репчатый лук 60 г Укроп 2 стебля Соль, молотый чёрный перец по вкусу Армянский лаваш 1 шт. Приправа для рыбы по вкусу Лимонный сок по вкусу Рыбу очистить от косточек, добавить специи, укроп и лимонный сок. Всё смешать в блендере. Получившуюся массу выложить на лаваш, сформировать рулет и завернуть его в пищевую плёнку. Поставить в холодильник. Нарезать готовый рулет ломтиками и украсить укропом и икрой. ***************** Картофельные латкес с йогуртом и домашней красной икрой Картофель 700 г Репчатый лук 2 шт. Пшеничная мука 4 ст. л. Разрыхлитель 1 ч. л. Яйца 2 шт. Соль 1 ч. л. Сахар 1/2 ч. л. Молотый чёрный перец 1/2 ч. л. Растительное масло 150 мл Красная икра 100 г Натуральный йогурт 1/2 стакана Измельчить лук. Слегка взбить яйца, смешать их с луком, мукой, разрыхлителем, сахаром, солью и перцем. Натереть картофель на крупной тёрке, выложить в дуршлаг, отжать. Переложить тёртый картофель в миску и смешать с тестом. Налить в тяжёлую сковороду немного растительного масла и нагреть. Выложить тесто в сковороду столовой ложкой небольшими порциями. Жарить на среднем огне 3–4 минуты до румяной корочки. Перевернуть и обжарить с другой стороны. Вынуть латкес шумовкой и обсушить на бумажном полотенце или салфетке. Поставить в тёплую духовку. На каждый блинчик положить ложку йогурта или сметаны, украсить красной икрой. Особенно вкусно подавать латкес горячим. ***************** Яйцо пашот с лососем и домашней красной икрой Слабосолёный лосось 50 г Яйцо 1 шт. Белый хлеб 1 кусок Рукола 1 пучок Красная икра 1 ч. л. Козий сыр 50 г Лук-порей 1 шт. Соль 1/2 ч. л. Уксус 1 ст. л. Молотый чёрный перец по вкусу Приготовить яйцо пашот. Вскипятить воду в небольшой кастрюле, убавить огонь до минимума, влить уксус, добавить соль. Аккуратно разбить яйцо в отдельную миску. С помощью венчика закрутить в воде небольшой водоворот и быстро влить в центр яйцо. Варить 3 минуты. Аккуратно достать яйцо шумовкой и положить в ледяную воду. Ломтик хлеба подсушить на сковородке или в тостере. Руколу вымыть и высушить. Белую часть лука-порея нарезать тонкими колечками. Выложить на тост пару ломтиков сыра, руколу, лук-порей, 2–3 ломтика лосося. Сверху на него положить яйцо пашот, приправить перцем, украсить икрой. ***************** Черная паста с красной икрой паста черная — 200 г; лосось — 300 г; сливки 10% — 100 мл; белое сухое вино — 100 мл; пармезан тертый — 50 г; оливковое масло — 3 ст. ложки; соль — по вкусу; красная икра — 100 г; молотый белый перец — по вкусу; чеснок — 1 зубчик. Отвариваем пасту аль-денте. («Аль-денте» (итал. al dente) — это кулинарный термин, означающий лёгкую недоваренность продукта, когда он остаётся слегка твёрдым в середине при укусе, что переводится как «на зубок».) Режем лосося на кусочки примерно 5х5 мм, обжариваем на оливковом масле. В большой сковороде пассируем лук и чеснок в оливковом масле. Выливаем туда вино и даем ему выпариться. К луку, чесноку и выпарившемуся вину добавляем сливки. Когда сливки начнут закипать, добавляем тертый пармезан, перемешиваем. Добавляем соль и перец, высыпаем рыбу, перемешиваем. Доводим соус до консистенции крема, выкладываем в него пасту, перемешиваем. Ждем пару минут и снимаем с огня. Раскладываем пасту по тарелкам и украшаем каждую порцию парой ложек красной икры. ***************** Бутерброды с домашней икрой, укропом и сметаной 🟢Укроп: 5 веточек 🟢Сметана: 200 г 🟢Сливочное масло: 50 г 🟢Хлеб для тостов: 12 кусков 🟢Красная икра: 150 г 1⃣ Масло заранее достать из холодильника, чтобы оно стало мягким. Укроп измельчить. Из хлеба при помощи рюмки вырезать круги. Обмазать боковины кругов сливочным маслом. 2⃣ Обвалять боковины кругов в укропе. Выложить круги на блюдо в один слой. Сверху выложить сметану. На сметану выложить икру так, чтобы она слоем закрыла всю поверхность хлеба. Сразу подавать. Слабосолёная икра — вкуснейший деликатес, которым приятно наслаждаться в кругу семьи и друзей. Выбирайте рецепт по душе!