Свиная лопатка медленного запеченная с картофелем по бокам. Восхитительная вкусовая смесь апельсина, бальзамика, горчицы и трав. Это сочное и нежное блюдо из свиной лопатки – лучший праздничный ужин! Ингредиенты 2 кг свиной лопатки без костей 3-4 веточки тимьяна 3-4 веточки шалфея 100 мл красного вина 1 апельсин нарезанный, «стаканчики» не выбрасывайте 2 столовые ложки бальзамического уксуса 1 столовая ложка меда 50 мл свежевыжатого апельсинового сока Для рассола: 4 стакана (1 литр) теплой воды 1 ½ стакана (750 мл) белого вина 4 столовые ложки кошерной соли 6 ягод душистого перца 6 гвоздик 5 лавровых листьев 6-7 горошин черного перца 1 палочка корицы 2-3 веточки тимьяна Для натирания мяса: 20 грамм виноградной патоки (или патоки) 1 чайная ложка бальзамического уксуса ½ чайной ложки молотого душистого перца ½ чайной ложки чесночного порошка 1 чайная ложка горчичного порошка Вместо этого 1 чайная ложка сушеного майорана или тимьяна. Для картофеля (по желанию): 800 грамм картофеля, очищенного и нарезанного кусочками по 5 см (2 дюйма) 1 чайная ложка сушеного майорана Процесс приготовления: Рассол свинины (делается накануне): Срежьте большую часть жира с поверхности свинины, оставив лишь немного. Добавьте свинину в подходящую большую миску (стеклянную или пластиковую). Миска не должна быть намного шире куска мяса, потому что мы хотим, чтобы оно полностью погрузилось в рассол. Добавьте в миску все приправы, кроме соли. Растворите соль в 1 литре теплой воды и добавьте в миску. Также влейте в миску и вино. Положите мясо на ночь в холодильник. (мясо можете держать в рассоле о 2 дней). Приготовьте свинину: Достаньте мясо из рассола. Просушите его бумажными полотенцами. Разогрейте духовку до 160°C. Поместите свинину в форму для запекания, если у нее есть решетка, поместите ее на решетку. Если вы используете обычную сковороду, это тоже нормально. Смешайте все ингредиенты для натирания в небольшой миске. Затем натрите им всю верхнюю поверхность и бока мяса. Добавьте в в форму веточки тимьяна, шалфея и «стаканчики» апельсина. Налейте в в форму красное вино и апельсиновый сок. Накройте крышкой (если используете жаровню с крышкой) или накройте большим куском пергаментной бумаги, а затем закрепите сверху куском или двумя алюминиевой фольги. Убедитесь, что мясо хорошо «упаковано» по бокам. Выпекать 2 часа при температуре 160°C Подготовьте картофель: если вы хотите добавить к мясу и картофель, отварите его в подсоленной воде в течение 10 минут. Затем выньте картофель шумовкой и отложите в миску. Достаньте противень из духовки, не открывая его. Поднимите температуру духовки до 220°C и подождите 10 минут. Раскройте свинину. Аккуратно слейте большую часть жидкости из кастрюли в миску. Оставляя только настолько, чтобы покрыть дно. ПРИМЕЧАНИЕ. Не выбрасывайте пергаментную бумагу и алюминиевую фольгу. Добавьте картофель вокруг мяса. Если вы используете жаровню с решеткой, поместите картофель под решетку. Снимите немного жира, который поднялся на поверхность жидкости из свинины, которую вы только что слили. Полейте жиром картофель. Примерно 6-7 столовых ложек. Слегка приправьте картофель поваренной солью, черным перцем и 1 чайной ложкой сушеного майорана. Верните форму обратно в духовку и запекайте 10 минут. Тем временем в небольшой миске смешайте 2 столовые ложки бальзамического уксуса, 1 столовую ложку меда и 50 мл свежевыжатого апельсинового сока. Достаньте противень из духовки. Полейте половиной смеси всю свинину. Поставьте противень обратно в духовку и запекайте еще 6 минут. Еще раз достаньте форму из духовки и полейте мясо оставшейся половиной смеси. Запекайте еще 6 минут. Затем достаньте противень из духовки. Осторожно переложите свиную лопатку на сервировочную тарелку. Можно спользовать пергаментную бумагу и алюминиевую фольги, чтобы аккуратно взять и перенести мясо. А затем снова накройте им мясо. Примечание: если вы не добавляли картофель, перекладывать мясо не нужно. Просто накройте мясо внутри формы. Оставьте мясо отдыхать на 30 минут. Уменьшите температуру духовки до 200°C. Поставьте форму с картофелем обратно в духовку и запекайте картофель до хрустящей корочки по краям. При желании перемешайте и сожмите их лопаткой, чтобы они стали еще более хрустящими. Нарежьте свинину тонкими ломтиками, подавайте вместе с картофелем и наслаждайтесь! Соус из красного вина прекрасно сочетается с этим блюдом, делая его еще более праздничным!