ГОTОВИМ ВКУСНО!

Эстонская кухня. 24 рецепта (ч. 1 из 3) Эстонский рождественский теплый салат с кровяными колбасками Мясной рулет с яйцами «Длинный мальчик» (Pikkpoiss) Салат со шпротами, перепелиными яйцами и корнеплодами Эстонские булочки с корицей Пряная буженина, запеченная в духовке Ароматная маринованная тыква Эстонский десерт «Пестрая собака» (Kirju koer) Эстонский суп из малосольной свинины с квашеной капустой и крупой «Капсад мульги» ************************************************************ Эстонская кухня славится своей простотой и натуральностью. Жители чтят традиции и стараются готовить дома, по проверенным бабушкиным рецептам. Основу рациона составляют сытные блюда из рыбы, мяса, круп и овощей со своего огорода. Вместо шаурмы на улицах эстонских городов продают кровяную колбасу, фаршированную крупой, на десерт конфеты из марципана или творожные сырки кокуха. Национальная кухня Эстонии является доказательством того, что даже маленькая страна может иметь свою кулинарную самобытность. Настоящие гурманы не найдут в тарелке изыска или необычного сочетания вкусов, местные хозяйки не используют даже специи. Из-за сложной истории местная кухня явно демонстрирует следы русского, шведского, датского и немецкого влияний. Национальная кухня Эстонии также характеризуется присутствием большого количества рыбы (часто сушеной или копченой). Национальная кухня незамысловатая и отражает меню, которое на протяжении веков доминировало в этой области и не очень благоприятствовало развитию сельского хозяйства. В Эстонии дорогой сахар, поэтому в блюдах его заменяют медом или сливками. ************************************************************ Эстонский рождественский теплый салат с кровяными колбасками растительное масло 1 ч.л. копченый бекон 8 долек капуста краснокочанная 600 г масло сливочное кровяные колбаски 4 шт яблоко кислое 2 шт сахар орехи лесные * Заправка жидкий мед 1 ст.л. английская горчица 1 ст.л. масло оливковое 3 ст.л. уксус яблочный 1 ст.л. соль, перец 1. Смешайте все продукты для заправки. На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте в нем немного измельченный бекон. Добавьте нашинкованную красную капусту и тушите 5 минут. Снимите с огня и переложите в глубокую миску. Смешайте с заправкой и накройте крышкой. 2. На этой же сковороде растопите сливочное масло и слегка поджарьте нарезанные на кружочки кровяные колбаски. Снимите со сковороды и положите в теплое место. Добавьте в сковороду еще масла, добавьте сахар и карамелизируйте в нем дольки яблок. 3. Положите в тарелки красную капусту, карамелизированные яблоки и затем кусочки кровяных колбасок. Присыпьте лесным орехом. ************************* Мясной рулет с яйцами «Длинный мальчик» (Pikkpoiss) фарш говяжий 500 г булка 100 г лук репчатый 1 штука морковь 1 штука яйцо 4 штуки зелень петрушки перец чёрный молотый соль Три яйца отварить 4 минуты, почистить и срезать у них острый кончик. Сырое яйцо разделить на белок и желток. Желток оставить для смазывания. Яичный белок добавить в фарш. Булку измельчить в блендере в крошку и тоже добавить в фарш. Измельчить лук и зелень, смешать с фаршем, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Морковку почистить, нарезать меленькими кубиками и слегка обжарить в растительном масле. Прямоугольную форму застелить пергаментной бумагой, на неё поместить половину подготовленного фарша. Поверх фарша выложить кубики морковки, а сверху - варёные яйца. Накрыть оставшимся фаршем, аккуратно разгладить и смазать яичным желтком. Выпекать в духовке в течение часа при температуре 180*С. Пиккпойсс нарезать поперёк и подать с овощами, хреном и хлебом. Пиккпойсс хорошо сочетается с отварным или жареным картофелем. И с солёным огурцом. Фарш можно взять смешанный - из говядины и свинины в равных долях. ************************* Салат со шпротами, перепелиными яйцами и корнеплодами Зеленый салат 20 г Растительное масло 30 мл Свекла 2 штуки Репа 2 штуки Оливковое масло 30 мл Зернистая горчица 1 столовые ложки Шпроты 100 г Перепелиное яйцо 8 штук Розмарин 10 г Анис (бадьян) 2 штуки Красный винный уксус 50 мл Луковая шелуха 20 г Перепелиные яйца отварить в течение пяти минут в кипящей воде с добавлением винного уксуса, розмарина, звездочек бадьяна и шелухи от красного лука. Затем вынуть яйца из отвара, очистить и положить обратно в остывающий отвар — мариноваться и приобретать красновато-рыжий оттенок. Свеклу и репу сбрызнуть растительным маслом. Завернуть корнеплоды в фольгу и отправить на сорок минут в духовку, разогретую до 190 градусов, после чего достать, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Смешать горчицу (с целыми зернами) с оливковым маслом и нарезанными овощами. Выложить их на тарелку, сверху — половинки маринованных перепелиных яиц, шпроты и немного зеленого салата с мелкими листьями — шпината или кресса. ************************* Эстонские булочки с корицей 500 г слоено-дрожжевого теста * Начинка: 60 г сливочного масла; 2 ст. л. коричневого сахара; 2 ст. л. сахара; 3 ч. л. корицы. 1. Тесто слегка раскатать. Вырезать из теста 4 круга диаметром 15-20 см и толщиной не менее 5 мм. 2. Начинка. Сливочное масло растопить, смешать с сахаром и корицей. 3. Каждый круг смазать сахарно-коричной смесью, оставив немного для обмазки. 4. Свернуть тесто плотным рулетом, слегка прижать сверху и аккуратно острым ножом разрезать вдоль на две половинки, но не до конца, оставить около 2 см. Каждую половинку теста перекрутить в противоположные стороны и соединить кончики, сформировав ровный круг. Сформировать подобным образом остальные булочки. 5. Смазать булочки остатками сахара и корицы и выложить на застеленный пергаментом противень. 6. Выпекать при 180°С около 20 минут. ************************* Пряная буженина, запеченная в духовке Молотый черный перец ½ чайные ложки Соль ½ столовые ложки Чеснок 3 зубчика Морковь 2 штуки Говяжье филе 1 кг Лавровый лист порошок 1 чайная ложка Морковь натереть на мелкой терке, смешать с солью, перцем, давленым чесноком и измельченным лавровым листом до состояния однородной массы. По всей поверхности говядины сделать проколы ножом, в них затолкать массу из специй и моркови. Оставшейся массой натереть поверхность мяса. Разогреть духовку до 180 градусов, мясо поместить в рукав для запекания, обязательно оставив в нем небольшое отверстие (если этого не сделать, рукав может лопнуть, и мясо получится сухим). Оставить в духовке примерно на 3–3,5 часа. Мясо лучше подавать в холодном виде в качестве закуски к основному блюду. Совет к рецепту: Блюдо будет вкуснее, если перец и лавровый лист будут свежемолотыми. ************************* Ароматная маринованная тыква Сахар 1 стакан Вода 250 мл Тертый имбирь 1 чайная ложка Яблочный уксус 1 стакан Гвоздика 5 штук Тыква 500 г Палочки корицы 1 штука Тыкву нарезать кубиками или соломкой, или нуазеткой шариками (получается очень красиво). Сложить в кастрюлю и залить водой с сахаром и уксусом. Оставить в этом сиропе на ночь, максимально на 24 часа. Пряности положить в марлю, завязать (так их легче будет вытащить из маринада) и положить в маринад к тыкве. Поставить кастрюлю на огонь. Варить 5–7 минут до прозрачности. Прокипятить сироп и сварить в нем тыкву до состояния аль денте, до легкой прозрачности кусочков. Остудить в сиропе. Совет к рецепту: Прекрасный гарнир к мясу, рыбе. ************************* Эстонский десерт «Пестрая собака» (Kirju koer) Сливочное масло 150 г Какао 2 столовые ложки Сгущенное молоко 200 г Песочное печенье 180 г Фруктовый мармелад 250 г Шоколадное печенье 180 г Руками раскрошите печенье на некрупные кусочки в миску. Если мармелад крупный, нарезать его на кубики. Добавить его к печенью и туда же 2 ложки какао. Все перемешать. Растопите в кастрюле сливочное масло. Остудите. Вылейте масло в смесь и добавьте сгущенку. Все хорошо перемешать. Взять бумагу для выпечки выложить на нее всю массу Сформировать из получившейся массы «колбаску» и завернуть в бумаге Убрать в холодильник до полного застывания. Минимум на 2 часа, лучше больше Подавать разрезав на тонкие кружки ************************* Эстонский суп из малосольной свинины с квашеной капустой и крупой «Капсад мульги» Свинина 500 г Картофель 3 штуки Шпик 50 г Репчатый лук 1 головка Соль по вкусу Квашеная капуста 1 стакан Сахар по вкусу Молотый черный перец по вкусу Лавровый лист 1 штука Ячмень 100 г Зелень 50 г Свинину засолить на сутки. Малосольную свинину, шпик, квашеную капусту и лук выложить слоями. Добавить соль, сахар, перец и лавровый лист. Пересыпать ячменной крупой, залить водой и варить 3 часа. Отдельно отварить картофель, измельчить в блендере и добавить в суп. Посыпать готовый суп рубленой зеленью. Эстонская кухня. 24 рецепта (ч. 2 из 3) Эстонская закуска "Тарендис" Эстонский рыбный торт Ühepajatoit (овощное рагу по-эстонски) Баранья грудинка в сухарях Свекольно-селедочная клубника (эстонская закуска) Мульгипудер (картофельно-перловая каша) Хернетатрапудер (горохово-гречишная каша) Свинина по-эстонски ************************************************************ Эстонская закуска "Тарендис" 4 средних огурца 400 г жирной рыночной сметаны 250 г слабосоленой сельди 1 белая луковица средний пучок укропа 1 ч. л. с горкой желатина соль свежемолотый черный перец 5 г уксуса Желатин замочите в 1/2 стакана холодной воды на 20–25 мин. Лук нарежьте небольшими кубиками, положите в жаропрочную миску, сбрызните уксусом и залейте кипящей водой. Через 1 мин. откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой. Обсушите. Огурцы разрежьте вдоль пополам, если семена крупные – выньте их острой ложкой. Мякоть нарежьте мелкими кубиками. Посолите и оставьте постоять 10–15 мин. Селедку нарежьте кубиками того же размера, что огурцы. Откиньте огурцы на сито, выделившийся из них сок добавьте в сметану, размешайте. Желатин вместе с водой нагрейте в сотейнике почти до кипения, чтобы он полностью растворился; влейте в сметану, очень тщательно перемешайте. Добавьте в сметану лук, огурцы, селедку, укроп и перец. Перемешайте и разложите по бокалам или силиконовым формочкам для маффинов. Поставьте в холодильник на 4–6 ч. Подавайте холодными – или прямо в бокалах, или вынув из формочек вверх дном. *********************** Эстонский рыбный торт Горчица 4 столовые ложки Молотый черный перец 1 г Соль 1 г Укроп 1 пучок Лимон 1 штука Сладкий перец 1 штука Сметана 450 г Консервированный тунец в собственном соку 2 банки Крабовые палочки 250 г Маринованные огурцы 4 штуки Огурцы 1 штука Сладкий красный лук 1 штука Белый хлеб для тостов 12 кусков Для крабовой пасты: 250 грамм крабовых палочек и 1 красную луковицу размельчить размельчить в блендере. Добавить 150 грамм сметаны, смешанной с 1 столовой ложкой горчицы перцем и солью по вкусу. Для приготовления тунцовой пасты: 2 банки тунца и 4 маринованных огурца измельчить в блендере. Добавить 150 грамм сметаны, смешанной с 1 столовой ложкой горчицы перцем и солью по вкусу. Крем для торта: 100 грамм сметаны, смешанной с 1 столовой ложкой горчицы перцем и солью по вкусу смешать с 1 пучком укропа. Выложить торт слоями: фольга, слой из 4 ломтиков хлеба с обрезанной коркой, крабовая паста, слой из 4 ломтиков хлеба с обрезанной коркой, тунцовая паста, слой из 4 ломтиков хлеба с обрезанной коркой. *********************** Ühepajatoit (овощное рагу по-эстонски) Вода 1 л Репчатый лук 2 штуки Молотый черный перец по вкусу Соль по вкусу Растительное масло по вкусу Картофель 6 штук Белокочанная капуста ½ кг Морковь 3 штуки Телятина 400 г Зелень 1 пучок Брюква 1 штука Свиные копченые ребра 200 г Все режется крупно и мясо, и овощи. В сковороде с маслом подрумянить телятину. Переложить в кастрюлю, добавить туда копченое мясо, можно использовать не только ребра, но и другое копченое мясо, например, копченую корейку. Лук почистить и нарезать крупными полукольцами, капусту на сектора и тоже в кастрюлю. Добавить воды и варить на слабом огне 25-30 минут. Почистить морковь, брюкву, картофель и нарезать крупными дольками, положить в кастрюлю и потушить еще 20-30 минут. Приправить солью, перцем и оставить еще мин на 10 пока овощи не станут мягкими. Украсить зеленью (петрушка, сельдерей, укроп) в тарелке. *********************** Баранья грудинка в сухарях Грудинка баранья 1 кг Лук 100 г Морковь 50 г Петрушка (корень) 50 г Мука 100 г Хлеб 200 г Яйцо куриное 2 шт. Жир 130 г Соль по вкусу С бараньей грудинки срезаем кость, прорезаем пленки по ребрам. Складываем в широкую плоскую кастрюлю, заливаем горячим бульоном, добавляем лук, морковь, петрушку, перец, лавровый лист, соль и припускаем. Из припущенной грудинки вынимаем кости, кладем ее на противень, накрываем крышкой, сверху ставим груз и оставляем на 1-1,5 часа на холоде. Спрессованную грудинку нарезаем широкими кусками, посыпаем мукой, смазываем яйцом, обваливаем в тертом черством хлебе. Обжариваем в большом количестве разогретого жира. При подаче гарнируем жареным картофелем или печеной репой. *********************** Свекольно-селедочная клубника (эстонская закуска) картофель отварной – 3-4 шт. сельдь (филе) - 1/2 шт. лук зеленый 3-4 шт. свекла – 1/2 шт. масло оливковое – 30 г кунжут – 10-20 г петрушка соль, перец сок лимона – 1 ч. ложка Свеклу потереть на терке для моркови. Сложить в в посуду для микроволновки, добавить 30 мл воды, сок лимона, накрыть крышкой и поставить в микроволновку на 5 мин при максимальной мощности. Затем сок отцедить и охладить. Отварить до готовности картофель в мундире. Горячим очистить и размять в пюре, добавив по вкусу соль, перец и 1 ст. ложку оливкового масла. Филе сельди порезать мелкими кусочками, добавить мелко порезанный лук. Взять 1 ст. ложку картофельного пюре, скатать шарик, затем приплюснуть и сделать углубление в центре. Положить в центр 1 ст. ложку начинки из сельди, защипнуть края и сформировать «клубничку». Окунуть заготовки в свекольный сок и выложить на тарелку слегка подсушиться. Из петрушки сделать чашелистики, из лука – хвостики. Смазать «клубнички» оливковым маслом при помощи кисточки и посыпать кунжутом. *********************** Мульгипудер (картофельно-перловая каша) — 1 кг очищенных клубней картофеля — 100 грамм крупы перловой — 1 литр воды — специи — лук репчатый 3 луковицы — свиная грудинка для жира или простое растительное масло 1. Перловку можно и не замачивать. Просто порежьте картофель дольками, положите его в соленую воду и сверху выложите перловую крупу, которую перед этим нужно тщательно промыть. 2. Когда вода со смесью картошки и перловки закипит, уменьшите огонь и уварите перловку до мягкости. Вся вода должна самостоятельно выкипеть, перловка готовится дольше, чем картофель и всегда под закрытой крышкой. Лучше всего готовить это блюдо получается в мультиварке, перловка там не пригорит. 3. По времени варка перловки занимает около 40 минут. 4. Перемешайте деревянной ложкой картофель с перловой крупой до однородного состояния, добавьте жареный репчатый лук и специи. *********************** Хернетатрапудер (горохово-гречишная каша) горох - 1 стакан гречневая крупа - 3/4 стакана картофель - 4 сливочное масло - 100г свиное сало (нутряное) - 50г молоко - 2 стакана лук репчатый -1 шт. Горох отварить до полуготовности, добавить картофель, крупу и не перемешивая, продолжать варить до готовности всех продуктов. Затем посолить, влить молоко, перетереть все в однородную массу, добавить мелко нарезанный лук, обжаренный на сале, и растопленное сливочное масло. *********************** Свинина по-эстонски свинина (жирная) 500 г квашеная белокочанная капуста 800 г охотничьи колбаски 200 г шампиньоны 200 г вешенки 200 г репчатый лук 1 шт томатная паста 2 ст.л. соль, перец, лавровый лист - по вкусу 1. Мясо вымыть, нарезать кусочками. Колбаски нарезать кружками. Шампиньоны и вешенки нарезать дольками. Лук очистить, измельчить. 2. В сотейник (или сковороду) выложить свинину, обжарить 5 минут. Добавить колбаски, капусту, лук, грибы, томатную пасту, лавровый лист, посолить, поперчить и влить воду (2 стакана), перемешать и тушить на слабом огне 1,5 часа. Эстонская кухня. 24 рецепта (ч. 3 из 3) Гороховый суп, запеченный в духовке Запеканка "Искушение Янсона" Ржаной пирог с килькой Odrakarask, ячменная лепешка с творогом Молочный суп с рыбой по-эстонски Ыуна Супп (эстонский яблочный суп) Сельдь по-эстонски Картулипорсс — свинина в картофеле ************************************************************ Гороховый суп, запеченный в духовке Обязательное блюдо на масленичном эстонском столе - это гороховый суп, который обязательно запекался к духовке. копченая свиная рулька 1 шт сушеный горох 280 г крупа перловая 80 г томаты в собственном соку 400 г лук репчатый 1 шт морковь 1 шт горчица 1 ст.л. соль вода 1. Горох с вечера залейте холодной водой. 2. В большую огнеупорную форму выложите свиную рульку, сцеженный горох, нарезанную морковь, очищенную целую луковицу, перловую крупу, томаты и 2 л воды. Накройте суп крышкой и поставьте в духовку, разогретую до 200С, на 30 минут. Затем снизьте температуру до 150С и запекайте еще суп 1,5 часа. 3. Затем суп посолите и приправьте горчицей. ************************* Запеканка "Искушение Янсона" • картофель 8 шт • лук репчатый 2 шт • масло сливочное 2 ст.л. • филе кильки 300 г • соль, перец • сливки 300 мл • тертый сыр 150 г • укроп Очистив, нарежьте мелко лук и обжарьте его на сливочном масле до прозрачности. Очистив картофель, нарежьте его соломкой и высушите с помощью бумажного полотенца. Смажьте форму для запекания сливочным маслом и выложите послойно: половина картофельной массы (посолите, поперчите), половину луковой массы, половину анчоусов, покрошенный укроп. Затем снова картофель (снова приправьте солью и перцем), лук, анчоусы и укроп. Влейте половину сливок и запекайте в разогретой до 175С духовке в течение как минимум 1 часа. Через полчаса после отправки в духовку влейте оставшуюся половину сливок и посыпьте блюдо натертым сыром, и запекайте дальше. Запеканка готова, когда поверхность приобретет золотисто-коричневатый оттенок, а картофель станет мягким. ************************* Ржаной пирог с килькой мука ржаная 140 г сахар 1 ч.л. масло сливочное 100 г пармезан 50 г холодная вода 2-3 ст.л. * Начинка: сливочный сыр с травами 200 г яйцо 1 вареное яйцо 2 шт лук репчатый 0,5 шт филе кильки 100 г соль 1. Для приготовления теста смешайте муку с сахаром. Добавьте сливочное масло кусочками и мелко потертый Пармезан, разомните до состояния крошки. Добавьте холодную воду и замешайте однородное тесто. Раскатайте тесто и выложите его в длинную форму для пирога и поставьте в холод. 2. Духовку разогрейте до 200С и запекайте основу примерно 10 минут. 3. Для начинки смешайте сливочный сыр и яйцо до однородной массы, по вкусу посолите. Вареные яйца разомните вилкой. Половику луковицы мелко нарежьте. 4. На подпечённую основу выложите сырную массу, сверху выложите лук, яйца и филе кильки. Запекайте пирог 15 минут при 200С. ************************* Odrakarask, ячменная лепешка с творогом Odrakarask, или ячменная лепешка - в старину эту лепешку выпекали на следующий день после масленицы, так называемый Tuhkapäev. 125 г творога 250 мл молока 1 яйцо 1 ч.л. соли 1 ст.л. сахара 30 г жира (сливочного масла или свиного жира) 250 мл ячменной муки (odrajahu) 125 мл пшеничной муки I или II сорта 1/2 ч.л. пищевой соды В просторной миске оба вида муки смешать между собой, добавить соду, соль, сахар и хорошо перемешать. Творог смешать в другой миске с яйцом и молоком. Добавить к сухой смеси, добавить туда же растопленный жир. Вилкой, ложкой или венчиком смешать жидкое, довольно однородное тесто. Слишком долго и интенсивно мешать не надо. Выложить на сковороду или противень, смазанный жиром, слоем не больше 1,5-2 см и выпекать 15-20 мин при Т 210-220 С. В предварительно нагретой духовке, конечно. Перед тем, как поставить выпечку в печь, верх можно смазать сметаной или слегка взбитым яйцом. Подавать разрезанной на кусочки. ************************* Молочный суп с рыбой по-эстонски филе рыбы (треска, морской окунь) 500-600 г картофель 500-600 г лук репчатый 1 шт морковь 1 шт корень петрушки или сельдерея 2 ст.л. вода 1,5 л молоко 0,5 л мука 1 ст.л. масло сливочное по вкусу лук зеленый 2 ст.л. укроп соль по вкусу свежемолотый перец по вкусу лавровый лист 1 шт Муку слегка обжарить (до бледно-жёлтого цвета) на сковороде без жира, охладить и тщательно смешать с холодным молоком. Репчатый лук мелко нарезать и слегка обжарить в сливочном масле (лук не должен изменить цвет). В кипящую воду положить нарезанный кубиками картофель, нарезанную тонкой соломкой морковь, корень петрушки или сельдерея, обжаренный лук и варить 10 минут. Добавить небольшие кусочки рыбного филе, подсолить по вкусу и варить 5-7 минут. Затем добавить лавровый лист, нарезанный зелёный лук и, при непрерывном помешивании влить смесь молока с мукой, довести до кипения и варить 3-5 минут. Суп снять с огня и дать настояться под крышкой 10-12 минут. При подаче в суп молочный с рыбой положить небольшой кусочек сливочного масла, немного нарезанного укропа и посыпать молотым черным перцем. В Эстонии к такому супу подают ржаной хлеб и крепкую настойку. ************************* Ыуна Супп (эстонский яблочный суп) Для яблочного супа: яблоки 500 г вода 1 л сахар 0,5 стакана корица по вкусу ванильный сахар 1 ч.л. цедра апельсина/лимона по вкусу крахмал картофельный 1-1,5 ст.л. * для подачи: сливки с творогом йогурт/сметана Яблоки моем, некрупно режем, заливаем водой, чтобы покрыть их, и ставим на огонь. Воды может понадобится меньше или больше литра. Провариваем их пару минут до мягкости (только не переварите, а то потеряют форму, развалятся). Добавляем сахар, перемешиваем до растворения. А затем медленно вливаем крахмал, разведенный в небольшом количестве холодной воды. Перемешиваем, чтобы не было комочков. Даем закипеть. Добавляем ваниль и цедру апельсина или лимона. Снимаем с огня. Десерт можно подавать как горячим,так и холодным. Разлить яблочный суп по глубоким тарелкам (если подаёте горячим) или по мисочкам. Сверху посыпать корицей, если ничего больше добавлять не будете. Это может быть и постным вариантом. В Эстонии яблочный суп подают с творожком со сливками и с корицей. ************************* Сельдь по-эстонски Для заливки: Молоко — 70 мл Яйцо куриное — 2 шт Соль — по вкусу Перец черный (свежемолотый) — по вкусу * Основное блюдо: Сельдь (вес неочищенной сельди 400 г, свежемороженая) — 1 шт Картофель (средней величины) — 4 шт Лук репчатый — 1 шт Масло растительное (обмазать форму) — 1 ст. л. Сельдь у меня балтийская. Разморозила, помыла, выпотрошила, отрезала голову, хвост, плавники, сняла кожу. Порезала на куски. У меня сельдь оказалась с икрой. Я её тоже положу в блюдо. Я оставлю рыбу с костью. По желанию можно сделать филе, особенно если будут есть дети и пожилые люди. Берём форму. Я возьму глиняную D-20 см и высотой-5 см. Обмазываем форму любым вами любимым растительным маслом. Я буду использовать подсолнечное рафинированное. На низ выкладываем картофель, порезанный на дольки поперёк, толщиной ~ 1-1,5 см. На картофель раскладываем куски сельди и у меня ещё икра. Делаем заливку. Соединяем в посуде яйца и молоко, солим и перчим по вкусу, тщательно размешиваем. Если есть будут дети, то не перчите. Поперчите у себя в тарелке готовое блюдо. Лук режем на кольца и выкладываем сверху по всей поверхности. Заливаем. Накрываем фольгой и ставим в духовку, выставив т-180-200 С на 40 минут. Снимаем фольгу и запекаем ещё минут 10-15. Готово блюдо! ************************* Картулипорсс — свинина в картофеле Картулипорсс — эстонское блюдо из картофельного пюре и свинины. Однако картулипорсс не фритируется, а запекается в печи (ну, в наши дни — в духовке). Переводится это название очень забавно: «картофельные поросята». свиная вырезка 1 кг картофель 1,2 кг яйцо куриное 1 шт мука соль 1/2 ч.л. сметана 2 ст.л. Отвариваем картошку в мундире до готовности. Примерно за 5 минут свинину нарезать небольшими кусочками, солим и обжариваем в небольшом количестве масла на сильном огне до золотистого цвета (около 2 минут с каждой стороны) Яйцо взбиваем вилкой Варёный картофель очистить, добавить муку, соль (1/2 ч. л.), сметану - делаем пюре. Подготовить яйцо (взбить вилкой), в отдельную тарелку насыпать муку. Обжаренные кусочки свинины покрываем слоем пюре, яйцом, обваливаем в муке и помещаем на смазанный маслом противень. Духовку разогреваем до 220°С. Выпекаем картулипорсс 25 минут.