Треска в испанской стилистике (Bacalao a la Riojana) «Ajo Blanco» — «Ахо Бланко»- холодный суп-крем Итальянский рыбный суп куччуко (с вонголе и морепродуктами) Классический соус айоли Треска запеченная под вялеными помидорами Киш с креветками и красной рыбой ******************************************************** Треска в испанской стилистике (Bacalao a la Riojana) 4 филе трески, каждое примерно 160 г 10 зубчиков чеснока, очищенных и нарезанных пластиками 1 кг томатов, лучше сорта «Бычье сердце» 2 зеленых перца 2 красных перца оливковое масло морская соль пучок кресс-салата, для гарнира 8 маринованных острых зеленых перцев, для подачи 1 Разогрейте духовку до 220*С. 2 Выложите томаты и перцы в большой лоток для запекания и отправьте в духовку на 15 минут. Выньте, дайте немного остыть. 3 Когда овощи достаточно остынут, снимите с них шкурку. Переложите в блендер и пробейте до однородной консистенции. 4 В сотейник налейте большое количество оливкового масла и нагрейте его до температуры 160*С. Выложите в него чеснок и жарьте до золотистого цвета. Снимите ложкой с отверстиями или шумовкой и выложите на бумажное полотенце, чтобы слегка обсушить от избытка масла. 5 Филе трески посолите. Нагрейте гладкую сковороду на среднем огне. Жарьте рыбу шкуркой вниз до хрустящего состояния. 6 Аккуратно переверните филе, добавьте томатно-перечный соус и готовьте до состояния, когда треска будет легко разбираться на хлопья. 7 Подавайте в глубоких тарелках, полив соусом и взбрызнув оливковым маслом. По желанию добавьте небольшое количество кресс-салата, маринованные острые перцы, При подаче посыпьте чесночными чипсами. *************************** «Ajo Blanco» — «Ахо Бланко»- холодный суп-крем «Ajo Blanco» — «Ахо Бланко»- холодный суп-крем — традиционное блюдо Андалусии (испанская кухня) Миндаль очищенный, натуральный — 400 г. Хлеб белый, вчерашний — (куски мякоти, без корки ) — 300 г Уксус натуральный, винный ( лучше всего из хереса ) — 2 ст. л. Вода ( хорошего качества ) — 1 литр Чеснок ( белого сорта ) — 1 очищенный зубок Соль — по вкусу Виноград ( для украшения блюда, разрезать на половинки и очистить от семян ) — 200 г Миндаль, придаёт этому холодному, летнему супу очень благородный аромат. Чтобы он смог проявиться в полной мере, миндаль нужно подготовить. Его, как правило, колют и очищают от кожицы, ( необходимое количество ) перед приготовлением блюда. Для того ,чтобы холодный суп получился очень белым и имел нежную консистенцию с приятным запахом миндаля, его надо замочить в воде ( 1 литр ) и на ночь оставить в холодильнике. В течение этого времени, миндаль заметно увеличится в размере и станет более сочным и мягким. Это — важный приём, для получения, при дальнейшем приготовлении, желаемой однородной, » кремовой текстуры» супа. На следующий день, вхолодную воду с миндалём, добавить хлеб ( дать ему полностью пропитаться водой и размягчиться минут 15 ), положить чеснок, порезанный тонкими пластинками вдоль, затем, уксус, соль и перемолоть все компоненты блендером до образования однородной массы. После этого, налить туда оливковое масло и перемешать окончательно всё это блендером. Холодный суп» Ахо Бланко» — готов. Подаётся это блюдо в холодном виде, в глубоких тарелках и «украшается» оливковым маслом, поджаренным миндалём и виноградом. *************************** Итальянский рыбный суп куччуко (с вонголе и морепродуктами) 160 грамм вонголе; 160 грамм мидий; 120 грамм филе трески; 120 грамм креветок; 80 грамм кальмаров; 1000 грамм овощного бульона; 100 грамм красного сухого вина; 10 грамм водорослей комбу; 180-200 грамм томатов (два средних помидора); 1 грамм шафрана; 280 грамм оливкового масла (рафинированного); 100 грамм репчатого лука (одна головка); 300 грамм фенхеля; 20 грамм анчоусов; 20-25 грамм чеснока (четыре зубчика); 120 грамм сладкого перца; соль и черный молотый перец — по вкусу. На сковороду налить половину оливкового масла, разогреть и обжарить на нем анчоусы. С зубчиков чеснока руками снять шелуху, отрезать жесткое основание. Покрошить тонкими лепестками. Добавить их жариться к анчоусам. Фенхель сполоснуть, подсушить и порубить. Высыпать на сковороду к чесноку и анчоусам. Луковицу очистить и нарубить мелким кубиком, тоже добавить в сковороду. Болгарский перец предварительно запечь в духовке до мягкости, потом достаточно крупно порезать. Отправить жариться ко всему остальному. Влить в сковороду красное вино, сдобрить шафраном. Потушить все вместе. Потом влить туда овощной бульон. Помидоры очистить от кожуры, предварительно, опустив на несколько секунд в кипящую воду. Потереть на терке, высыпать в кипящий бульон. Водоросль комбу бросить туда же. Добавить перец, посолить. Оставить на малом огне повариться в течение одного часа под крышкой. Потом пробить блендером или перетереть через сито до получения однородной бульонной массы. Подготовить морепродукты. Правильно разморозить в миске с холодной водой или в холодильнике. Хорошенько промыть. Рыбу и кальмаров порезать крупными кусками. В сотейник вылить оставшееся оливковое масло, поставить на плиту, разогреть. Бросить в него мидий, креветок, вонголе, кальмаров и кусочки трескового филе. Обжаривать морепродукты на протяжении пяти минут. Потом залить перетертым бульоном и варить еще около пяти минут. Для подачи в каждую тарелку сначала выложить моллюсков, креветок, кусочки кальмара и трески. Потом только залить их горячим бульоном. Декорировать мелко порубленной зеленью. *************************** Классический соус айоли Название соуса произошло от французского слова aïoli и переводится просто: чеснок и масло. Эти продукты и являются главными компонентами айоли. 4–5 зубчиков чеснока; ½ чайной ложки соли; 1 чайная ложка лимонного сока; 120 мл оливкового масла. Нарежьте чеснок небольшими кусочками, выложите в ступку и присыпьте солью. Пестиком превратите чеснок в кашу. Добавьте лимонный сок и тщательно перемешайте. Влейте чайную ложку масла и разотрите так, чтобы оно полностью впиталось в чеснок. На смеси не должно быть масляной плёнки. Добавляйте по чайной ложке масла, хорошенько перемешивая. Сначала в соусе будут небольшие комочки, но в итоге он станет однородным, густым и глянцевитым. *************************** Треска запеченная под вялеными помидорами треска 600 г томаты вяленые 150 г хлеб чёрствый 100 г соль,пец,специи по вкусу сок лимонный по вкусу Если у вас помидоры без масла,то заранее их размочить в тёплом оливковом масле со специями. Берём треску, моем, обсушиваем. Солим, но не много (у меня помидоры с солью), и поливаем лимонным соком по вкусу. Укладываем в жаропрочную форму. Помидоры вместе с маслом от них (в разумном количестве) измельчаем в процессоре и выкладываем на рыбу. Теперь хлеб измельчаем в том же процессоре с остатками масла и помидор. Выкладываем сверху. Запекаем минут 20,до готовности рыбы, при 170*. Хорошо бы дать постоять в выключенной духовке ещё минут 10,чтобы соки все впитались! *************************** Киш с креветками и красной рыбой Вареные очищенные креветки 200 граммов Сыр (гауда, эдам) 100 граммов Готовая основа из песочного теста 300 граммов Семга слабосоленая 300 граммов * для заливки Прованские травы 1 чайная ложка Сливки жирностью 20% 400 миллилитров Соль, свежемолотый черный перец по вкусу Яйцо 2 штуки Желток 2 штуки 1. Раскатайте тесто, уложите его в форму так чтобы края свисали. Наколите вилкой, поставьте в холодильник на 30 мин. Затем застелите пергаментом, уложите груз (сухую фасоль) и выпекайте при 180 °С 15 мин. 2. Удалите груз и бумагу. Убавьте температуру до 160 °С, выпекайте основу еще 10 мин. 3. Для заливки взбейте яйца с желтками и сливками, приправьте прованскими травами, солью и перцем. 4. Выложите в основу киша креветки и нарезанный кусочками лосось. Посыпьте тертым сыром, залейте заливкой. Запекайте при 170 °С примерно 35 мин. 5. Полностью остудите киш, дайте ему выстояться в холодильнике 4–12 ч, отрежьте лишнее тесто. Перед подачей подогрейте в СВЧ или духовке.

Тарт с рикоттой и абрикосами Салат с печеным перцем и моцареллой Спанакопита - греческий пирог из шпината и теста фило Сырно-йогуртовый десерт с черникой Филе рыбы-меч по-сицилийски Суп с морепродуктами и зерновыми гренками ******************************************************** Тарт с рикоттой и абрикосами Абрикосы — 500 г Рикотта — 500 г Мука пшеничная в/с — 200 г Сахар — 150 г Сливочное масло — 100 г Яйца — 2 шт. В глубокую миску добавить размягченное сливочное масло, муку и 50 г сахара. Перетереть массу руками до состояния однородной крошки. Добавить 1 яйцо, перемешать и замесить мягкое тесто. Равномерно распределить тесто по невысокой форме диаметром около 32 см, затем убрать форму с основой в холодильник. В глубокой миске смешать рикотту, 1 яйцо и 100 г сахара и перемешать до однородного состояния. Переложить начинку из рикотты в форму с основой. Абрикосы разрезать пополам, вынуть косточки и разложить на начинку. Выпекать в духовке при температуре 180 °C около 30 минут до золотистого цвета бортиков. Перед подачей немного остудить. ************************ Салат с печеным перцем и моцареллой 3 красных сладких перца 3 ст.л. оливкового масла 3 ст.л. бальзамического уксуса 3 крупных сладких помидора 2 больших шарика моцареллы 100 г рукколы 100 г тертого пармезана соль перец растительное масло для жарки Очистите сладкий перец и разрежьте на 4 части. Сложите четвертинки перца в миску и залейте оливковым маслом с добавлением бальзамического уксуса. Перемешайте и оставьте на 20 минут. Выньте перец из миски, выложите на хорошо разогретый и смазанный растительным маслом гриль или сковороду. Жарьте до мягкости и появления первых подпалин 10-15 мин. Затем верните перец в миску с маслом и бальзамическим уксусом и перемешайте. Помидоры и моцареллу нарежьте дольками. Смешайте помидоры, моцареллу и печеный перец. Добавьте рукколу, присыпьте тертым пармезаном. Сбрызните салат оливковым маслом – и подавайте. ************************ Спанакопита - греческий пирог из шпината и теста фило шпинат 500 г тесто фило 1 упаковка (500 г) яйцо куриное 3 шт. сыр фета 400 г петрушка 50 г мята 30 г масло оливковое 100 г лук репчатый 1 шт. кунжут 1/2 ч. ложки перец чёрный 0,5 ч. ложки соль 0,5 ч. ложки Тесто фило разморозьте при комнатной температуре. Держите под полотенцем, чтобы не пересохло. Яйца сварите вкрутую, остудите и очистите от скорлупы, мелко нарежьте. Шпинат бланшируйте в кипящей воде одну минуту. Затем откиньте на сито и дайте стечь воде. Лук очистите, тонко нарежьте и обжарьте на оливковом масле до золотистости. Листья мяты оборвите со стеблей и измельчите. В миске смешайте яйца, обжаренный лук, мяту и покрошите фету. Добавьте шпинат, посолите и перемешайте. В мисочку налейте оливковое масло, подготовьте кулинарную кисть. Дно формы для запекания смажьте оливковым маслом, выложите первый слой фило, намажьте маслом. Добавьте ещё лист фило и распределите по нему часть начинки. Заверните края теста на начинку. Добавьте остальные листы фило, каждый раз смазывая маслом и выкладывая начинку, пока форма не заполнится. Верх пирога накройте фило, смажьте маслом и посыпьте кунжутом. Запекайте пирог в разогретой до 180 °C духовке примерно 30 минут до золотистости. ************************ Сырно-йогуртовый десерт с черникой маскарпоне 125 грамм греческий йогурт (отвешиваем на час примерно 350-370 г обычного йогурта) 150 грамм лимонный сок 1 ст.л. сахарная пудра 50 грамм черника 300 грамм Маскарпоне взбиваем с сахарной пудрой, лимонным соком и йогуртом. Половину черники перемалываем блендером. При необходимости добавляем немного сахарной пудры. Укладываем сырную массу и ягодное пюре в стаканчики слоями. Сверху кладем свежие ягоды. ************************ Филе рыбы-меч по-сицилийски 1 килограмм филе дикой меч-рыбы; 1 чайная ложка каперсов; 3 зубчика чеснока; 10 грамм свежей петрушки; по щепотке майорана и розмарина; 2 небольших лимона; черный перец по вкусу; 2 болгарских перца; 1 острый перчик; 50 миллилитров оливкового масла. Промойте солёные каперсы, измельчите. Болгарские перцы порежьте кубиком 1 сантиметр. Нашинкуйте чеснок, петрушку, острый перчик. Смешайте эти ингредиенты и сушёные травы с оливковым маслом и соком одного лимона. Поместите рыбу в подготовленную смесь, оставьте в холодильнике на 2 часа. Возьмите жаростойкую форму. Уложите на дно колечки второго лимона, сверху поместите рыбу-меч, закройте овощами из маринада и полейте оставшейся жидкостью. Запекайте в предварительно разогретой до 180-190оС духовке в течение 12-15 минут. Подавайте в горячем виде с листовыми салатами, рисом или другими дополнениями. ************************ Суп с морепродуктами и зерновыми гренками 110 грамм моркови; 50 грамм коньяка; 100 грамм лука-шалот; 1500 грамм бульона; 6-7 грамм чеснока (два зубчика); 50 грамм мартини; 10 грамм тимьяна (одна веточка); 500 грамм креветочных панцирей; 30 грамм сливок; 90-100 грамм креветок (шесть штук); 220-230 грамм мидий (9 штук); 6 грамм филе трески; 120 грамм зернового хлеба (три куска); 2-3 грамма лимонного сока (половина чайной ложки); 100 грамм томатов; 100 грамм томатной пасты; 75 грамм фенхеля; 200 грамм сельдерея (три стебля); 30 грамм лука-порея; 20 грамм лимона (три дольки); соль и специи — по вкусу. Приготовить бульон биск. Сначала креветочные панцири запечь в духовом шкафу. Потом почистить лук и морковь (по 80 г), измельчить, обжарить в кастрюле вместе с томатами и чесноком (один зубчик). Добавить специи и томатную пасту, тоже обжарить. Высыпать туда же запеченные панцири, смешать, залить бульоном, поставить на слабый огонь и варить до готовности. Когда все приготовится, полученную массу немножко взбить блендером, затем процедить через сито. В получившийся бульон биск влить коньяк, поставить опять на плиту и выпарить. Посолить по вкусу и охладить. На сковороду с разогретым оливковым маслом высыпать все морепродукты, обжарить до готовности с добавлением лука-шалот и оставшегося зубчика чеснока. Потом влить туда мартини и выпарить его. Добавить лимонный сок. Бульон биск снова разогреть на плите, добавить в него сливки. Приготовить гренки. Куски зернового хлеба побрызгать оливковым маслом, приправить морской солью. Потом обжарить на сковороде или гриле. Готовые хрустящие хлебные гренки поломать руками. Для подачи в каждую суповую чашку выложить по трети морепродуктов, сверху поместить нарезанный тонкими ломтиками сельдерей и веточки фенхеля. Залить бульоном биск. Гренки положить отдельно.

Табуле со спаржей и зеленым горошком Камбала с картофелем по-средиземноморски Чимбур с мясом по-боснийски Средиземноморская окрошка с кальмарами Чеваб поповский по-боснийски Тунисский томатный суп с вермишелью ******************************************************** Табуле со спаржей и зеленым горошком Табуле со спаржей и зеленым горошком — это освежающий и ароматный салат, который сочетает в себе традиционные арабские вкусы с добавлением свежих овощей. Этот салат идеально подходит для летнего периода, когда свежие овощи доступны в изобилии. Сочные помидоры, хрустящие огурцы, ароматная свежая мята и петрушка в сочетании с нежной спаржей и сладким зеленым горошком создают гармоничный вкусовой букет. А соус терияки добавляет нотку азиатской пикантности и сладости. Помимо великолепного вкуса, табуле со спаржей и зеленым горошком также богато полезными свойствами. Овощи обладают высоким содержанием витаминов, минералов и антиоксидантов, которые способствуют поддержанию здоровья и укреплению иммунной системы. Спаржа богата клетчаткой и витамином К, а зеленый горошек содержит белок и витамин С. Табуле со спаржей и зеленым горошком — отличный выбор для тех, кто стремится к сбалансированному и питательному питанию. Этот салат можно подавать как самостоятельное блюдо на обед или ужин, а также использовать в качестве гарнира к основным блюдам. Попробуйте приготовить этот свежий и вкусный салат, чтобы насладиться всеми преимуществами сезонных овощей. 1 стакан пшеничной крупы булгур 1 стакан кипящей воды 200 г спаржи 1 стакан замороженного зеленого горошка 1 крупный помидор 1/2 огурца 1/2 красного лука 1/4 стакана свежей мяты, измельченной 1/4 стакана свежего петрушки, измельченной 3 столовые ложки оливкового масла Сок 1 лимона Соль и перец по вкусу В большой миске смешайте пшеничную крупу булгур с кипящей водой. Покройте миску и оставьте на 15-20 минут, чтобы булгур набух и стал мягким. Затем откройте и остудите до комнатной температуры. В это время приготовьте спаржу. Отрежьте древесные концы спаржи и нарежьте стебли на небольшие кусочки. Затем отварите спаржу в подсоленной воде до того, как она станет нежной, примерно 3-4 минуты. Откиньте на дуршлаг и охладите под холодной водой. Разморозьте зеленый горошек, промойте его под холодной водой и откиньте на дуршлаг для удаления лишней влаги. Помидор, огурец и красный лук нарежьте мелкими кубиками. Переместите их в большую миску с остывшим булгуром. Добавьте охлажденную спаржу, зеленый горошек, измельченную свежую мяту и петрушку в миску с остальными ингредиентами. В маленькой миске смешайте оливковое масло, сок лимона, соль и перец. Приправьте соусом овощной салат, хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно пропитались. Проверьте вкус и, при необходимости, добавьте больше соли, перца или лимонного сока в соответствии с вашими предпочтениями. Оставьте салат на несколько минут, чтобы ароматы соединились и овощи немного пропитались соусом. Подавайте табуле со спаржей и зеленым горошком как гарнир или самостоятельное блюдо. ********************** Камбала с картофелем по-средиземноморски Камбала 1 шт Томат черри 4 шт Чеснок 1 зубчик Картофель 2 шт Масло оливковое по вкусу Перец чили по вкусу Соль морская по вкусу Петрушка по вкусу Делаем ромбовидные надрезы на коже камбалы. Натираем крупной солью. Противень взбрызгиваем оливковым маслом. Располагаем сверху рыбу. Томаты разрезаем пополам. Удаяем сердцевину из зубчика честока, чтобы избавиться от излишней горечи, и раздавливаем тыльной стороной ножа. Нарезаем тонкими пластинками картофель. Смешиваем томаты, чеснок, картофель. Для пикантности шеф-повар рекомендует добавить 3 г каперсов и 1 ч.л. пасты из анчоусов. Приправляем орегано, чили, петрушкой, розмарином и щепоткой соли. Вливаем в овощную смесь бульон, вино и 1 ст.л. оливкового масла, перемешиваем. Покрываем полученной заправкой и овощами рыбу. Отправляем блюдо запекаться в предварительно разогретый духовой шкаф при температуре 185 градусов на 15 минут. ********************** Чимбур с мясом по-боснийски Мякоть мясная – 350 г Лук репчатый – 350 г Яйца – 3 шт. Масло растительное – 2 ст. л. Соль Перец черный молотый Зелень петрушки – 2-3 веточки Зелень укропа - 2-3 веточки Мясо можно очень мелко порезать или прокрутить на мясорубке. На растительном масле обжарить мясной фарш 10 минут, помешивая. Добавить к нему порезанный кольцами или половинками колец лук. Обжарить 7-10 минут. Затем, если недостаточно жидкости, добавить немного воды и потушить на маленьком огне до готовности мяса и мягкости лука. Посолить и поперчить по вкусу. Разложить в 3 небольших порционных формочки. Сверху влить по одному яйцу (чтобы желток остался целым). Поставить в горячую духовку, чтобы белок схватился. Поперчить сверху и украсить зеленью. ********************** Средиземноморская окрошка с кальмарами Кальмары - 200 г Яйца куриные - 2 шт. Картофель - 1 шт. Помидоры черри - 3-4 шт. Огурец свежий - 1 шт. Зелень укропа и петрушки - 10 г Йогурт несладкий (натуральный) - 3 ст. ложки Вода кипяченая охлажденная - 1 л Лимон - 0,5 шт. Соль - по вкусу Перец черный - по вкусу Прежде всего отварим все ингредиенты, которые нужны нам вареными. Кальмаров следует предварительно очистить от хитиновой пластины и отварить в подсоленной воде (не более 1 минуты). Остудить. Также нужно отварить яйца вкрутую (8-10 минут) и картофель в кожуре (20-25 минут). Остудить. Помидоры черри нарезать на половинки или четвертинки. Огурец нарезать мелким кубиком. Выложить овощи в миску. Картофель и яйца очистить и нарезать мелким кубиком. Переложить нарезанные картофель и яйца в миску к овощам. Кальмаров нарезать полукольцами. Добавить их к остальным ингредиентам. Добавить в миску несладкий йогурт (в идеале, натуральный греческий). Добавить лимонный сок, соль и черный молотый перец. Зелень укропа и петрушки мелко порубить и добавить в окрошку. Влить воду. Хорошо перемешать все ингредиенты окрошки с кальмарами и еще раз попробовать окрошку на соль, при необходимости досолить. Средиземноморская окрошка с кальмарами готова. ********************** Чеваб поповский по-боснийски Чеваб поповский по-боснийски – кусочки говядины, замаринованные, а затем тушенные в луковом соусе. Очень вкусно! Телятина или молодая говядина – 750 г Лук репчатый – 500-550 г Чеснок – 3-4 зубчика Гвоздика молотая – 1 щепотка Корица – 0,5 ч. ложки Соль – 1 ч. ложка Перец черный молотый – 0,5 чайной ложки Растительное масло – 100 мл Паприка (красный перец) – щепотка Лимонный сок – половина лимона Мясо порезать на мелкие кусочки. Лук и чеснок мелко порезать и измельчить на мясорубке, но лучше в блендере, до однородной кашицы. Добавить гвоздику, корицу, перец и соль и все хорошо перемешать. Мясо выложить слоями, чередуя с пряной смесью. Накрыть крышкой и поставить в холодное место не менее, чем на 12 часов (на ночь). В сотейник или глубокую сковороду влить растительное масло и разогреть его. Переложить мясо с пряностями и тушить его, помешивая и подливая воду. Тушить до мягкости мяса. Когда мясо станет мягким, посыпать его паприкой, полить соком лимона и потушить еще 1-2 минуты. Вместо лимонного сока можно взять немного уксуса (так в рецепте), но я стараюсь уксуса употреблять поменьше. Говядина тушеная в соусе готова. Готовая говядина тушеная в соусе. Подавать чеваб (чевап) можно с любым гарниром. ********************** Тунисский томатный суп с вермишелью Помидоры - 300 г Лук - 1 шт. Вермишель - 0,5 стакана Масло оливковое - 2 ст. ложка Соль - 0,25-0,5 ч. ложки Сахар - 1-2 ч. ложка Перец красный - 0,25 ч. ложки или Паприка молотая - 0,5 ч. ложки Петрушка - 3-4 веточки Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Перемешать с оливковым маслом. Готовить в микроволновке 3,5 минуты на максимальной мощности. Помидоры натереть на мелкой терке или протереть через сито. Переложить в посуду, которую можно использовать в микроволновке. Готовить при максимальной мощности 5 минут. В подготовленный томатный сок долить 100 мл воды. Добавить лук и вермишель. Добавить соль, сахар. Также добавить красный перец, если нужен острый суп, или паприку, если хотите получить более нежный вкус. Все перемешать. Готовить в микроволновке на полной мощности 5 минут. Затем долить 200-250 мл воды, перемешать суп и готовить еще 5 минут. Нарезать петрушку. Посыпать суп зеленью и подавать.