Крем-суп из белой фасоли с кейлом Салат Порт Мэй Китайский томатный суп с яйцами Тикка масала из цветной капусты Зеленый салат с лососем и соусом терияки Битые огурцы по-китайски *************************************************************** Крем-суп из белой фасоли с кейлом 800 мл овощного бульона или воды 800 г вареной или консервированной белой фасоли 100 г листьев капусты кейл 1 средняя луковица 1 средняя морковка 1 стебель сельдерея 2 зубчика чеснока 1 веточка розмарина 1 маленький пучок петрушки 2 ст. л. лимонного сока 10 г оливковое масло 1/2 ч. л. сушеных хлопьев чили соль свежемолотый черный перец Очистите овощи. Нарежьте лук, морковь и сельдерей маленькими кубиками, чеснок измельчите. Мелко порубите листья розмарина. Нагрейте оливковое масло в кастрюле на среднем огне. Положите лук, морковь и сельдерей и перемешайте. Жарьте овощи до мягкости, 5–7 мин. В кастрюлю добавьте чеснок, хлопья чили и розмарин. Перемешайте и жарьте, пока чеснок не станет ароматным, около 30 сек. Положите в кастрюлю фасоль и влейте овощной бульон. Доведите суп до кипения, убавьте огонь и варите 20 мин. Отлейте половину супа и измельчите блендером до однородного пюре, добавьте лимонный сок. Верните измельченный суп обратно в кастрюлю, приправьте солью и перцем. Снова поставьте суп на огонь. Листья капусты нарвите небольшими кусочками, добавьте в суп и доведите до кипения. Как только кейл немного подвянет и станет ярко-зеленым, снимите суп с огня. Мелко нарежьте листья петрушки и добавьте в суп. Подавайте горячим, сбрызнув оливковым маслом. ********************** Салат Порт Мэй крабовое мясо – 200 г; помидоры черри– 2 шт.; имбирь – 12 г; редис – 1 шт.; темный виноград – 50 г; клубника – 100 г; кокосовая стружка – 20 г; салат фризе – 40 г; масло кокосовое – 80 г; шпинат – 20 г; чеснок – 3-4 зубчика. * Для соуса: сок лайма – 1 стол. л.; соус (соевый или понзу) – 40 г; по вкусу – черный перец, морская соль. Готовится заправка «Порт мэй» - все компоненты смешиваются. В кокосом масле обжаривается до румяной корочки имбирь и чеснок, нарезанные мелко. Получившиеся чипсы выкладываются на тарелку. Затем в масле готовится крабовое мясо до готовности. Приправляется солью, перцем. Редис нарезается на тонкие пластинки. В миску кладется крабовое мясо, салат, шпинат, редис, половинки черри и клубники, чеснок. Добавляется заправка. Сверху – половина кокосовой стружки. Теперь надо украсить чипсами имбиря, и снова посыпать стружкой. Подавать сразу – пока блюдо не остыло. Мясо краба можно заменить на крабовые палочки. ********************** Китайский томатный суп с яйцами Куриные голени - 5 шт. Корень имбиря - 1 кусочек (5 см) Лук репчатый - 1 шт. Чеснок - 3-4 зубчика Морковь - 1 шт. Яйца - 2 шт. Соль - по вкусу Перец черный молотый - по вкусу Лук зеленый - 5-6 перышек Вода - 1,5 л * Для томатной заправки: Помидоры - 2 шт. Корень имбиря - 1 кусочек (5 см) Соус соевый - 3 ст. ложки Масло кунжутное (темное) - 1 ст. ложка Масло подсолнечное - 2 ст. ложки Перец черный молотый - 1 щепотка Соль - 1 щепотка Сахар - 2 щепоткиЧасти курицы в кастрюле заливаем холодной водой и ставим на огонь. Доводим воду до кипения и варим курицу на минимальном огне без соли и специй 5 минут. Пока варится курица, очищаем лук, морковь и корень имбиря для бульона. Лук и морковь нарезаем крупными кусочками. Корень имбиря нарезаем тонкими кружочками. Разогреваем сухую сковороду, выкладываем туда нарезанные лук с морковью и обжариваем до тех пор, пока их края не начнут слегка обугливаться. Корень имбиря обжаривать не нужно. Спустя 5 минут после варки курицы сливаем воду из кастрюли. Снова заливаем курицу 1,5 л чистой холодной воды и ставим на огонь. Доводим воду до кипения и добавляем обжаренные лук с морковью. Затем добавляем кружочки имбиря, соль и черный молотый перец. Уменьшаем огонь и варим бульон на маленьком огне в течение 1 часа. Оставшийся корень имбиря и чеснок очищаем и мелко рубим ножом. В сковороде разогреваем смесь кунжутного и подсолнечного масел (по желанию можно использовать только подсолнечное масло). Обжариваем измельчённые чеснок и имбирь до золотистости и появления приятного аромата. Помидоры нарезаем небольшими кубиками. Если на помидорах жёсткая кожица, то её нужно удалить. Для этого помидоры надрезаем крест-накрест и помещаем сначала в кипяток, а затем в холодную воду. После чего с легкостью удаляем кожицу. Выкладываем нарезанные помидоры в сковороду к чесноку с имбирём. Добавляем соевый соус, соль, сахар и черный молотый перец. Чтобы усилить аромат, можно взять перец горошком и самостоятельно смолоть с помощью мельнички для специй. Тушим томатную заправку для супа до густоты и мягкости помидоров. Пробуем на вкус, при необходимости добавляем еще соли и перца. Выключаем огонь. Из готового бульона достаём куриное мясо. Бульон процеживаем, возвращаем в кастрюлю и ставим на огонь. Добавляем томатную заправку, доводим бульон до кипения и варим 2-3 минуты. С помощью вилки взбиваем яйца в тарелке. Затем, постоянно помешивая кипящий бульон, тонкой струйкой вливаем в кастрюлю взбитые яйца. В результате сырые яйца в кипящем супе схватываются белыми нитями. Зелёный лук нарезаем небольшими кусочками наискосок или каждое пёрышко разрезаем вдоль на тонкие полоски, которые, закручиваясь, украшают суп. Разливаем томатный суп с яйцами по тарелкам. В тарелку с супом кладём немного нарезанного зелёного лука. В каждую порцию супа при подаче можно добавить вареное куриное мясо, тогда обед будет сытнее. Суп можно подать как в горячем, так и в холодном виде. ********************** Тикка масала из цветной капусты капуста цветная 800 г кориандр 1 ч. л. зира 1 ч. л. перец чили 2 шт. имбирь 2 куска чеснок 2 зубчика гарам масала 2 ч. л. паприка копченая 1 ст. л. петрушка 1 пучок миндальные лепестки 75 г томатная паста 2 ст. л. оливковое масло 2 ст. л. лук репчатый 2 шт. кокосовое молоко 400 мл помидоры консервированные в собственном соку 400 мл рис басмати 1 стакан Для пряной пасты в комбайн или блендер сложить кориандр, зиру, чили (по желанию), нарезанный имбирь, чеснок, смесь «гарам масала», паприку, петрушку и миндаль (немного зелени и миндаля оставить для украшения). Измельчить до однородности. Добавить томатную пасту, соль и еще раз измельчить. В большой сковороде (в идеале лучше взять ту, которая подойдет для последующего запекания) разогреть масло. Выложить нарезанный лук, томить немного. Капусту разобрать на соцветия, отварить в кипящей подсоленной воде до полуготовности (примерно 8–10 минут). Добавить пряную пасту. Готовить еще 10 минут. Добавить кокосовое молоко, томаты. Прогреть. Выложить цветную капусту в форму для запекания. Залить соусом. Поставить в духовку, запекать 30 минут при 180°C. Рис промыть, отварить согласно инструкции. Подавать капусту с соусом на подушке из риса. При подаче посыпать миндалем и зеленью. ********************** Зеленый салат с лососем и соусом терияки Салат Листовой — 50 г Салат Руккола — 30 г Калат Корн — 30 г Шпинат — 30 г Филе соленого лосося — 200 г Черные помидоры черри — 250 г Уксус бальзамический — 5 мл Бальзамический крем — 3 мл Соус терияки — 3 ст.л. Масло оливковое — 5 мл. Сушеный чеснок — 2 г Черный молотый перец — 1 г Порвите листья салата в глубокую плошку, добавьте рукколу, салат корн, шпинат и нарезанные помидоры черри. Посолите и поперчите по вкусу. Теперь позаботимся о заправке. Добавьте в салат оливковое масло, бальзамический соус и традиционный японский соус терияки. К слову, столь большую популярность этот соус приобрел благодаря своей универсальности - из него также получается отличный маринад для мяса и рыбы. Размешайте салат и добавьте к нему нарезанное филе соленого лосося, добавьте еще немного терияки и бальзамического соуса и приправьте блюдо сушеным чесноком, чтобы оттенить вкус. Салат готов! ********************** Битые огурцы по-китайски 1 кг огурцов среднего размера нежареные кунжутные семечки соль * Для заправки: 2–6 зубчиков чеснока 1–3 красных перца чили 3 ст. л. рисового уксуса 1 ст. л. сахара 3 ст. л. темного соевого соуса 1 ст. л. темного кунжутного масла Для заправки битых огурцов по-китайски очистите и измельчите чеснок. Перцы чили разрежьте вдоль пополам, удалите семена и перегородки, если не хотите, чтобы получилось слишком остро. Смешайте рисовый уксус и сахар в большом хорошо закрывающемся контейнере. Хорошенько его потрясите до полного растворения сахара. Положите кунжутные семечки на холодную сковородку и поставьте на средний огонь. Готовьте, потряхивая сковороду, пока семечки не начнут поджариваться, примерно 2 мин. Сразу же пересыпьте их в мисочку. Огурцы по одному укладывайте на доску и несильно ударяйте по ним плоскостью тесака или широкого тяжелого ножа, чтобы огурец слегка треснул. Переверните огурец на бочок (на 90°) и еще раз легонько стукните. Теперь нарежьте будущие битые огурцы поперек удобными для еды кусками. Положите огурцы в дуршлаг, посолите, перемешайте и оставьте на 10 мин. в раковине. Тем временем смешайте чеснок с чили и уксусно-сахарной смесью. Добавьте соевый соус и кунжутное масло, перемешайте. У вас получился соус, отвечающий китайские ароматы во вкусе блюда. Стряхните с огурцов выделившийся сок, положите в маринад. Закройте. Оставьте мариноваться на срок от 1 ч до 1 суток. Время от времени потряхивайте битые огурцы. Перед подачей посыпьте кунжутными семечками. ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ Для битых огурцов лучше всего подходят небольшие крепкие хрустящие огурчики с тонкой кожицей. Огурцы-переростки бить не надо, на них это не действует! И слишком водянистые огурцы не подходят для приготовления традиционного китайского блюда.

Фунчоза с креветками и овощами в соевом соусе Жареный рис по-китайски Баклажаны по-китайски "Джонка" Тамагояки (японский омлет) Японский бисквит "Кастелла" Кимчи *************************************************************** Фунчоза с креветками и овощами в соевом соусе Фунчоза 200 гр. Креветки свежие 300 гр. Морковь 1 шт. Болгарский перец сладкий 1 шт. Соевый соус 50 мл. Масло оливковое 3 ст.л. Соль 1 по вкусу Перец черный молотый 1 по вкусу Перец красный молотый 1 по вкусу Креветки обжариваем на растительном масле, пока они не станут из стеклянных бледно-розовыми. Морковь чистим и натираем на крупную терку. Пассируем морковь на оливковом масле. Огурец и перец промываем. Огурец также натираем на терке. А болгарский перец разрезаем и чистим от семян. Затем порежем его на тонкие полоски. Добавляем овощи на сковороду, также кладем к ним креветки и жарим еще 5 мин. Фунчозу заливаем крутым кипятком и завариваем в течение 5 мин. Затем сливаем воду. Добавляем фунчозу в подготовленное блюдо, солим и приправляем. Заливаем соевый соус и перемешиваем. Жарим еще 3-5 мин. ************************ Жареный рис по-китайски Рис белый 200 г Яйцо куриное 6 шт. Горошек зелёный замороженный 100 г Перец сладкий красный 1 шт. Томат (помидор) 1 шт. Чеснок 3 зубчик(а) Лук зелёный 2 веточка(и) Лимон 1 шт. Соус соевый 3 ст.л. Масло оливковое 3 ст.л. Масло кунжутное 1 ч.л. Молотый черный перец по вкусу Перец чёрный молотый по вкусу Всыпьте рис в небольшой ковшик, добавьте 1 ч. л. оливкового масла и 1 ч. л. лимонного сока и обжарьте на среднем огне, 2 мин. Влейте 400 мл горячей воды, уменьшите нагрев до минимального, накройте кастрюлю крышкой и готовьте рис 12-14 мин. Залейте зеленый горошек кипятком и оставьте на 5 минут. Разрежьте сладкий перец вдоль, удалите семена и перегородки, половинки нарежьте мелкими кубиками. Помидор нарежьте такими же кубиками. Зеленый лук порубите кусочками длиной 1 см. Измельчите чеснок. В большую миску разбейте яйца, добавьте соевый соус, маленькую щепотку соли и свежемолотый черный перец. Взбейте яичную массу венчиком до однородности. Добавьте подготовленные овощи и перемешайте. В сковородке разогрейте на среднем огне оставшееся оливковое масло и вылейте омлетную смесь. Уменьшите нагрев до слабого и готовьте омлет 3 мин. Когда нижняя часть схватится, перемешайте омлет лопаткой, чтобы он распался на мелкие кусочки. Продолжайте готовить еще 2 мин. Добавьте в сковородку отваренный рис и аккуратно перемешайте лопаткой. Полейте кунжутным маслом и снова перемешайте. Накройте крышкой и оставьте на 1 мин. Разложите жареный рис с яйцом в тарелки и сразу подавайте на стол. ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ Не нарушая общей концепции, можно добавить в рис по-китайски бобы эдамаме, стручковую фасоль, грибы, рубленую кинзу и нарезанный кубиками тофу — каждый из перечисленных ингредиентов отлично дополнит вкус блюда. Замороженные овощи предварительно отварите в небольшом количестве воды в течение 3-5 минут или сначала обжарьте их в сковородке, а затем залейте взбитыми яйцами. КСТАТИ Приятная новость — если у вас есть вчерашний рис, смело используйте его для приготовления этого блюда! Честно говоря, он подходит даже лучше, это может подтвердить любой азиатский повар! ************************ Баклажаны по-китайски "Джонка" баклажан — 2 шт. яйцо — 1 шт. чеснок — 1 зубчик масло растительное — 1 стакан лук зеленый — 3-4 пера мука пшеничная — 2 ст. ложки бульон куриный — 1/2 стакана уксус рисовый — 1 ст. ложка соевый соус — 3 ч. ложки имбирь — 1-2 см сахар — 3 ст. ложки крахмал — 1 ч. ложка острый перчик — 0,5 шт. (или молотый 0,5 ч. ложки) соль — по вкусу Баклажаны моем, отрезаем хвостики. Разрезаем пополам вдоль, затем пополам поперек и нарезаем треугольными полосками толщиной примерно 1,5-2 см. Яйцо взбиваем, обмакиваем в нем баклажаны и обваливаем в муке. В сковороде хорошо разогреваем 1/2 растительного масла и обжариваем наши треугольники. Выкладываем на бумажные полотенца для удаления излишков масла. Зеленый лук нарезаем, имбирь натираем на терке, чеснок мелко нарезаем. Наливаем в сковороду оставшееся масло, подогреваем несильно и обжариваем лук, чеснок и имбирь 1 минуту. Вливаем туда же рисовый уксус. Добавляем соевый соус и куриный бульон. Добавляем сахар. Перемешиваем и добавляем в соус обжаренные баклажаны. Готовим еще минуты 3. Затем добавляем крахмал, острый перчик, перемешиваем и убираем с огня. Выкладываем на блюдо. ************************ Тамагояки (японский омлет) Тамагояки (тамаго-яки) - традиционный японский омлет, который готовят особым способом. В его основе - куриные яйца с молоком и мелко нарезанные овощи. Омлет готовится тонкими слоями, которые постепенно сворачивают в рулет. Омлет по-японски, как правило, получается нежным и сочным, а рецепт приготовления позволяет добавлять в него пряности, овощи или сахар по вашему вкусу. Яйца куриные - 3 шт. Морковь - 15 г Лук репчатый - 15 г Лук зелёный - 5 г Молоко - 1 ст. ложка Соль - 1/3 ч. ложки Перец чёрный молотый - 1/3 ч. ложки Масло растительное - 1 ст. ложка Морковь нарезать мелкими кубиками. Репчатый лук мелко нарезать. Яйца хорошо взбить до пены. Взбитые яйца процедить через мелкое сито. Добавить молоко, морковь, репчатый лук, нарезанный зеленый лук, соль и перец. Перемешать. Разогреть сковороду на среднем огне и смазать маслом. Налить тонкий слой яичной смеси и получившийся блинчик жарить на слабом огне 1-2 минуты. Начиная от края, аккуратно сворачивать блинчик в рулет, оставив 1/3 блинчика не свернутым. Передвинуть блинчик на освободившееся место в сковороде. Сковороду снова смазать маслом и налить тонкий слой яичной смеси на освободившееся место, продолжать жарить на слабом огне примерно 1 минуту, затем продолжить сворачивать блинчик в рулет. Продолжать так жарить, пока не закончится яичная смесь. Выложить яичный рулет на доску и разрезать на небольшие кусочки. Подавать тамагояки с соевым соусом или соусом терияки. ************************ Японский бисквит "Кастелла" Яйца - 4 шт. Молоко - 50 мл Масло растительное - 50 мл Вода (кипяток) - 20 мл + для заполнения противня Сахар - 60 г Мука - 40 г (2,5 ст. ложки) Крахмал кукурузный - 30 г Ванильный сахар - 10 г (пакетик) Какао-порошок (алкализованный) - 10 г Соль - 1 щепотка Уксус столовый - 0,5 ч. ложки * Для украшения (по желанию): Шоколад - по вкусу Крахмал и муку сразу соединить. Подготавливаем глубокую форму для выпечки. Сразу выстилаем форму пергаментом. Поскольку при выпечке тесто сильно поднимется, увеличиваем за счёт пергамента высоту бортиков. Молоко соединяем с растительным маслом и отправляем в микроволновку на минуту. В это время отделяем желтки от белков. Яичные белки сразу помещаем в ёмкость для взбивания. В глубокую миску вливаем масляно-молочную смесь, а затем просеиваем муку с крахмалом. Взбиваем до гладкости, масляная фракция должна коагулироваться. Я использовала миксер, но можно взять блендер или венчик, если у вас сильные руки. По одному добавляем желтки. После каждого добавления взбиваем до однородности. После введения последнего желтка накрываем чем-нибудь и ненадолго оставляем. Сахар соединяем с ванильным сахаром. К яичным белкам добавляем соль. Взбиваем до появления пены. Вливаем уксус. Всыпаем сахар и ванильный сахар. Доводим пену до жёстких пиков и взбиваем ещё полминуты на минимальной скорости - нужно, чтобы все крупные пузырьки вышли. Включаем полный чайник с водой. Треть белковой массы выкладываем в тесто. Аккуратно перемешиваем ложкой. Вливаем желтковую смесь к белковой массе и снова аккуратно перемешиваем. Отмеряем 20 мл кипятка и вливаем в какао-порошок. Перемешиваем до гладкости - должна получиться густая шоколадная масса. 270 г теста отливаем в мисочку Добавляем шоколадную массу. Перемешиваем до однородности. Включаем духовку для разогрева до 150 градусов, устанавливаем только нижний нагрев. Произвольную часть светлого теста выливаем в подготовленную форму. Поверхность разравниваем лопаткой (по желанию). Сверху распределяем шоколадное тесто. На шоколадное тесто выливаем оставшееся светлое тесто. Оставшуюся в чайнике воду вливаем в противень. В центр противня устанавливаем металлическую решётку. Форму с бисквитным тестом помещаем в пустую более просторную форму, а её устанавливаем на решётку. Отправляем всю конструкцию в разогретую до 150 градусов духовку. Первые 40 минут выпекаем бисквит при 150 ℃. Затем снижаем температуру до 120 градусов и добавляем верхний нагрев. Выпекаем бисквит ещё 35 минут. С помощью пергамента нужно сразу вынуть бисквит из формы - на дне обнаружится конденсат. После остывания бисквит оседает, но остаётся воздушным. Двухцветный хлопковый бисквит "Кастелла" с какао и ванилью готов. ************************ Кимчи Кимчи – знаменитое блюдо корейской кухни. Готовят кимчи из овощей с различными добавками из рыбы или мяса, но классическим рецептом считают кимчи из пекинской капусты. Пекинская капуста имеет не только насыщенный, сочный вкус, но и содержит особое полезное вещество – лизин, который очищает кровь, борется с опухолевыми клетками, повышает иммунитет. Знатоки утверждают, что своему долголетию корейцы обязаны прежде всего кимчи. В результате такой обработки в квашеной капусте появляются полезные для пищеварительной системы бактерии и ферменты, благодаря которым пища лучше усваивается. Не случайно кимчи из пекинской капусты называют эликсиром вечной молодости. Кимчи не сложно готовится и долго хранится. Наш рецепт поможет вам приготовить это легендарное блюдо. Капуста пекинская - 2 кг Соль - 200 г * Для соуса: Мука рисовая - 2 ст.л. Сахар коричневый - 2 ст.л. Редька дайкон - 200 г Морковь - 110 г Лук зеленый - 75 г Чеснок - 70 г Имбирь - 20 г Лук репчатый - 120 г Соус рыбный - 100 мл Креветки ферментированные или креветочная паста - 60 мл Перец чили (хлопья) - 70 г Вода - 500 мл Пекинскую капусту у основания разрезать и разделить руками на 2 части, так листья останутся целыми. Хорошо промыть капусту в холодной, желательно проточной воде. Посыпать каждый лист капусты обильно солью и оставить просолиться на 2 часа, каждые 30 минут капусту необходимо переворачивать. Нарезать морковь тонкой соломкой. Так же нарезать и редьку дайкон. Зеленый лук мелко нашинковать. Чеснок, имбирь и репчатый лук измельчить до однородного состояния в блендере. В кастрюлю налить 500 мл воды и добавить 2 ст.л. рисовой муки, перемешать и варить на слабом огне 6-7 минут, до легкого загустения. Добавить 2 ст.л. коричневого сахара и варить еще 1 минуту. Снять с огня и остудить до комнатной температуры. В холодный соус добавить измельченные чеснок, лук и имбирь, рыбный соус, ферментированные креветки, перец чили хлопьями и перемешать. Добавить редьку дайкон, морковь, зеленый лук и перемешать. Через 2 часа пекинскую капусту тщательно промыть от соли в холодной, желательно проточной воде. Дать стечь излишкам воды, а затем каждую половину капусты разделить вдоль еще на половины. Взять 1/4 кочана и промазать каждый капустный лист приготовленной пастой, сложить пополам и положить в контейнер. Не заполняйте контейнер до краев, оставьте 2-3 сантиметра. Когда контейнер будет заполнен, надавите на капусту несколько раз, чтобы вышел воздух и плотно закройте крышкой. Оставьте контейнер при комнатной температуре на 24-36 часов, чтобы капуста начала немного бродить, при нажатии на капусту будут видны пузырьки. При брожении появится дополнительный сок. Затем капусту поставьте в холодильник. Через 8 часов пекинская капуста кимчи готова.

Куриные желудки по-корейски Кукси - холодный корейский суп Бомбейская картошка Ладду из сухофруктов Вьетнамский суп с лапшой и говядиной (фо-бо) Мясные шарики в рисовой "бумаге" (димсам) *************************************************************** Куриные желудки по-корейски Блюда из куриных желудков в корейской кухне относятся к числу популярных. При правильном приготовлении можно получить нежное блюдо, полное ароматов и новых вкусов. Куриные желудки - 1 кг Лук репчатый - 150 г Перец болгарский - 120 г Перец чили свежий - 15 г Чеснок - 6 зубчиков Лук зелёный - 10 г Масло растительное - 2 ст. ложки Уксус рисовый - 2 ст. ложки Масло кунжутное - 1 ст. ложка Перец красный чили хлопья - 1/2 ч. ложки Паприка молотая - 1 ч. ложка Кориандр молотый - 1/2 ч. ложки Перец чёрный молотый - 1/2 ч. ложки Соль - 1,5 ч. ложки Кунжутные семечки - 1 ч. ложка Куриные желудки очистить, тщательно удалив жёлтую плёнку, если она имеется. Желудки хорошо промыть и нарезать небольшими кусочками. Выложить нарезанные желудки в кастрюлю и залить 1,5 л воды. На сильном огне довести воду до кипения, снять образовавшуюся пену. Накрыть кастрюлю крышкой и варить желудки 1 час на слабом огне. Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами. Чеснок очистить и нарезать тонкими пластинами. Красный перец очистить от семян и нарезать полосочками. У зелёного лука срезать большую часть перьев, оставив в основном его белую часть. Нарезать зелёный лук наискосок кусочками длиной по 2-3 см. Разогреть сковороду с растительным маслом. Обжарить на сковороде репчатый лук до золотистого цвета, примерно 3 минуты на среднем огне. Добавить чеснок, перемешать и продолжать жарить ещё 2 минуты. Добавить сладкий перец, перемешать и жарить 3 минуты. Бульон, в котором варились желудки, слить не полностью, оставить примерно 100 мл. Добавить желудочки вместе с бульоном в сковороду с луком и перцем. Перемешать. Добавить хлопья перца чили, молотую паприку, чёрный молотый перец, молотый кориандр, кунжутное масло, рисовый уксус и соль. Перемешать. Добавить зелёный лук. Прямо в сковороду с желудками нарезать свежий перец чили тонкими колечками. Хорошо перемешать. Накрыть сковороду крышкой и тушить желудки с овощами на слабом огне 5 минут. Перед подачей посыпать желудки по-корейски кунжутными семечкам. Подавать желудки с рисом или свежими овощами. ********************* Кукси - холодный корейский суп Свиная вырезка - 150 г Лук репчатый - 50 г Яйца куриные - 3 шт. Морковь - 80 г Баклажан - 80 г Огурец - 2 шт. Капуста - 100 г Для кукси мури (основы): Вода - 500 мл Помидор - 2 шт. Чеснок - 4 зуб. Сахар - 1 ст.л. Соевый соус - 3 ст.л. Уксус - 3 ст.л. Кинза и петрушка Кориандр Острый перец 1. Отвариваем спагетти в подсоленной воде, промываем. 2. Свинину нарезаем тонкими полосками. 3. Обжариваем лук до золотистого цвета, потом добавляем мясо и на большом огне быстро обжариваем. В конце добавляем свежемолотый кориандр. 4. Огурец мелко шинкуем, солим крупной солью, тщательно перемешиваем и оставляем. 5. С мелко нашинкованной капустой поступаем так же. 6. Приготовим основу, она называется кукси мури. В миску наливаем минеральную негазированную воду, трём туда на тёрке помидор, добавляем чеснок через пресс, мелко рубленную зелень кинзы и петрушки, сахар, уксус, острый молотый перец. 7. Морковь натираем на корейской тёрке, добавляем соль, сахар, аджиномото, уксус, чеснок. 8. Баклажаны нарезаем, обжариваем во фритюре, даём полностью остыть и смешиваем с морковью. 9. Яйца взбиваем вилкой, солим, жарим блинчики, даём остыть, сворачиваем в трубочку, нарезаем колечками. 10. Теперь можно начинать собирать наш суп. В глубокую миску кладём спагетти.Часть капусты обжарить с мясом, часть смешать с огурцами. Укладываем по краям тарелки мясо, огурцы, морковь, омлет, заливаем основой, посыпаем кукси кунжутом. Суп кукси по-корейски готов. ********************* Бомбейская картошка Картофель - 800 г Помидоры - 2-3 шт. или томаты замороженные - 200 г или томатная паста - 1,5 ч. ложки Лук репчатый - 1 шт. Перец острый - 1/2 шт. Чеснок - 3 зубчика Зелень кинзы или петрушки - по вкусу Кориандр молотый - 1 ч. ложка Имбирь сухой молотый - 1 ч. ложка Куркума молотая - 1/2 ч. ложки Карри острый - 1 ч. ложка Зира молотая (по желанию) - по вкусу Соль - по вкусу Масло растительное - 20 мл Картофель очищаем, нарезаем средними кусочками, заливаем водой, доводим до кипения и варим 3-4 минуты, не до готовности. Воду сливаем. Лук, порезанный кубиками, обжариваем на растительном масле до золотистости. Добавляем чеснок, пропущенный через пресс. Нагрев делаем минимальный, чтобы чеснок не сгорел. Добавляем имбирь, куркуму, карри и кориандр. По рецепту необходимо 2-3 помидора пропустить через блендер. Помидоры разошлись (оттаяли и немного прокипели), добавляем картофель. Солим по вкусу. С помощью мелкой тёрки натираем острый перец в сковороду с картошкой в томатном соусе. Накрываем крышкой и доводим картофель до готовности минут 10-15, нагрев - чуть ниже среднего. Картошка не разварилась и при этом пропиталась всеми ароматами! Посыпаем её для подачи мелко нарезанной зеленью. ********************* Ладду из сухофруктов Изюм - 150 г Курага - 150 г Орехи любые (я брала кешью) - 100 г Кунжут - 3 ст. л. Кокосовая стружка - 2 ст.л. + для обваливания (сколько уйдет) 1. Обжариваем орехи на сухой сковороде. 2. Так же поступаем с семенами кунжута. 3. Пропускаем через мясорубку орехи и сухофрукты (можно использовать кухонный комбайн). 4. Добавляем кунжут и 2 столовые ложки кокосовой стружки, все перемешиваем. В итоге у нас получается плотная, однородная масса. 5. Намочив руки в холодной воде, катаем небольшие шарики-ладду из сухофруктов, орехов и кунжута. 6. Обваливаем их в кокосовой стружке. ********************* Вьетнамский суп с лапшой и говядиной (фо-бо) Говяжья голяшка на кости - 0,5 кг Мякоть говядины - 0,5 кг Лапша рисовая - 150 г Лук репчатый - 2 шт. Корень имбиря - 50 г Ростки зеленого лука - 2 шт. Ростки фасоли - 100 г Лайм - 1 шт. Перец чили - 1 шт. Петрушка свежая - 1 пучок Базилик свежий - 1 пучок Мята свежая – 1 пучок Соус рыбный - 5 ст. л. Соус шрирача - 4 ст. л. Гвоздика - 6 шт. Бадьян - 2 шт. Корица - 1 шт. Соль - 1 ст. л. Сахар - 1 ст. л. Вода - 3 л Первым делом нам нужно приготовить наваристый говяжий бульон. Делать его я рекомендую из говяжьей голяшки на кости. Опускаем её в кастрюлю с водой (3 л), доводим до кипения и оставляем кипеть на минимальном огне на протяжении 2 часов. Луковицу разрезаем поперек на 2 части. Мякоть говядины разрезаем на крупные куски для ускорения процесса приготовления и удобства последующей нарезки. При помощи ложки очищаем корень имбиря от кожицы. Подвявшие торцы обрезаем ножом. Лук выкладываем на сковороду без масла, срезом вниз, и жарим до образования характерных подгорелых следов. На этой же сковороде нам надо будет слегка прогреть специи. Помещаем на неё 6 соцветий гвоздики, 2 звездочки бадьяна и палочку корицы. Прогреваем специи в течение минуты, интенсивно помешивая. Возвращаемся к бульону. Из него необходимо достать голяшку на кости, которая на данный момент вываривалась уже около 2 часов. Опускаем в бульон говяжью мякоть, 2 половинки поджаренного лука, корень имбиря, бадьян, корицу, гвоздику, 5 ст.л. рыбного соуса, столовую ложку соли и столовую ложку сахара (я использовал коричневый, но вполне допустимо добавить обычный белый). Перемешиваем содержимое кастрюли, доводим его до кипения и оставляем на час на минимальном огне. Пока бульон готовится, берем вторую луковицу и нарезаем её колечками. Нарезаем 2 пера зеленого лука. На дольки разрезаем лайм. Колечками нарезаем красный острый чили перец. Нарезаем 1 пучок петрушки. Берем мяту и базилик. Снимаем листья с веточек. Сами веточки в приготовлении блюда участвовать не будут. Рисовую лапшу отвариваем в кипятке 3 минуты. После этого снимаем её с огня и промываем холодной водой. Возвращаемся к бульону. Из него необходимо достать мясо, а сам бульон процедить. Далее берем голяшку, избавляем её от костей и соединительных тканей. Мелко нарезаем. В говяжьей мякоти костей и соединительных тканей нет, поэтому просто нарезаем мясо нетолстыми ломтиками. Приступаем к сбору блюда. На дно миски кладем рисовую лапшу. На неё выкладываем репчатый лук. Сверху лука выкладываем два вида мяса, петрушку, зеленый лук. Заливаем всё содержимое тарелки горячим бульоном. Добавляем острый перец чили, немного соуса шрирача, сок одной дольки лайма, немного ростков фасоли, по несколько листиков мяты и базилика. В самом конце погружаем все ингредиенты в бульон при помощи китайских палочек, ложки или вилки. ********************* Мясные шарики в рисовой "бумаге" (димсам) Сегодня на нашем столе - Азия, а конкретно - Вьетнам. Мы приготовим мясные шарики в рисовой "бумаге". Фирменный рецепт сайгонского кафе. Говядина нежирная - 450 г Чеснок - 1 зубчик Лук зеленый (только белая часть) - 4 шт. Соус соевый - 30 мл Перец жгучий свежий - 1 шт. Рисовая "бумага" - 20 листов * Для соуса: Лайм - 2 шт. Соус соевый - 1 ст. л. Сахар - 1 ч. л. * Для украшения (по желанию): Перец красный острый Паприка молотая Зелень Очищенный чеснок, лук, красный жгучий перец и порезанную кусочками говядину пропускаем через мясорубку. Доливаем в фарш соевый соус и каплю растительного масла, вымешиваем. В теплой воде замачиваем рисовую бумагу - меньше чем на минуту. Смачиваем водой доску. Делим фарш на шарики по 25 грамм. Заворачиваем мясные шарики в рисовую бумагу. Варить наши димсамы мы будем на пару. В мультиварке нужно смазать растительным маслом сетку, выложить в нее шарики, выставить режим «пар» и время - 15 минут. Если мультиварки нет, можно воспользоваться пароваркой, мантышницей или любым другим устройством для варки на пару. Готовим соус для димсамов. Выжимаем сок из лаймов. Добавляем к нему соевый соус и сахар. Размешиваем до растворения. Выкладываем на тарелку готовые мясные шарики. Украшаем мясные шарики-димсамы перцем и паприкой.