Фаршированная индейка — украшение праздничного стола! Строго следуйте инструкциям и у вас будет самая красивая индейка с хрустящей корочкой и нежным ароматом. Ингредиенты: 1 индейка (около 4 кг) 2 ст.л. оливкового масла соль перец Для бульона: шейка индейки 2 ст.л. оливкового масла 1 небольшая луковица разделенная на 4 1 стебель сельдерея 1 стебель петрушки 1 лист лука-порея 1 морковь 1 лавровый лист Для соуса: все жидкости, выделившиеся в форме для выпечки 3 ст.л. муки 1 чашка вина мавродафни 1 чашка белого сухого вина 1 литр бульона 1 веточка розмарина Для начинки: 1/4 чашки оливкового масла внутренности (печень-сердечко и др.) 300 грамм свиного фарша 300 грамм говяжего фарша 1 крупная луковица нарезанная 1 чашка коньяка 15 черносливов, разрезанных пополам 15 варенных каштанов, разрезанных пополам 2 яблока очищеных и нарезаных на ломтики 1/2 чашки грецких орехов крупно нарезанных 1/2 чашки жареный кедровый орешков 1/2 чайной ложки апельсиновой цедры 2 чашки кубиков черствого хлеба соль свежемолотый перец Приготовление: Приготовление фаршированной индейки начинают с очистки мембран от субпродуктов, которые затем нужно вымыть и нарезать. Кубики черствого хлеба смазать небольшим количеством оливкового масла и выпечь в духовке в течение 6 — 7 минут при 200°C до золотистого цвета. На большой сковороде разогреть оливковое масло и обжарить вместе фарш и субпродукты в течение 6-7 минут. Добавить лук и продолжать жарить еще 4-5 минут. Залить фарш коньяком. Как только алкоголь улетучится добавить все остальные ингредиенты: черносливы, каштаны, хлебца, яблоки, грецкие орехи, кедровые орехи, цедру апельсина, соль, черный перец. Хорошо перемешать и снять с огня. Для бульона В оливковом масле слегка обжарить шейку индейки. Добавить оставшиеся ингредиенты для бульона и перемешать. Добавить 1 литр воды, довести до кипения, снять пенку и варить на медленном огне в течение 1 часа. Процедить бульон. Насколько это возможно, удалить мясо от костей и добавить его в бульон. Держать бульон в тепле. Фаршируем индейку Если индейка замароженная, то ее нужно правильно разморозить на нижней полке холодильника в течении 24 часов. Перед приготовлением индейки дайте ей «постоять» при комнатной температуре в течение 45 минут — 1 часа. Удалите лишние части жира. Натянуть кожу шеи, зафиксировать ее зубочисткой или зашить, чтобы закрыть отверстие от шейки. Посолить и поперчить индейку изнутри. Наполнить ее начинкой вручную или ложкой. Натянить кожицу брюшка, зафиксировать зубочисткой или зашить. Перевязать индейку так, чтобы ее ножки и крылья были прикреплены к телу. Это с одной стороны придаст хорошую форму блюду при выпечке, а с другой — сохранит соки и влагу внутри. Помните, индейку или другое мясо наполняем прямо перед тем, как поместить в духовку. Хорошо разогреть духовку до 220°C. Ладонями смазать индейку оливковым маслом (2 ст. л). Посолить и поперчить. Поместить индейку в неглубокий противень брюшком вверх и выпекать на нижней полке в течение 40 минут до образования золотистной корочки. (При выпекании на сильном огне, кожа и мясо поджариваются быстро, образуя защитный слой, а соки передают тепло внутрь, способствуя правильному завершению процесса выпечки). После 45 минут понизить температуру до 160 °C и продолжать выпекать около 2,5 — 3 часов. Чтобы мясо не подсыхало, а кожица не лопалась, нужно каждые 20 минут кисточкой смазывать индейку соками, выделившимися за время выпечки. Если грудка начнет подгарать, накройте его калькой или фольгой. Чтобы убедиться в готовности индейки, можно проколоть бедро зубочисткой. Если выделяется жидкость розового цвета — нужна еще дополнительная выпечка. Если выделяется прозрачная жидкость — индейка готова. При использовании жарочного термометра старайтесь втыкать его подальше от костей (температура кости всегда выше, чем у плоти). Индейка будет готова, если термометр показывает 82 °C. Выньте индейку из духовки, накройте ее алюминиевой фольгой и оставьте «в покое» на 20 минут, чтобы восстановить соки, которые выходят при выпечке в виде пузырьков на поверхности. Процедите жидкости, выделившиеся в форме для выпечки и сохраните. Для соуса Поместить маленькую кастрюлю на умеренный огонь, добавить муку и поджарить ее в течение 3 — 4 минут, перемешивая спиралью. Добавить вина и продолжать перемешивать, чтобы избежать комков. Добавить теплый бульон, продолжать помешивать проволокой. Добавить жидкости из под индейки для улучшения вкуса соуса. Посолить и поперчить по вкусу, ароматизировать розмарином. Варить еще минут 8-10, пока не загустеет. Процедить соус и держать его в тепле. Подавать индейку целиком с соусом в соуснице. Вместе с индейкой можно подать 2-3 разных гарнира.