Деревенская кухня. 14 рецептов приготовления конфет (ч. 2) Конфеты из хрена Творожные конфеты с курагой Тыквенные конфеты Ириски на топлёном молоке Рябиновые конфеты Домашняя карамель: 4 рецепта Конфеты "Здоровье" ************************************************************** Конфеты из хрена корень хрена 1/2 стакана сахара 1/4 стакана воды щепотка соли Почистите хрен, пока он будет белым и разрежьте вдоль на полоски толщиной около 1 см. Поварите в кипящей воде с щепоткой соли в течение 15 минут. Слейте. Положите воду и сахар в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте хрен и поставьте на маленький огонь, регулярно помешивая, варить, пока сироп не загустеет. Немного подсушите палочки хрена, обваляйте их в сахаре, и дайте высохнуть. Хранить в герметичном контейнере. *********************** Творожные конфеты с курагой • 200 г творога • 1 крупный спелый банан • 50 г кураги • 3 ст. л. семян подсолнечника • 4 ст. л. апельсинового сока • Какао и мак для обваливания Курагу замочить на 15 минут в соке, затем мелко порезать. Банан размять вилкой. Смешать творог с бананом, курагой и семечками. Выложить массу в формочки и поставить в морозилку для придания формы на 15 минут. Извлечь из формочек, часть обвалять в какао, часть в маке и подавать. *********************** Тыквенные конфеты Тыквенные конфеты – полезное и необычное лакомство, которое можно легко приготовить дома. Тыквы в рецепте немного, но она дает приятное послевкусие, обогащает конфеты клетчаткой, витаминами и полезными минералами. Финики — 150 гр. Кокосовая стружка – 2 ст.л. Кешью- 100 гр. Тыква (семена) – 1 ст.л. Пюре тыквы – 2 ст.л. Овсяные хлопья – 1/3 стакана Имбирь – ¼ ч.л. Корица – ¼ ч.л. Мускатный орех- ¼ ч.л. Душистый перец молотый – ¼ ч.л. Какао-порошок – 2 ст.л. Финики очистить от косточек и измельчить в блендере вместе с остальными ингредиентами. Однородную массу поставить в холодильник на пол часа, сформировать из нее шарики, которые обвалять в какао-порошке. Конфеты готовы. Если вы не съели конфеты сразу, то храните в холодильнике. Две недели они точно пролежат, не утратив своего вкуса. Совет: если у вас нет кешью, то можно использовать грецкие орехи, миндаль или любые другие. Кешью – мягкие орехи и идеально подходят для приготовления конфет, а остальные орехи лучше замочить. *********************** Ириски на топлёном молоке Ириски на топленом молоке (молочная помадка) — вкуснейший и простой в изготовлении десерт со сливочно-ванильным вкусом на основе полезных и натуральных продуктов. Название «ириски» эти молочные конфеты получили в начале 20 века от французского кондитера Морна. Он заметил сходство рельефа конфет с лепестками ириса. В Советском Союзе ириски делали в промышленных масштабах, и они стали самыми популярными конфетами. В наше время ириски не забыты. Их готовят даже в домашних условиях, чтобы сладости были «правильными», без трансжиров. Топленое молоко или сливки – 300 мг Сахар- 200 гр Мед- 3 ст.л Сливочное масло – 30 гр Ванилин – 1 пакетик (1,5 гр) Орехи, кунжут , арахис, мак, кокосовая стружка – по вкусу В топленое молоко добавляем масло, мед, ванилин. Варим на среднем огне в течении 25-35 минут, помешивая. Когда масса загустеет (капля не будет растекаться) и примет карамельный, слегка коричневый оттенок, заливаем ее в формочки, смазанные маслом (можно в емкости для льда) и ставим на холод (в морозилку) на 2 часа. Если нет формочек, то массу можно залить в тарелку, а потом нарезать на кубики ножом. Хранить конфеты можно в любой закрытой емкости, проложенной пергаментной бумагой для предотвращения прилипания. P.S. Если у вас нет топленого молока и сливок, можно подержать простое молоко в духовке на невысокой температуре пару часов. Молоко потемнеет и приобретет характерный насыщенный вкус. Совет: в массу можно добавить молотые орехи (грецкие), арахис, мак, кокосовую стружку, кунжут. *********************** Рябиновые конфеты Плоды рябины очень полезны, но в них содержится гликозид сорбиновой кислоты, который придает им горечь. Из-за этого рябина считается малоценной в народной кулинарии. Тем не менее, она содержат 8 % сахаров, органические кислоты, полезные микроэлементы и витамины. Плоды рябины используют для профилактики цинги, как мочегонное, желчегонное, потогонное, слабительное средство. Сок ее помогает от головной боли. Несмотря на горький привкус, из рябины варят варенья, джемы, кисели. Ее мочат, желируют, готовят пастилу и мармелад, маринуют и едят сырой. Из сушеных плодов готовят начинку для пирогов. Русские виноделы в начале XX века использовали рябину для приготовления настоек. Дело в том, что в приготовлении этого плода есть секрет: плоды нужно собирать после заморозков, и тогда горечь будет значительно смягчена и скорее придаст пикантность продукту. Только не опоздайте со сбором: вас могут опередить птицы. Рябина – 4 стак Сахар – 300 гр. Белок яичный – 2. Сок лимонный – 2 ст.л. Сахарная пудра – по вкусу Яичный белок растирается с сахаром до получения однородной массы, в которую вливается лимонный сок. Вся белково-сахарная масса тщательно вымешивается. Ягоды, собранные после первых заморозков, обмакиваются в сироп, обваливаются в сахарной пудре и раскладываются на лотке для сушки. Спустя двое суток ягодами можно лакомиться. Совет: рябина хорошо сочетается с яблоками, поэтому, если смешать пюре рябины с яблочным пюре, сахаром и сварить на слабом огне повидло, то вы получите неповторимый по вкусу десерт. Старайтесь брать яблок больше, чем рябины. *********************** Домашняя карамель: 4 рецепта Карамель — один из любимых видов кондитерских изделий, получаемая путем нагревания сахара или уваривания сахарного сиропа с патокой. Карамель бывает разной плотности и цвета: от светло-золотистой до коричневой, от мягкой до твердой, леденцовой. Все зависит от температуры и времени нагревания карамельной массы. Карамель бывает с многочисленными добавками: фруктовыми, ореховыми, молочными, ликерными. На домашних кухнях можно сварить очень вкусную карамель: мягкую, шоколадную, молочную, леденцовую. * Карамель молочная Молоко 200 г Яйца 2 шт. Сахар 50 г Ванилин на кончике ножа Взбить яйца, сахар (половину порции), ванилин и молоко до исчезновения крупинок сахара. Вторую половину сахара нагреть на сковороде до коричневого цвета. Смешать яично-молочную массу с коричневым сахаром. Нагревать массу до затвердевания. Готовую смесь вылить на широкую поверхность, остудить и разрезать на дольки. * Карамель мягкая Молоко 4 стакана Сахар 3 стакана Сода щепотка Готовится из простых продуктов, но процесс занимает длительное время 1,5-2 часа. В кастрюлю с толстым дном вылить молоко, сахар и соду. Довести до кипения и варить на медленном огне до готовности, периодически помешивать. Готовность карамели определяется по золотистому цвету. Массу перелить в сухую банку и плотно закрыть. К этому времени объем смеси должен уменьшиться и она должна загустеть. Если это не случилось, значит, карамель не доварена. Доварить. Карамель по этому рецепту хранится до одного месяца, не теряя своего качества. Обычно ее едят ложками, можно мазать на хлеб, печенье. А если взять коржи и промазать их мягкой карамелью, получится вкусный, ароматный торт. Совет: вкус карамели зависит от качества молока, желательно использовать деревенское молоко. * Карамель по-домашнему Молоко 0,5 л Сухое молоко 120 г Сахар 600 г Сливочное масло 100 г В кастрюлю поместить молоко, сахар, сухое молоко и варить на слабом огне до золотистого цвета. Затем добавить сливочное масло и уже варить до готовности. Варится эта смесь около 1,5 часов. * Карамель леденцовая Сахар 100 г Вода 100 г Уксус 1 ст. ложка Растительное масло для смазывания формы Карамель леденцовую варить очень просто и одновременно следует соблюдать некоторые правила, которые помогут сварить правильные конфеты. Время приготовления занимает около 10 минут, важно не торопить процесс. В кастрюлю с толстым дном положить все продукты сразу: сахар, вода, уксус. Огонь должен быть минимальным. Во время готовки массу нельзя перемешивать ложкой. Если на бортиках кастрюли появятся коричневые ободки, следует повернуть кастрюлю в разные стороны. До кипения карамель не доводить. Карамель считается готовой, если будет иметь красивый золотисто-коричневый цвет. Остается только разлить по смазанным маслом формочкам. *********************** Конфеты "Здоровье" С чаем всегда так хочется съесть что-нибудь вкусное и сладкое, но в то же время полезное и не губительное для фигуры. Предлагаю вашему вниманию легкие в приготовлении и полезные домашние конфеты из сухофруктов. Курага - 1 стакан Чернослив - 1 стакан Финики - 1 стакан Какао-порошок - 1 ст. ложка Орехи (грецкие, фундук или миндаль) - по количеству конфет Кунжут - для обвалки 1. Если у вас курага и чернослив суховаты, стоит немного их размочить. 2. Курагу, чернослив, финики мелко порубить. 3. Все сухофрукты и какао смешать так, чтобы получилась однородная масса и скатать из этой массы небольшие шарики (примерно 18 штук). 4. Орехи очистить от шелухи и вложить в каждый шарик. 5. Конфеты из сухофруктов обвалять в кунжуте и убрать в холодильник.