Праздничный завтрак.

+ 8 рецептов
Арбузы солёные
Тыква, запеченная с сыром
Лапшенник по старинному казачьему рецепту
Кулага (настоящая и белорусская)
Каймак донской
Щи с бараниной
Холодец из бараньих ножек
Пшенная каша в горшочке в духовке
************************************************************
Арбузы солёные
Арбуз 1 шт.
Вода 1.5 л
Соль 2 ст.л.
Сахар-песок 3 ст.л.
Лимонная кислота 1 ч.л.
Чеснок 5 зубчик(а)
Листья смородины 6 шт.
Перец душистый горошек 6 шт.
Вымойте банки и простерилизуйте удобным для вас способом. Микроволновка в данном случае не подойдет, поскольку вряд ли в нее влезет трехлитровая банка. Лучше всего большие банки стерилизовать в духовке. Крышки прокипятите.
Арбуз вымойте с содой, хорошо потерев его щеткой или металлической губкой. Оботрите полотенцем. Разрежьте арбуз вдоль пополам и каждую половину еще раз вдоль пополам — то есть на четвертинки.
Нарежьте каждую четвертинку поперек ломтиками толщиной 2-3 см. Затем разрежьте каждый ломтик на 2-3 треугольника. Получатся удобные кусочки для укладки в банку.
Вопрос: надо ли срезать корки? Если вы хотите, чтобы грубые зеленые корки занимали треть места в банке, то, конечно, можете оставить. Но куда рациональнее будет срезать их, оставив на ломтиках арбуза до сантиметра белой части. Такие корочки тоже будут вкусными в соленом виде.
Листочки смородины или мяты сложите в банку. Горошины душистого перца слегка раздавите в ступке. Зубчики чеснока очистите и грубо нарежьте. Положите все приправы также на дно банки.
Разместите в банке ломтики арбуза. Старайтесь укладывать довольно плотно, но при этом сильно не давите — чтобы поместилось больше кусочков, а мякоть не примялась. Укладывайте столько ломтиков, сколько поместится.
Вскипятите 1,5 л воды и залейте крутым кипятком кусочки арбуза в банке до самого верха — сколько войдет. Прикройте крышками и оставьте на полчаса. Вы увидите, как арбузные ломтики слегка осядут. Слейте всю воду из банки в кастрюлю через чистую марлю.
Добавьте в слитую из банки воду соль, сахар и лимонную кислоту. Вскипятите рассол и сразу залейте им ломтики арбузов в банке. Если рассола немного не хватило, добавьте кипятка.
Закатайте банки крышками, переверните и оставьте до полного остывания. Держите банки в прохладном месте. Засоленные таким образом арбузы могут храниться всю зиму.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Регулируйте количество сахара в зависимости от сладости самого арбуза. Если он недостаточно сладкий, можно положить больше сахара. Лимонная кислота нужна для лучшей сохранности. Она действует как консервант.
КСТАТИ
Вы можете добавить в банку с соленым арбузом любые специи: острый перчик, листья хрена и вишни, зонтики укропа, семена горчицы — то, что любите добавлять в рассол для огурцов. Но тогда не закатывайте банки герметично, а просто закройте их капроновыми крышками. До зимы они вряд ли достоят, зато соленые арбузы будут готовы уже через 7–10 дней.
********************
Тыква, запеченная с сыром
Тыква – 500 гр.
Сыр тертый – 100 гр.
Сливочное масло – 50 гр.
Картофель- 2 шт.
Яйца- 2 шт.
Сахар – 1 ст.л.
Соль, перец- по вкусу.
Картофель и тыкву почистить, порезать кусочками. В кастрюлю налить воды, добавить сахар и поставить на огонь. Когда вода закипит, добавить кусочки тыквы и картофеля.
После готовности тыквы и картофеля, воду слить, а тыкву и картофель протереть через сито. В пюре положить 25 гр. масла, сыр, яйца, посолить и поперчить. Все ингредиенты перемешать и уложить в сковороду, смазанную маслом. . Сверху массы положить оставшийся кусочек масла и запеканку поставить в духовку на умеренный жар до зарумянивания.
********************
Лапшенник по старинному казачьему рецепту
Это блюдо готовилось в русской печи и считалось праздничным, также его было принято ставить на поминальный стол. Приготовление лапшенника состоит в следующем:
1. Приготовьте домашнюю лапшу. Раскатанное тонкое тесто нарежьте на длинные полоски, шириной 1-2 см. Тщательно просушите лапшу.
2. Наломайте лапшу на кусочки средней длины.
3. Уложите лапшу в чугунок, смазанный маслом. Залейте молоком так, чтобы оно закрыло лапшу полностью.
4. Добавьте куски сливочного масла. Посолите по вкусу.
Степень готовности лапшенников определяется мягкостью лапши и «запеченостью» молока. Лапша должна быть мягкой, распаренной, хорошо пропитавшейся, но не превратившейся в кашу.
Перед подачей на стол обязательно обильно посыпьте блюдо сахаром. Лапшенник едят горячим и запивают молоком или чаем.
********************
Кулага (настоящая и белорусская)
Кулага (киселица, саладуха или мучная каша) - славянское кисло-сладкое блюдо из ржаной муки и солода. По внешнему виду кулага напоминает густую кашу - её можно резать ножом. Существует кулага в двух вариантах: настоящая кулага с калиной и кулага ягодная по-белорусски. Подают кулагу холодной. На мой вкус обычную кулагу без мёда, сахара или ягод я есть не буду. А вот белорусская кулажка очень даже вкусна и ароматна - настоящий десерт.
****
для настоящей кулаги:
Солод - 1 ст.л.
Ржаная мука - 2 ст.л.
Вода - до 1 стакана
Калина - по вкусу
Первым делом заварите солод горячей водой.
Поставьте в теплое место, например поближе к плите, на которой готовите или в остывающую после выпечки духовку или в мультиварку на режим "йогурт" на час-полтора.
Затем добавьте калину (ягоды или сироп) и ржаную муку.
Хорошо перемешайте массу до однородного состояния без комочков.
Теперь нужно дать заготовке дойти и, если нет печки русской, то подберите другое место.
Температура рекомендуется 30-40 градусов. Отлично для этого подходит йогуртница, мультиварка с режимом "Йогурт" или возможностью установки температуры, можно поэкспериментировать с духовкой на 50 градусах с приоткрытой дверцей.
Для ускоренного варианта можно попробовать поварить кулагу на самом слабом огне или на водяной бане. Кроме ферментации, цель в том, чтобы масса загустела. Кулага может быть разной консистенции: и как кашка, и после охлаждения - хоть ножом режь. Думаю, что большая густота достигается тогда, когда кулагу после охлаждения снова нагревают, а потом опять охлаждают и повторяют это несколько раз.
Кулага по русскому рецепту готова.
Выглядит эта кулага, возможно, не особо аппетитно из-за своего цвета, но вкус хороший - сладковатый и богатый. Он словно говорит сам за себя, что это полезно.
***
Кулага белорусская
В кулагу идут любые свежие лесные ягоды - земляника, черника, малина, черемуха, брусника, голубика, калина. Для приготовления кулаги могут быть использованы также слива и вишня, очищенные от косточек.
1 кг ягод
1 л кипятка
3-4 ст. ложки ржаной муки
1 -2 ст. ложки меда
1 стакан сахара
Сосуд под кулагу (глиняный горшок) заполняется наполовину ягодами, наполовину водой (1:1). Варить ее можно и в печи, и на плите, т. е. при возрастающей температуре. Когда ягоды разварятся, к ним подсыпают ржаную муку и помешивают ее все время до тех пор, пока она не приобретет консистенции киселя. Но прежде чем кулага будет готова, в середине варки после муки ее заправляют сахаром и медом. Сахар может быть целиком заменен медом, в этом случае доля муки увеличивается на 1-3 ст. ложки в зависимости от консистенции кулаги, которая должна напоминать кашицу-размазню.)
********************
Каймак донской
Каймак — очень густые сливки, которые можно мазать на хлеб как сметану или сливочное масло. Это – не сметана и не масло, но продукт большой калорийности (750 ккал) и большой пользы. Каймак обладает особой микрофлорой, созданной в нём в результате молочнокислого брожения и, в отличии от обычных жиров, легко переваривается и применяется в диетах. Каймак полезен в период быстрого роста, при беременности и лактации.
Донские казаки любят готовить каймак из пенок парного молока. Каймак можно купить на казачьих базарах в Поволжье. Выглядит он так: пышные, слоистые, коричневые или нежно-розовые пенки, свернутые рулетом.
Казаки подают каймак к чаю, едят с хлебом, оладушками, используют для приготовления гурьевской каши. Лев Толстой в повести «Казаки» писал: «Из глиняной трубы избушки скоро поднимается дым кизяка, молоко переделывается в каймак».
Сливки (32% жирности) — 1 л
Сметана — 1/2 стак.
Сливки в горшке томят в духовке до коричневой пенки. Пенку снимают и кладут в глиняную посуду, а оставшиеся сливки мешают со сметаной и снятыми пенками. Горшок ставят в теплое место на 12 часов, а потом- в холодильник. Есть можно сразу же, так как охлаждение не влияет на вкус продукта.
***
Способ приготовления старинный донской
Старое колесо от телеги водружали на кол. Вечернее молоко наливали в горшки и ставили на колесо, чтобы собаки и кошки не добрались. . Ночь молоко стояло в теплой донской ночи, а с утра хозяйки переносили горшки в жаркую печь, весь день колеровали, ночь остужали. В результате на поверхности образовывались коричневые пенки, которые снимали, сворачивали рулетом, выкладывали в миски и ели. Излишки продавали на базарах.
********************
Щи с бараниной
Щи с правильно подобранной и подготовленной баранинкой, как и любой суп из этого сорта мяса, ароматны и очень наваристы. К процессу подготовки относится срезание жира и удаление плёнок, именно эти части ответственны за запах блюда. А вот такие части, как суставы лучше оставить, из них получается более наваристый бульон. Можно в любом из следующих рецептов бульон в течение полутора часов проварить с бараньими хрящиками, а только затем, долив воду при необходимости, готовить в соответствии с описанием.
баранинка, свежая – полкилограмма;
три картофелины;
по две репчатых луковицы и морковки;
600 граммов капусты;
среднеразмерный сладкий перец и помидор;
укроп сушёный, лаврушка, чеснок и перец молотый.
Процесс варки бульона из баранины ничем не отличается от приготовления из других видов мяса. Мякоть зачищаем, промываем, нарезаем порционными кусками. Опустив в неполную трёхлитровую кастрюлю с кипятком, снимаем пенку и варим при умеренном кипении 90 минут, присаливаем за полчаса до готовности.
Капусту нарезаем тонко, картофель – кубиками до двух сантиметров; морковь трём средней стружкой, а лук режем на четвертинки колечек. Собираем жир с бульона, если его совсем мало полностью замените постным маслом, разогрейте в сковороде и спассеруйте морковь с луком.
К сварившейся баранине сначала закладываем капусту, после закипания – пассеровку. Проварив пять минут, вылавливаем мясо и опускаем на его место картофель. В освободившейся сковороде тушим до размягчения нарезанный помидор и перец с солью, чесноком и специями.
Вторую, «пряную» пассеровку добавляем в щи за пять минут до выключения. Долго настаивать суп необязательно, но закутать кастрюлю толстым полотенцем на полчасика всё-таки стоит.
********************
Холодец из бараньих ножек
Бараньи ножки 3 штуки
Мясо 1 кг
Луковица 2 штуки
Морковь 1 штука
Чеснок 8-10 зубчиков
Лавровый лист 1-2 штук
Душистый перец 2-3 штук
1. Первым делом подготовьте мясные составляющие - ножки и мякоть. Вымойте как следует и выложите в глубокую кастрюлю.
2. Поставьте на плиту и варите на медленном огне до тех пор, пока мякоть не будет отделяться от кости.
3. Через пару часов в кастрюлю добавьте очищенный лук и морковь.
4. Дополните бульон лавровым листом и душистым перцем. Также в рецепт приготовления холодца из бараньих ножек можно использовать любые другие специи для аромата и вкуса.
5. Когда мясо уже полностью готово, натрите на мелкой терке чеснок и выложите в бульон. Снимите кастрюлю с огня и оставьте под закрытой крышкой на 25-30 минут.
6. Теперь подготовьте сито и процедите бульон, предварительно вынув мясо и овощи.
7. Остывшие ножки и другие мясные ингредиенты разберите и выложите на дно подготовленных форм.
8. Залейте процеженным бульоном. При желании для украшения можете использовать тонкие ломтики моркови, зелень и т.д. Когда холодец из бараньих ножек в домашних условиях немного остынет, формы аккуратно отправьте в холодильник для застывания.
********************
Пшенная каша в горшочке в духовке
Пшенная каша в горшочке в духовке – это ароматная, питательная и очень вкусная каша, которая станет идеальным гарниром к любому мясному блюду, птице или рыбе. Каша, приготовленная в горшочке, получается намного вкусней, нежели каша, сваренная в кастрюле.
Мы будем готовить простую пшенную кашу, но вы всегда можете добавить к каше грибы, овощи, курицу и т.д. Когда каша будет готова, заправляем ее самым вкусным сливочным маслом, после настаиваем немного и подаем к столу. Обязательно берите рецепт на заметку, он простой и легкий, справится каждый.
Пшено – 150 г
Вода – 450 мл
Соль – щепотка
Масло сливочное – 50 г
Первым делом обязательно промыть пшено – переложить пшено в глубокую миску, залить водой и промыть, после воду слить. Повторить процедуру 6-7 раз.
Чистое промытое пшено переложить в горшочек, в котором будет готовиться каша. Добавить соль по вкусу.
Воду подогреть, можно заливать и кипятком, либо просто горячей водой. Перелить 450 мл воды в горшочек с крупой. Если вы хотите, чтобы каша была густая, воды берите в соотношении с кашей 1:2(на одну часть крупы, две части воды). Мне нравится каша не сухая, чтобы она была более напитанная, поэтому, воды берем в три раза больше, чем крупы. Прикрыть горшочек крышкой и убрать его в духовку. Включить духовку и установить температуру 180 градусов.
Спустя 60 минут приготовления, аккуратно достать горшочек с кашей из духовки. Добавить в горшочек сливочное масло. Снова накрыть горшочек крышкой и поставить в духовку еще на 10 минут. Спустя время достать горшочек и подавать кашу к столу.