ГОTОВИМ ВКУСНО!

Деревенская кухня. 18 рецептов блюд из щуки (ч. 1) Щука, фаршированная целиком по-старинному (щука отворачиванная) Холодная щука кольцом, под винным соусом и с голубым пером: рецепт 19 века Маринованная речная рыба «Щука по-восточному» Щука маринованная в уксусе с луком Судак или щука маринованная: старинный рецепт Щука фаршированная в сметане: рецепт 19 века Щука с кислою капустой: старинный рецепт на современный лад Щука с хреном запеченная : старинный казачий рецепт Котлеты из щуки с салом **************************************************************** Щука, фаршированная целиком по-старинному (щука отворачиванная) Состав: щука — 2,2 кг, белый хлеб — 420 г, молоко — 450 г, репчатый лук — 900 г, сливочное масло — 200 г, чеснок — 25 г, яйца — 3 шт., специи, соус , лимон, зелень. Называли на Руси это блюдо «щука отворачиванная». У щуки надрезать кожу головы и осторожно, чтобы не порвать, снять ее целиком по направлению от головы к хвосту. Хребтовую кость надломать у хвостового плавника, в результате чего хвостовой плавник отделится вместе с кожей. После снятия кожи щуку выпотрошить, промыть, отделить мякоть от костей и использовать ее для фарша, который готовится следующим образом. Репчатый лук пошинковать и обжарить, белый хлеб замочить в молоке. Мякоть рыбы, замоченный белый хлеб, репчатый лук мелко порубить, соединить со сливочным маслом, добавить яйца, чеснок, соль, перец и все тщательно перемешать, взбивая до получения однородной пышной массы. Подготовленным фаршем заполнить снятую со щуки кожу и придать ей форму целой рыбы. Отверстие зашить, завернуть в салфетку, перевязать нитками. Завернутую рыбу отварить с добавлением соли и кореньев, затем вынуть ее из бульона, положить на противень, сверху поместить груз (рыба при этом должна лежать на боку). Когда рыба остынет, выложить ее на блюдо, приставить вареную голову. Подать к блюду сметанный соус, соус хрен, зелень. *********************** Холодная щука кольцом, под винным соусом и с голубым пером Выпотрошив щуку, вымыть, но чешую не счищать, сварить в воде с солью. Кто пожелает, можно положить, когда варится щука, луку, кореньев и пряностей. Дав поспеть, оставить в отваре, пока щука немного остынет; тогда, вынув из отвара, снять кожу вместе с чешуей, — она очень скоро и легко снимается, — а щуку положить на блюдо, свернув кольцом, посыпать рубленным укропом и петрушкой; подавать с уксусом и горчицей. Если захотите приготовить щуку с голубым пером, то, очистив чешую, выпотрошить, вымыть и сварить в воде с солью. Когда поспеет, выложить горячую на блюдо, полить уксусом и закрыть другим блюдом. * Холодная щука под винным соусом Сварить в чешуе щуку, потом снять чешую вместе с кожей, и уложить на блюдо. Влить в кастрюлю стакан виноградного вина, положить ложку чухонского масла, мускатного цвету, лимон, изрезав кружочками и выбрав семечки, кусок сахару; дать прокипеть, прибавить столовую ложку деланной горчицы, подбить двумя желтками, облить этим соусом щуку. *********************** Маринованная речная рыба «Щука по-восточному» Ещё один рецепт маринованной речной рыбы - филе щуки с луком, чесноком и специями. При определённом опыте готовится очень быстро. Основное отличие от других рецептов маринованной рыбы – это специи. Они придают блюду особый «азиатский» аромат и вкус. А если «подострить» маринад красным перчиком, то это блюдо уже можно назвать даже корейским. Щука – 1 кг * Рассол: Вода - 1 литр Соль - 250 гр Уксус 9% - 1-1,5 ст.л. * Маринад: Подсолнечное масло - 50 мл Лук - 1 шт Смесь перцев - 0,5 ч.л. Кориандр - 1 ч.л. Кардамон - 0,5 ч.л. Чеснок сушеный - 1ч.л. Паприка - 1 ст.л. Бадьян - 2 лепестка 1. Разделываем щуку. Рыбу следует предварительно хорошо выморозить, чтобы уничтожить всех возможных паразитов. Удаляем внутренности, отрезаем голову. Чешую можно не чистить, т.к. в блюдо пойдёт только филе, а шкуру мы срежем. Разрезаем тушку вдоль на 2 части и вырезаем хребет. Аккуратно отделяем с каждой половины брюшные косточки. Загоняем нож со стороны хвоста под мясо и с нажимом ведём его по шкуре, отделяя от неё филе. 2. Готовим в трёхлитровой банке рассол. На 1 литр воды кладём 250 грамм соли (8 ст. ложек с горкой) и 1-1,5 ст. ложки 9% уксуса. Погружаем филе в рассол на 30-40 минут. 3. Пока филе просаливается, готовим маринад. Режем кольцами лук и пассируем в подсолнечном масле. 4. Добавляем в сковороду специи: смесь перцев, кориандр, кардамон, чеснок, паприку и пару лепестков бадьяна. Обжариваем 15-20 секунд вместе с луком, выключаем нагрев и оставляем настаиваться. Аромат от маринада просто обалденный )) Сразу пахнет Азией и восточными блюдами. Если любите поострее – можно добавить жгучий перчик или другие любимые вами специи. 5. Достаём филе из банки просоленное филе и укладываем на решётку или на салфетки, чтобы дать стечь воде. 6. Разрезаем доли филе на части. Если есть желание и терпение – можете отделить ножом оставшиеся в мясе мелкие косточки. Но это делать не обязательно. 7. Заливаем нарезанное филе остывшим маринадом и хорошо перемешиваем. 8. Даём настояться в холодильнике хотя бы 30 минут и уже можно пробовать. Маринованная закуска из филе щуки готова. Вкус и аромат – умопомрачительный… Мясо пропитывается маринадом, становится почти прозрачным и очень нежным – просто тает во рту. *********************** Щука маринованная в уксусе с луком Зачем покупать маринованную рыбу в магазине, если ее можно приготовить и в домашних условиях за несколько дней. Сочная и ароматная щука в уксусе с луком — идеальная маринованная закуска под рюмочку. Срок годности такого холодного блюда — 1 неделя, но при условии хранения в маринаде на холоде. Желательно время от времени взбалтывать содержимое банки или контейнера для равномерного маринования рыбы. Можно добавить различные пряности и специи по вкусу. Щука 1 кг Лук репчатый 2 шт. Уксус 6% 100 мл Соль 1 ч. ложка (без горки) Перец черный молотый 3 щепотки Щуку очистите от чешуи — это можно сделать в тазу с водой, чтобы чешуя не разлеталась во все стороны. Выпотрошите рыбу и промойте внутри и снаружи. Срежьте голову, плавники и хвост, нарежьте тушку рыбы на порционные части и поместите в глубокую емкость. Очистите репчатый лук от кожуры и промойте. Репчатый лук разрежьте пополам и нарежьте полукольцами. Добавьте луковую нарезку к рыбной. Всыпьте соль, молотый черный перец, лавровые листья и влейте уксус. Тщательно, но аккуратно помните все содержимое емкости, чтобы рыба впитала в себя уксус, а лук — выделил сок. Выложите все содержимое емкости в банку или глубокую емкость с высокими бортиками, желательно узкую, чтобы маринада хватило покрыть все кусочки рыбы. Закройте емкость крышкой и поместите на холод на 2 - 3 дня, время от времени взбалтывая ее содержимое. Спустя указанное время выложите маринованную рыбу на тарелку и подайте к столу в охлажденном виде. *********************** Судак или щука маринованная: старинный рецепт Взять свежего судака или щуку, очистить их, вымыть, вытереть досуха, нарезать на куски, перетереть каждый кусок солью, сложить в посудину, наложить легкий пресс, дать пролежать два дня. Сварить в воде петрушку, сельдерей, порей, луковицы, впустить рыбу, сварить ее до половины готовности, вынуть, остудить. Вскипятить уксус с простым и английским (душистым) перцем и лавровым листом, опустить рыбу, сварить до полной готовности, остудить, сложить рыбу в банку, залить остывшим уксусом. Так приготовленная рыба отличается своею крепостью. *********************** Щука фаршированная в сметане: рецепт 19 века Мякоти от щуки 800 г Сардинок, очищенных от костей, 6 или 7 штук Луковиц репчатых 2 больших Булку французскую 1 Масла коровьего 2 ст. л. Мускатного ореха (натертого) 1 ч. л. Перца черного и соли по 1 ч. л. (неполной) Желтков яичных 2 Масла коровьего для обжаривания 100 г Сухарей толченых для обсыпки 4 штуки Сметаны 2 ст. л. Зелени от петрушки или укропа рубленой 1 ч. л. Очистить хорошенько щуку от чешуи, вымыть в 2 или 3 водах, разрезать вдоль хребта кожу и осторожно содрать ее с обеих сторон, отделяя от мяса и костей так, чтобы кожица не прорвалась. Затем вынуть хребтовую кость с мясом, надрезав ее у самых жабр так, чтобы связь кожи с головой осталась нетронутой, и опустить кожу с головой в особую посуду со свежею водой, положив туда и отрубленный хвост щуки. Хребтовую кость с мясом перебрать, т. е. тщательно отделить мясо от всех мелких и больших костей в деревянную большую чашку, положить туда же размоченную французскую булку (выжатую досуха), 2 большие мелко изрубленные луковицы, 7 сардинок, 2 полные столовые ложки растопленного коровьего масла, толченого мускатного ореха 1 чайную ложку, перца русского (жгучего) и соли по одной неполной чайной ложке, 2 желтка и 1 чайную ложку свежей петрушки или укропу. Все это, сложенное вместе в деревянной чашке, хорошенько размешать, потом изрубить сечкой и, наконец, тут же хорошенько перетолочь деревянной колотушкой так, чтобы все смешанное было мягко, как тесто. Потом разложить голову и кожу на доску, положить весь приготовленный фарш на одну сторону кожи, придав форму рыбы, покрыть другой стороной, зашить, приложить хвост и поставить жарить на хорошо вымазанном маслом противне, предварительно обваляв всю рыбу осторожно в толченых сухарях и положив на нее кусками коровье масло. Когда щука станет зарумяниваться, поворачивать на другую сторону, и перед самым обедом полить всю рыбу сметаной; дать немного прожариться, осторожно сложить на блюдо, украсить укропом или петрушкой, а если остался на противне соус, то полить им всю рыбу и подавать к столу. ♦ Примечание. Фаршированная рыба, гораздо вкуснее холодная. К ней подаются уксус, горчица и натертый хрен. *********************** Щука с кислою капустой: старинный рецепт на современный лад Готовя щуку, надо думать о компоненте который будет убирать вкус тины из мяса и придавать ему сочность. Чаще всего используют лимон, но в данном рецепте, будем использовать кислую капусту. Щука, запеченная с квашенной капустой, получится сочной и вкусной. На 800-1000 гр. щуки: 800 гр. квашеной капусты, 2,5-3 ст.ложки сливочного масла или маргарина; 1 стакан сметаны, 100 гр. сыра, 1 яйцо, 3 ст.ложки молотых сухарей, соль и молотый перец по вкусу. 1. Разделать щуку на филеи без костей и нарезать их порционными кусками. 2. Посолить, поперчить, смочить кусочки щуки сырым яйцом, обвалять в муке и, выложив на хорошо разогретую с маслом сковороду, обжарить до полуготовности. 3. Квашеную капусту отжать от pacсoла и положить в кастрюлю, добавить масло, несколько ложек воды. 4. Закрыть посуду крышкой, поставить на огонь и тушить капусту, время от времени помешивая и следя, чтобы не подгорела. 5. Отдельно пассировать (обжарить) нарезанные ломтиками коренья (лук, морковь, петрушку) и добавить в капусту за 10-15 минут до окончания тушения. 6. Готовую капусту заправить сахаром и маслом. 7. Выложить в посуду с толстым дном, смазанную маслом, слой готовой капусты, сверху разложить слой щуки, разместить несколько кусочков масла, посыпать тертым сыром и добавить немного сметаны. Вновь в той же последовательности выложить второй слой продуктов. Сверху должен быть слой капусты, который нужно обровнять, сбрызнуть маслом, посыпать молотыми сухарями. 8. Поставить щуку в духовой шкаф. Запекать приблизительно 45-60 мин. С квашеной капустой можно приготовить и треску, а еще лучше филе трески. При желании тушеную капусту можно заправить по вкусу сахаром. *********************** Щука с хреном запеченная : старинный казачий рецепт Посолить щуку, порезать на куски, отварить до половины и вынуть из воды. Изрубить две луковицы, поджарить в масле, стереть хрену, поджарить его вместе с луком. Положить ряд хрену и ряд рыбы, и опять ряд хрену и ряд рыбы и так делать дальше. Наконец, залить сметаной, накрыть крышкой и жарить в печке или на угольях. *********************** Котлеты из щуки с салом Щука (филе) – 1 кг Сало (слабосоленое) – 100 г Лук – 2 штуки Яйца куриные – 1 штука Белый хлеб – 150 г Молоко – 250 мл Растительное масло – 100 мл Панировочные сухари – 200 г Молотый черный перец – 0,5 ч.л. Молотый кориандр – 0,5 ч.л. Соль – 1 ч.л. Белый хлеб мелко нарежьте и залейте теплым молоком на 10 минут. Лук очистите, измельчите и обжарьте на масле до золотистого цвета. Пропустите через мясорубку филе щуки, сало и зажарку. Добавьте яйцо, специи, заготовку из хлеба и соль. Перемешайте до однородной консистенции. Смоченными руками сформируйте кругленькие лепешки одинакового размера, обваляйте в панировочных сухарях. Обжарьте котлеты из щуки с салом на масле до румяной корочки с обеих сторон. Деревенская кухня. 18 рецептов блюд из щуки (ч. 2) Щука печеная со свиным салом (Средний Дон, XVII в.) Щука верчёная (жареная на вертеле) Щука маринованная по-монастырски Щука в сметане на сковороде по старинному рецепту Зразы из щуки или судака: рецепт 19 века Рахманка из щуки Форшмак из щуки с грибами Холодец из щуки Пельмени из щуки **************************************************************** Щука печеная со свиным салом (Средний Дон, XVII в.) Крупную щуку очистить, посолить, покрыть ее тонкими пластинками свиного сала, обвязав его нитками. Жарить на вертеле, поливая при этом стекающим соусом. Огонь — не жаркий, желательно перегоревшие угли. ******************** Щука верчёная (жареная на вертеле) 500г рыбы (средней величины), 1 стакан белого вина, 200г сметаны, 1 лимон, 50г сливочного масла, соль, перец по вкусу Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить и посолить. Затем вдоль рыбы продеть шпажку и установить над открытым огнем. Перед тем, как жарить рыбу на вертеле, необходимо приготовить соус. Для этого нужно смешать белое вино, сметану и сок лимона, добавить разогретое сливочное масло. Полученным соусом поливать рыбу. Когда кожа щуки начнет осыпаться, рыба готова. Оставшийся соус прокипятить и снова облить готовую щуку, уже разложенную на блюде. Блюдо из щуки готово. ******************** Щука, маринованная по-монастырски Раньше монастыри почти полностью обеспечивали своё существование сами. Пищу им давали лес, реки и озера. Монахи уже с весны заготавливали ягоды, фрукты, овощи и, конечно же, рыбу. Ловила её братия вплоть до самых морозов, пока лёд не сковывал воду. В большинстве случаев рыбу замораживали, сушили, иногда мариновали. Один из таких рецептов хорошо известен и сегодня. Благодаря уксусу хранилась заготовка хорошо, но не более 1 месяца. Из неё готовили супы, делали начинку для пирогов и просто ели, как рыбную закуску. Уксус лучше брать яблочный, он мягче и имеет слабый аромат. Вместо щуки иногда используют судака. Также можно мариновать сазана, леща и другую пресноводную рыбу. охлаждённая щука – 1-1.2 кг.; конопляное или подсолнечное масло – 200 мл.; вода – 700 мл.; мука пшеничная – 200 г.; уксусная эссенция – 1 ч. ложка; чеснок – 2-3 головки; соль – 1 ст. ложка; чёрный перец горошек – 10 шт.; пряности (любые) – по вкусу. Обычно берут охлаждённую рыбину, если таковой нет, то используют замороженную. Рыбу очищают от чешуи, вынимают внутренности и жабры. Отрезают голову, плавники и хвост. Далее разрезают тушку на куски, как для обычной жарки. После чего каждый кусок обваливают в муке и обжаривают в конопляном масле, потом складывают кусочки на противень и убирают в духовку на 10 минут при температуре 180 градусов. Немного подсушивают и готовые куски щуки раскладывают по стеклянным банкам. Банки предварительно хорошо промывают с содой и стерилизуют на пару или в духовом шкафу, в течение 10-15 минут. В каждую банку с рыбой кладут пряности, натёртый чеснок, заливают заранее приготовленным тёплым маринадом: воду кипятят, вливают уксус, кладут соль, чёрный перец горошком и лавровый лист. Банки плотно закрывают, хранят консервацию в холодном погребе или в холодильнике. Можно банки с рыбой простерилизовать 40 минут, закатать крышками и хранить в погребе в течение года. ******************** Щука в сметане на сковороде по старинному рецепту Щука в сметане на сковороде — старинный народный рецепт, позволяющий полакомиться нежнейшим рыбным мясом и особо при этом не перетрудиться. На Руси всегда любили щуку и называли ее «царская рыба». Вкусно, просто и быстро — таковы достоинства этого народного рецепта. Мясо щуки — 900 гр. Лук- 3 шт. Сметана — 150 гр. Соль, перец молотый – по вкусу Масло растительное — 80 мл Лук почистите и нашинкуйте колечками. Рыбу очистите от чешуи, плавников и внутренностей и положите в воду с соляным раствором и лавровым листом для вытягивания неприятного запаха речной тины. Рыба должна пролежать так 20 минут. Затем разделайте щуку на кусочки, удаляя при этом кости. Кусочки посолите, посыпьте перцем, а затем жарьте на масле в сковороде около 10 минут. Спустя указанное время на обжаренные кусочки щуки выложите измельченный лук, полностью закрыв щуку. Сверху вновь посыпьте солью и перцем. Поверх лука налейте сметану, закройте сковороду крышкой и томите 20 минут на малом огне. Совет: анчоусы — природный усилитель рыбного вкуса. Чтобы полнее раскрыть вкус щуки, в рыбное филе можно добавить 1-3 анчоуса. Говорят, что полководец Кутузов придумал салат, основными ингредиентами которого были анчоусы, щука и телятина. ******************** Зразы из щуки или судака: рецепт 19 века Требуется: щука в 5 фунтов, 2 луковицы, 1 франц. булка, 1 яйцо, перец, 3 ложки масла, 1/4 ф. муки, 1 ложка уксуса. Большую щуку, фунтов в 5 (1 фунт=410г), вычистить, вымыть, выпотрошить, отрезать голову и хвост, разрезать поперек на сколько нужно частей. Соскоблить с кожи мясо, вынуть кости, изрубить мясо с луковицами, смешать с 1 французскою тертою булкой, 1 сырым яйцом, перцем, солью, мускатом, протереть, начинить куски кожи, завязать ниткой, повалять в муке, поджарить в 2—3 ложках масла; когда подрумянится со всех сторон, положить на блюдо. В масло, в котором жарилась рыба, подсыпать 1/2 ложки муки, растереть, поджарить, развести водою, вылить на зразы. Можно прибавить в сок по 1 ложке уксуса и соли. ******************** Рахманка из щуки Рахманка - старинное блюдо из рыбьих потрохов, которое до сих пор готовят в рыбацких деревнях Астраханской области. Рахманку готовят из печени и желудков щуки, судака или сома. Предварительную обработку лучше провести в конце рыбалки, пока рыба свежая. Щук следует выпотрошить, отделить аккуратно от печени желчь, выпотрошить и промыть в проточной воде желудок. Понятно, что с одной щуки «каши не сваришь», а вот с десятка можно приготовить небольшую сковородку, рассчитанную на четыре порции. Дальше кидаем печень и желудки в кипящую воду, отвариваем 5-10 минут. Затем сливаем воду, даём остыть, желудки тщательно вычищаем ножом с внутренней стороны, промываем. А потом вместе с печёнкой нарезаем соломкой. Разогрев сковороду, обжариваем на масле потроха 10 минут, некоторые обваливают их перед жаркой в муке. Мелко режем лук, натираем морковь на мелкой терке и добавляем к потрохам, обжаривая еще 5-7 минут, солим и перчим по вкусу, тушим на медленном огне 10 минут. За пять минут до приготовления неплохо бы добавить сливок, но и без них получается вкусно. После выключения даем постоять минут десять. Подавать с зеленью и отварным картофелем, а можно и без него. Главное, как и в любом рыбном блюде, - это свежесть ингредиентов. ******************** Форшмак из щуки с грибами Форшмак из щуки — старинная русская изысканная закуска из рыбы, запекаемая в формочках с грибами и сыром. Это блюдо — из так называемой «помещичьей кухни». Рецепт имеет восточно-прусские корни, где блюдо имеет название – закуска из сельди. Закуска подается в горячем виде. Евреям понравился рецепт и они стали готовить форшмак как холодную закуску, присвоив блюду национальный статус. Для приготовления форшмака использовали сельдь самого низкого качества, так называемую «ржавую», вымачивая ее в молоке по полсуток. Русские внесли в рецепт свои изменения. Предлагаем вам рецепт форшмака из щуки с грибами, который напоминает рецепт русского «тельного». Но здесь в ингредиентах присутствует сыр и блюдо подается в специальных горшочках. Щука (филе)- 500 гр. Грибы сухие (лучше белые) – 50 -60 гр. Сухари панировочные – ½ стак. Яйца – 3 шт. Сметана – 1 ½ стак. Сливочное масло – 3 ст.л. Растительное масло — для обжарки Лук — 1 шт. Сыр тертый – 2 ст.л. Соль- по вкусу. Грибы замочите в теплой воде и отварите. Отваренные грибы выньте из бульона и порубите. Бульон слейте в отдельную емкость. Филе щуки порежьте на кусочки и слегка обжарьте на среднем огне в растительном масле. В рубленное сливочное масло добавьте молотые сухари, отваренные грибы, грибной бульон (1/4 стакана), яйца, сметану, луковицу (тертую), сыр и кусочки рыбы. Все посолите, поперчите и размешайте. Формочки смажьте маслом (растительным) и посыпьте сухарями, выложите в них рыбную массу с грибами, посыпьте все тертым сыром. Сверху положите кусочки сливочного масла. Формочки поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. Совет: форшмак с щукой подают в формочках в горячем виде. Украсить форшмак можно рубленой зеленью и дольками лимона. ******************** Холодец из щуки Если хочется чего-то особенного, тогда приготовьте холодец из щуки. Должна предупредить, блюдо не из простых, но результат вас непременно порадует. Главная сложность лишь в том, чтобы подчеркнуть нежный вкус рыбы, а не заглушить его! Щука – 1 кг Морковь – 2 штуки Лук репчатый – 1 штука Чеснок – 2 зубчика Лавровый лист – 1 штука Черный перец – 3 горошины Душистый перец – 2 горошины Зелень (разная) – полпучка Желатин (быстрорастворимый) – 50 г Вода – 2,5 л Соль – по вкусу Щуку очистите от чешуи, выпотрошите и нарежьте крупными кусками, отделяя голову и хвост. В глубокую кастрюлю сложите голову, хвост, лавровый лист, черный и душистый перцы. Проварите 1 час на среднем огне. Добавьте остальные части щуки, очищенные лук и морковь. Убавьте огонь после закипания и варите еще 30 минут. Выловите овощи, лук выбросьте. Всыпьте соль, мелко нарезанный чеснок и через 10 минут выключите огонь. Выньте рыбу из кастрюли, остудите, отделите от костей, измельчите и разложите по тарелкам. Добавьте нарезанную кружочками морковь и листики зелени. Бульон процедите, отберите 200 мл, растворите в них желатин и влейте обратно в кастрюлю. Влейте бульон в тарелки с щукой и овощами, перенесите холодец в холодильник и оставьте там на 8 часов. ******************** Пельмени из щуки Для теста: Мука – 360 г Соль – 0,5 ч.л. Вода (теплая) – 220 мл * Для начинки: Щука (филе) – 350 г Лук – 2 штуки Чеснок – 1 зубчик Яйца куриные – 1 штука Молотый черный перец – по вкусу Молотый кориандр – по вкусу Соль – по вкусу * Дополнительно: Растительное масло – 1 ст.л. Лавровый лист – 2 штуки Соль – 1 ч.л. Вода – 2 л Смешайте муку, соль и воду. Замесите эластичное тесто, накройте полотенцем и уберите в сторону на 10-15 минут. Пропустите через мясорубку филе щуки, очищенные лук и чеснок. Полученную массу переложите в миску, добавьте яйцо, специи и соль, перемешайте. Перемесите тесто. Раскатайте большой корж толщиной 3-4 мм. С помощью стаканчика или специальной вырубки выдавите кружочки. Разложите по заготовкам начинку и залепите пельмени. Соберите оставшееся тесто, перемесите и снова повторите действия. Продолжайте так до тех пор, пока не закончатся тесто и начинка. Вскипятите воду, добавьте лавровый лист, растительное масло, соль и пельмени. Проварите 6-7 минут, а затем откиньте на дуршлаг.