Немецкие белые колбаски (Weißwurst) — традиционное баварское блюдо.

Их никогда не жарят и не варят в бурлящей воде — иначе оболочка лопнет и колбаски потеряют вкус.
Налейте воду в кастрюлю и поставьте на плиту.
Воды должно быть столько, чтобы колбаски полностью погружались.
Нагрейте воду до 70–80 °C.
Она должна быть горячей, но не кипящей. Если начнёт сильно кипеть — колбаски лопнут.
Положите колбаски в горячую воду.
Делать это лучше шумовкой или щипцами, чтобы не повредить оболочку.
Держите 10–15 минут.
Вода должна быть очень горячей всё это время, но не бурлить.
Снимите с огня и подавайте сразу.
Их не оставляют остывать — едят только тёплыми.
👉 Главное правило: не варить в кипятке, а лишь греть в горячей воде.
Как правильно есть белые колбаски:
Nikolausziehen (вытягивание, “засасывание”)
Самый старый и аутентичный способ:
Колбаску берут за край.
Кусают кончик оболочки.
Ароматное мясо буквально высасывают из шкурки.
Туристы часто удивляются, но для баварцев это нормально.
Zuzeln (засасывание, разговорный вариант)
Это местное баварское слово. Тоже «высасывание» содержимого, только более шутливое название. В мюнхенских пивных это считается «правильным» способом.
С ножом и вилкой (для тех, кто аккуратный):
Разрезают колбаску вдоль.
Отворачивают оболочку.
Едят только мягкий фарш внутри.
С чем подают:
Обязательно со сладкой баварской горчицей (Weißwurstsenf).
Свежеиспечённый брецель.
Традиционный напиток — пшеничное нефильтрованное пиво (Weißbier).
Есть даже правило:
“Weißwurst darf das Zwölf-Uhr-Läuten nicht hören.”
(«Белая колбаска не должна услышать полуденный звон колоколов»).
То есть их едят утром или до обеда, никогда вечером.
Я немного отошла от традиционного приготовления и готовила в светлом пиве,соблюдая температурный режим и время варки.