Классические фаршированные кабачки с чудесным яично-лимонным соусом (авголемоно)— рецепт, который обязательно стоит попробовать! Ингредиенты на 6 порций: 12 средних кабачков (или 6 круглых) 700 гр. фарша смешанного (говяжий со свининой), но можно использовать и только говяжий 200 гр. риса сорта каролина 1 большая красная луковица, на терке 1 пучок укропа, мелко нарезанный 250 мл оливкового масла соль, свежемолотый черный перец 1 средняя морковь, натертая на толстой стороне терки 1 средний спелый помидор, очищенный и нарезанный Для авголемоно 2 яйца, отделить желтки от белков сок 2-х лимонов (или меньше, по желанию) Приготовление: Ножом срезать один конец каждого кабачка и отложить их в сторону. Маленькой чайной ложкой осторожно удалить мякоть изнутри каждого кабачка и отложить в сторону. Посолите внутри кабачков. Выложить фарш в миску. Снятую мякоть кабачка натереть на терке и добавить в фарш вместе с рисом, луком, специями, морковью, помидором, солью и перцем. Добавить в фврш 50 мл оливкового масла и перемешать. Чайной ложкой наполнить кабачки фаршем и закрыть их срезанными краями. Разложить кабачки в один ряд или в два слоя, в широкую и неглубокую кастрюлю, залить водой так, чтобы кабачки были полностью покрыты, добавить соль, молотый черный перец и все оставшееся оливковое масла. Готовить на среднем огне в закрытой кастрюле в течение 35–45 минут или до тех пор, пока рис не станет мягким, а мясной фарш не будет готов. Снять кастрюлю с огня и дать блюда немного остыть. Яично-лимонным соус (авголемоно) Непосредственно перед тем, как снять кабачки с огня, взбить яичные белки в миске, пока не получится плотное безе. Не прекращая взбивания, добавить желтки и помешивая медленно влить лимонный сок. Столовой ложкой набрать жидкость из кастрюли и медленно влить ее в авголемоно, постоянно взбивая. Понадобится около 2 полных порций жидкост, пока авголемоно хорошо не прогреется. Вылить авголемоно в кастрюлю, снять с огня и хорошенько встряхнуть, чтобы соус распространился повсюду. Не перемешивать и не накрывая кастрюлю, потому что яичный соус срежется. Снова поставить кастрюлю на плиту на 1-2 минуты, на слабый огонь, несколько раз встряхнуть, и снять с огня и подать на стол. Приятного аппетита!