КИЛЬКА В ТОМАТНОМ СОУСЕ

Килька в томатном соусе, приготовленная в домашних условиях, по вкусу и качеству несравнима с консервами, которые вы купите в магазине. Даже если эти консервы от надежного производителя.
📖 Ингредиенты:
Килька балтийская 500 г
Мука пшеничная 100 г
Лук репчатый 100 г
Томаты в собственном соку 500 г
Перец чёрный горошек 5 шт.
Перец душистый горошек 5 шт.
Гвоздика 2 шт.
Кориандр семена 1 ч.л.
Лавровый лист 1 шт.
Масло растительное рафинированное 100 мл
Сахар-песок 2 ч.л.
Соль
👨‍🍳 Приготовление:
Если у вас замороженная рыба, разморозьте ее в холодильнике, но не до конца – чтобы легче было чистить. Вооружитесь ножницами или острым ножом. Удалите у каждой рыбки хвостик и надрежьте голову со стороны хребта до середины, а затем удалите ее вместе с внутренностями.
Очищенную кильку переложите в дуршлаг и промойте под струей холодной воды. Стряхните излишки воды и обсушите рыбу бумажными салфетками. Слегка посолите и перемешайте.
Насыпьте муку в полиэтиленовый пакет. Выложите в него кильку и хорошенько потрясите, чтобы все рыбки равномерно покрылись мукой. Разогрейте глубокую сковороду и влейте в нее 100 мл растительного масла.
Стряхивая излишки муки, загружайте кильку порциями в кипящее масло и обжаривайте со всех сторон до хрустящей золотистой корочки. Рыба будет жариться фактически во фритюре. Вынимайте обжаренную кильку на блюдо.
Обжарив кильку, займитесь приготовлением соуса. Нарежьте репчатый лук маленькими кубиками или тонкими четвертинками колец. Консервированные помидоры очистите от кожицы, если она есть, и разомните вилкой.
Разогрейте другую глубокую сковороду, добавив в нее 2 ст. л. растительного масла из-под рыбы. Отправьте к нему нарезанный лук и, помешивая, обжарьте на умеренном огне в течение 5 минут до выраженного золотистого цвета.
Добавьте в сковороду с луком массу из размятых помидоров вместе с их соком. Если используете резаные помидоры или пассату – просто вылейте в сковороду из упаковки. Перемешайте и дайте смеси закипеть.
Приправьте соус сахаром и солью. Добавьте в сковороду специи – горошины перца, гвоздику, кориандр и лавровый лист. Дайте соусу провариться на небольшом огне в течение 10–15 минут. Периодически помешивайте.
Переложите в сковороду с соусом обжаренную кильку, так чтобы соус покрывал ее равномерно. Если соуса маловато, можно добавить немного воды с разведенной в ней томатной пастой. Накройте сковороду крышкой и тушите кильку в томате еще минут 10 на слабом огне. Дайте закуске остыть. Готово!
Если вы хотите заготовить кильку в томате в банках, то тару следует предварительно простерилизовать. Закладывайте в банки кильку горячей, не снимая сковороду с огня. Также необходимо добавить уксус – столовый, винный или яблочный. На указанное в рецепте количество – 1-2 ст. л.
Точно так же, как кильку в томатном соусе, в домашних условиях можно приготовить или заготовить любую мелкую рыбку – салаку или мойву. Для текущего употребления можно сделать соус из свежих помидоров. А для заготовки лучше брать консервированные или томатную пасту.