Топ-13 оригинальных рецептов окрошки

Окрошка на мухоморовом квасе с языком
Окрошка на тане с мясом краба, огурцами и микрозеленью
Веганская окрошка на комбуче
ОКРОШКА С ЯЗЫКОМ НА «PROSECCO»
ОКРОШКА С ВЕТЧИНОЙ НА КИСЛОМ КВАСЕ
ОКРОШКА «БОГАТЫРСКАЯ» С ЖАРЕНЫМ МЯСОМ
ОКРОШКА С КРЕВЕТКАМИ НА МИНЕРАЛЬНОЙ ВОДЕ
ОКРОШКА С ДОКТОРСКОЙ КОЛБАСОЙ НА АЙРАНЕ
ОКРОШКА С КУРИНЫМ ФИЛЕ НА КВАСЕ ИЛИ КЕФИРЕ
ОКРОШКА С КОПЧЕНЫМ МЯСОМ НА COCA-COLA
ОКРОШКА С СЁМГОЙ И СУДАКОМ НА БЕЛОМ КВАСЕ
ОКРОШКА С КОПЧЕНЫМИ КОЛБАСКАМИ НА ПИВЕ
ГРИБНАЯ ОКРОШКА НА КВАСЕ С ЛИМОНОМ
*****************************************************
ЛЕТО — ВРЕМЯ ОКРОШКИ. ЭТОТ ОСВЕЖАЮЩИЙ СЕЗОННЫЙ СУП ВСЕГДА ПОЛЬЗОВАЛСЯ ПОПУЛЯРНОСТЬЮ В РОССИИ: В ОСТАВШЕЕСЯ С УЖИНА МЯСО ДОБАВЛЯЛИ ОГУРЦЫ, ЗЕЛЕНЬ, СМЕТАНУ И ЗАПРАВЛЯЛИ БЕЛЫМ КВАСОМ НА СОЛОДЕ ИЛИ РАССОЛОМ. СО ВРЕМЕНЕМ В ОКРОШКЕ ПОЯВИЛИСЬ БОЛЕЕ СЫТНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ — КАРТОФЕЛЬ И ВАРЕНЫЕ ЯЙЦА, ДОБАВИЛСЯ ПИКАНТНЫЙ РЕДИС, А МЯСО СМЕНИЛОСЬ ВАРЕНОЙ КОЛБАСОЙ. СОВРЕМЕННЫЕ ОКРОШКИ ПОРАЖАЮТ РАЗНООБРАЗИЕМ ИНГРЕДИЕНТОВ И ВАРИАНТАМИ ЗАПРАВОК.
******************************
Окрошка на мухоморовом квасе с языком
Ингредиенты на порцию:
Квас (без подсластителей) – 250 мл
Порошок из мухоморов – 3 г* (Можно заменить на порошок из шампиньонов.)
Редис – 20 г
Картофель – 20 г
Огурцы – 20 г
Перепелиное яйцо – 2 шт.
Рыжики маринованные – 30 г (Можно заменить на шампиньоны или сморчки.)
Микрозелень – 3 г
Зеленое масло – 3 мл
Телячий язык – 50 г
1. Квас смешать с пудрой мухоморов.
2. Телячий язык отварить до готовности - примерно 1.5 - 2 часа. Затем его опустить на 2 минуты в холодную воду и очистить.
3. Картофель отварить, очистить и нарезать кубиком, огурцы и редис – тонкими ломтиками.
4. Грибы нарезать на сегменты. Перепелиные яйца отварить.
5. Собрать в тарелке нарезанные овощи и нарезанный кубиком язык, залить квасом с мухоморами.
6. Перепелиные яйца очистить и разрезать пополам.
7. Сбрызнуть окрошку зеленым маслом (растительным маслом с измельченной зеленью) и украсить - перепелиными яйцами, цветами и микрозеленью.
*Используйте только покупной порошок из мухоморов, проверенный в лаборатории и сертифицированный. Строго соблюдайте дозировку. Лицам, страдающим психическими расстройствами, а также беременным и кормящим матерям продукт противопоказан.
******************************
Окрошка на тане с мясом краба, огурцами и микрозеленью
Ингредиенты на порцию:
Тан – 250 мл
Фаланги краба – 50 г
Редис – 20 г
Картофель – 20 г
Огурцы – 20 г
Яйцо перепелиное – 2 шт.
Микрозелень – 3 г
Оливковое масло – 5 мл
1. Картофель отварить и очистить.
2. Отварной картофель, огурцы и редис нарезать брусочками.
3. Собрать в тарелке нарезанные овощи, добавить фаланги краба.
4. Залить нарезанные ингредиенты таном. Если его нет, можно заменить кефиром.
5. Перепелиные яйца отварить, очистить и разрезать пополам.
6. Сбрызнуть окрошку оливковым маслом, украсить цветами, микрозеленью (например, ростками гороха) и перепелиными яйцами.
******************************
Веганская окрошка на комбуче
Ингредиенты на порцию:
Редис – 20 г
Картофель – 20 г
Огурцы – 20 г
Спаржа – 20 г
Ревень – 10 г
Рыжики маринованные – 15 г Можно заменить другими грибами, например, шампиньонами или сморчками.
Помидоры черри – 15 г
Комбуча - 250 мл
Зернистая горчица - 1 ст.л.
Мед - 1 ст.л.
Лимонный сок - 1 ст.л.
1. Все овощи нарезать кубиком, спаржу и ревень нарезать тонкими ломтиками.
2. Картофель запечь.
3. Грибы нарезать на сегменты.
4. Томаты черри бланшировать и очистить от кожуры.
5. Комбучу смешать с зернистой горчицей, медом и лимонным соком.
6. Выложить все ингредиенты в глубокую тарелку, при подаче залить комбучей.
******************************
ОКРОШКА С ЯЗЫКОМ НА «PROSECCO»
Ингредиенты:
отварной говяжий язык — 500 гр, огурцы — 2 шт., редис — 5 шт., отварной картофель — 3 шт., яйца вареные — 3 шт., руккола — 1 большой пучок, черный молотый перец — 1 ч. ложка, сметана — 1 ст. ложка, соль — по вкусу.
Приготовление:
очищенный отварной язык порезать мелкими полосками, эстетично порвать рукколу, натереть на крупной терке картофель, смешать с остальными мелко нарезанными продуктами, добавить соль и перец. Налить просекко в тарелку непосредственно при подаче.
Заправка:
подойдет сухое итальянское игристое или любой брют (2 стакана). Сметана (лучше использовать 10–15% жирности), хрен и горчица для усиления вкуса не запрещаются. Можно украсить разрезанной пополам клубникой.
Впечатления:
разновидность коктейля и десерта, вполне уместная по пятницам. Приятное игристое ощущение брюта, свежести и нежного вкуса языка.
******************************
ОКРОШКА С ВЕТЧИНОЙ НА КИСЛОМ КВАСЕ
Ингредиенты:
ветчина — 300 гр, огурцы — 2 шт., редис — 5 шт., отварной картофель — 2 шт., яйца вареные — 3 шт., зеленый перьевой лук — 1 пучок, укроп свежий — 1 пучок, черный молотый перец — 1 ч. ложка, сметана – 1 ст. ложка, соль — по вкусу.
Приготовление:
все продукты мелко порезать кубиками, зелень — мелко порвать, добавить черный перец и соль. Белый кислый квас предварительно остудить в холодильнике 1–2 часа.
Заправка:
пойдет сметана, густые сливки или майонез. Можно украсить листочками мяты.
Впечатления:
понравится любителям классической окрошки. Понятный ожидаемый вкус, сбалансированная терпкость кваса, отлично освежает в жару.
******************************
ОКРОШКА «БОГАТЫРСКАЯ» С ЖАРЕНЫМ МЯСОМ
Ингредиенты:
мякоть жареной говядины — 400 гр., огурец свежий — 1 шт., редис — 6 шт., яйца вареные — 3 шт., лук зелёный перьевой — половина пучка, укроп — небольшой пучок, лимонный сок — 1 ч. ложка, перец черный молотый — 1 ч. ложка, сметана — 2 ст. ложки, горчица с хреном — 1 ч. ложка, соль — по вкусу.
Приготовление:
обжаренную говядину остудить и нарезать тонкими полосками по 1-2 см., мелко порубить огурец, редис, яйца и зелень, добавить соль и перец. Смешать со сметаной, как салат, после чего залить квасом.
Заправка:
хорошо подойдет квас и сметана. Если же заправлять кефиром, то сметана исключена.
Впечатления:
понравится мужской части населения. Основательное блюдо лучше заправлять «взрывным» кислым белым квасом. Густой и насыщенный вариант подойдет любителям плотного, но полезного обеда.
******************************
ОКРОШКА С КРЕВЕТКАМИ НА МИНЕРАЛЬНОЙ ВОДЕ
Ингредиенты:
очищенные отварные креветки — 300 гр, (также подойдут раковые шейки и лангустины), огурец свежий — 2 шт., редис — 5 шт., яйца вареные — 3 шт., укроп — 1 пучок, лимонный сок — 1 ч. ложка, перец черный молотый — 1 ч. ложка, сметана — 1 ст. ложка, соль — по вкусу.
Приготовление:
отварные креветки оставляем без нарезки, (если раковые шейки и лангустины — режем вдоль и пополам), добавляем натёртые огурец и редис, мелко нарезанные яйца, зелень и лимонный сок. Заливаем минеральной водой при подаче и по желанию добавляем ложку 10% сметаны или 2 ложки сливок. Перец и соль — по вкусу.
Заправка:
минеральная вода с газом (предпочтительно «Боржоми» или близкая по вкусу), сметана или сливки. Можно украсить долькой лимона.
Впечатления:
диетический вариант оценят девушки и все сторонники диет. Лёгкий и малокалорийный вид окрошки без картофеля отлично подойдет как на обед, так и на легкий вечерний ужин.
******************************
ОКРОШКА С ДОКТОРСКОЙ КОЛБАСОЙ НА АЙРАНЕ
Ингредиенты:
докторская колбаса — 300 гр, отварной картофель — 2 шт., огурец — 1 шт., отварные яйца — 3 шт., редис — 4 шт., лук зелёный перьевой — 2–3 шт., укроп — половина пучка, лимонный сок — 1 ч. ложка, перец черный молотый — 1 ч. ложка, сметана — 2 ст. ложки, горчица с хреном — 1 ч. ложка, соль — по вкусу.
Приготовление:
кубиками нарезать колбасу и остальные продукты, мелко нашинковать зелень, добавить специи по вкусу. Перемешать и залить перед подачей охлажденным айраном.
Заправка:
вместо айрана можно использовать тан или минеральную воду с 2 ст. ложками сметаны.
Впечатления:
знакомый с детства вкус докторской колбасы сразу делает блюдо родным и знакомым. Хороший вариант для тех, кто избегает вздутия живота после кваса. Нейтральный вариант подойдет для большинства любителей холодного супа. Любителям «поострее», можно посоветовать дополнить блюдо красной паприкой.
******************************
ОКРОШКА С КУРИНЫМ ФИЛЕ НА КВАСЕ ИЛИ КЕФИРЕ
Ингредиенты:
отварное куриное филе — 300 гр, свежий огурец — 2 шт., редис — 4 шт., отварной картофель — 2 шт., лук зелёный — ½ пучка, петрушка и укроп — ½ пучка, молотый черный перец — 1 ч. ложка, соль — по вкусу.
Приготовление:
куриное филе отварить в подсоленной воде с добавлением лаврового листа. Охладить и нарезать кубиками. Нашинковать зелень, нарезать яйца, огурцы. Картофель лучше натереть на крупной терке. Все перемешать, посолить и поперчить. Залить охлажденным кефиром или квасом.
Заправка:
на любителя. Подойдет квас, кефир. По желанию, можно добавить мелко нарезанный ананас, который хорошо сочетается с куриным филе и придает дополнительную пикантность летнему блюду.
Впечатления:
приятный нежный вкус, рецепт универсален для любой заправки. Для разнообразия стоит попробовать «куриный вариант» хотя бы один раз за сезон.
******************************
ОКРОШКА С КОПЧЕНЫМ МЯСОМ НА COCA-COLA
Ингредиенты:
копченая вырезка — 300 гр, отварной картофель — 2 шт., огурец — 1 шт., отварные яйца — 3 шт., редис — 4 шт., лук зелёный перьевой — 2-3 шт., укроп — половина пучка, перец черный молотый — 1 ч. ложка, сметана — 2 ст. ложки, соль — по вкусу. Учитывая импортозамещение, вместо Coca-cola используем отечественный вариант «Добрый Кола».
Приготовление:
режем тонкими полосками. Картофель, огурцы, яйца и редис классически нарезаем кубиками. Добавляем нашинкованную зелень, специи, все хорошо перемешиваем.
Заправка:
заливаем лимонадом «Добрый Кола», который быстро размягчает копченое мясо. По желанию можно дополнить ложкой сметаны и посолить.
Впечатления:
необычный вкус. Если преодолеть первое чувство сопротивления от любой заправки в виде «колы», то появляется ощущение сладкого кваса, вполне переносимого для подобного блюда.
******************************
ОКРОШКА С СЁМГОЙ И СУДАКОМ НА БЕЛОМ КВАСЕ
Ингредиенты:
слабосоленое филе семги (или форели) — 200 гр, филе белой рыбы (судак горячего копчения или отварное филе пикши) — 200 гр, отварной картофель — 2 шт., огурец — 1 шт., отварные яйца — 3 шт., редис — 4 шт., лук зелёный — ½ пучка, укроп — половина пучка, лимонный сок — 1 ч. ложка, сметана — 2 ст. ложки, перец черный молотый — 1 ч. ложка, соль — по вкусу.
Приготовление:
филе рыбы разделать на мелкие кусочки, добавить натёртый отварной картофель, кубиками нарезать яйца, редис и огурец. Смешать с нашинкованной зеленью, по вкусу добавить специи и лимонный сок.
Заправка:
вместо белого кваса можно использовать белое столовое сухое вино или сидр. Заправить, по желанию, сметаной.
Впечатления:
вкусная легкая окрошка, сочетание красной и белой рыбы очень удачно вписывается в основу. Для усиления вкуса можно больше добавить лимонного сока, который удачно оттеняет рыбные блюда.
******************************
ОКРОШКА С КОПЧЕНЫМИ КОЛБАСКАМИ НА ПИВЕ
Ингредиенты:
ассорти из копченых колбасок (любых видов) — 300–400 гр, отварной картофель — 2 шт., огурец — 1 шт., отварные яйца — 3 шт., редис — 4 шт., лук зелёный перьевой — 2–3 шт., укроп и петрушка — половина пучка, перец черный молотый — 1 ч. ложка, сметана — 2 ст. ложки, соль — по вкусу.
Приготовление:
колбаски нарезать кубиками, добавить нашинкованную зелень, нарезанные отварные продукты, посолить, перемешать со сметаной и горчицей с хреном. Залить пивом.
Заправка:
пиво, квас.
Впечатления:
ядрёная смесь, которая очень расслабляет и насыщает. Напоминает вариант летней солянки из-за копченого привкуса. Ощущение, что поел и выпил, при этом не упустил полезной возможности сходить на обед, но остался в группе сторонников полезного питания.
******************************
ГРИБНАЯ ОКРОШКА НА КВАСЕ С ЛИМОНОМ
Ингредиенты:
соленые или маринованные грибы (любых видов) — 300–400 гр, соленые огурцы — 2 шт., отварной картофель — 2 шт., отварные яйца — 3 шт., редис — 3 шт., лук зелёный — ½ пучка, укроп — ½ пучка, перец черный молотый — 1 ч. ложка, сметана — 2 ст. ложки, соль — по вкусу.
Приготовление:
грибы, соленые огурцы и редис мелко нарезать, перемешать с отварными продуктами, нарезанными кубиками, добавить зелень, перец, соль и сметану.
Заправка:
отлично подойдет квас с лимоном, для любителей экзотики предлагается вариант Sprite (или «Добрый Лимон-лайм»). Его рекомендуется немного посолить по вкусу и добавить сметану или сливки.
Впечатление:
на удивление, совсем неплохо. Этот веганский вариант окрошки обрел популярность даже у многих мясоедов. Из-за соленых огурцов и грибов данная версия летнего супа напоминает холодный рассольник и отличается оригинальностью и легкостью. Если добавлять лимонные дольки, то их лучше отжать с помощью ножа до употребления — так заправка получит большую кислинку и раскроет ярче грибной вкус.
МИНЗДРАВ ПРЕДУПРЕЖДАЕТ: ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ