🔪 Закуски.

🇺🇲 Американская кухня.
БЛЮ ЧИЗ БУРГЕР. BLUE CHEESE BURGER.
Бургер с голубым сыром даёт классическому чизбургеру возможность стать шедевром для гурмэ. Наполненный ароматами, начинается с котлеты, приправленной и обжаренной на до сочного совершенства, после увенчанной щедрым слоем пикантного голубого сыра. Тепло от мяса мягко плавит сыр, придавая котлете его характерный, насыщенный вкус.
Однако этот бургер хорош не только сыром. В нём также есть сладкий, пикантный фиговый конфитюр, он придаёт блюду сложность благодаря своему фруктовому оттенку и тягучей сладости. Острый вкус свежей рукколы идеально уравновешивает сладость конфитюра, а капля сока лайма придаёт пикантную кислинку, которая оттеняет насыщенность сыра. В довершение всего сверху кладётся острый майонез, придающий блюду сливочный вкус, который объединяет все вкусы в потрясающую симфонию. Этот бургер для тех, кто наслаждается лучшими моментами в жизни, предлагая изысканный и утончённый кулинарный опыт.
Сочная, идеально приправленная говяжья котлета с расплавленным голубым сыром, карамелизированным луком и хрустящим беконом, поданная на поджаренной булочке из бриоша. Бургер с голубым сыром — это насыщенный вкус и ресторанное качество на восприятии мира гурмэ.
Ингредиенты:
Булочка для бургеров 4 шт.
Фарш говяжий 360 гр
Фарш свиной 90 гр
Сыр Gorgonzola 200 гр
Сыр Manchego 4 ломт.
Конфитюр из инжира 4 ст.л.
Сок лайма 4 ст.л.
Майонез 4 ст.л.
Соус Тобаско, опционально 4—6 кап.
Руккола свежая 100 гр
Соль и перец чёрный свежемолотый по вкусу
Масло сливочное по необходимости
Масло растительное по необходимости
1. Смешиваю говяжий и свиной фарш, тщательно вымешиваю.
2. Делю фарш на 4 равнае части и формирую из каждой котлету толщиной 2 см. Приправляю обе стороны солью и перцем. Готовую шайбу из фарша для бургеров кладу на доску и слегка придавливаю большим пальцем по центру — это предотвратит вздутие при жарке (известная поварская байка, но сразу покажет вас экспертом). На многочисленных видео в интернете вы увидите формовку бургеров тяп—ляп, даже в руках очень известных поваров. Это не повод расслабляться. Чем плотнее слеплена котлета, тем она будет сочнее. Не допускаю трещин по бокам: если шайба трескается при сплющивании, вымешиваю фарш дольше или охлаждаю его как следует.
3. Разогреваю на сковороде или гриль—сковороде смесь сливочного и растительного масла. Обжариваю на ней котлеты по 2 минуты с каждой стороны.
4. Обжаренные бургеры перекладываю на пергаментную бумагу на противень и отправляю в разогретую до 180° С духовку на 6–7 минут. Готовые бургеры достаю из духовки, накрываю фольгой и даю им отдохнуть минут 7–10.
Да, ещё один важный момент: пользуясь гриль—сковородой, велик соблазн прижать котлету сверху лопаткой, чтобы ярче были вожделенные полоски. Не делаю так: котлета станет выпускать сок, масло — брызгаться, и будет только хуже. Держу себя в руках, не трогаю котлету совсем после того, как кладу её на горячую сковороду. Совсем.
Споры вызывает и прожарка котлет для бургеров. Тонкий общепитовский бургер, понятное дело, будет прожарен насквозь, домашние же изделия в моих руках. Мнение квалифицированного большинства такое: если бургер внутри не красный, то это не бургер. Если готовить по приведённой выше схеме с духовкой, получу аккуратно и ровно прожаренную котлету для бургера. Если хочу меньшей прожарки, уменьшаю время в духовке до 4–5 минут.
5. Когда котлеты будут почти готовы, кладу на каждую по ломтику сыра Манчего, чтобы он слегка расплавился. Затем посыпаю каждый ломтик щедрым слоем раскрошенного голубого сыра.
6. Слегка подрумяниваю булочки для бургеров на электрогриле или сковороде со стороны мякиша.
7. Смазываю нижнюю часть булочек майонезом, если нравится по пикантней и поострей капаю в майонез соус Тобаско и тщательно перемешиваю. Или часть соуса делаю пикантно—острым, часть оставляю, как есть
8. Сверху выкладываю котлеты с сыром. Сверху на сыр добавляю по ст.л. конфитюра из инжира. Посыпаю горстью рукколы на каждый бургер. Сбрызгиваю соком лайма. Накрываю верхней частью булочки.
9. Подаю бургеры с голубым сыром сразу же, в идеале — в сопровождении, которое дополнит их насыщенный вкус, например, с "
«картофелем» фри из батата или простым зелёным салатом.
Приятного аппетита! Enjoy!