ГОTОВИМ ВКУСНО!

6 блюд с гребешками. Стейк из молодой капусты с гребешком. 130 г молодой капусты 60 г гребешков 30 г соуса мисо (мисо паста, мирин и сакэ) 7 г ткемали 2 веточки укропа 2 пера зеленого лука 5 г орехов пекан Для маринада: Оливковое масло Лимонный сок Смесь 5 перцев Молодую капусту нарезать в виде стейка. Мариновать в смеси оливкового масла, лимонного сока и смеси перцев. Гребешок обжарить в печи, нарезать тонкими слайсами. Капусту обжарить на гриле до легкого золотистого цвета. Капусту выложить на тарелку, между листьями слоями положить слайсы из гребешка. Приготовить соус на основе мисо пасты с добавлением мирина и сакэ. Можно разбавить растительными сливками. Полить блюдо соусом, украсить зеленью. Подавать с ткемали и нарубленными орехами пекан. Огуречный гаспачо с гребешками от шефа ресторана «Охотка». Автор Андрей Балахнов, концепт-шеф рыбного ресторана «Охотка» Ингредиенты: Огурцы — 200г Яблоко — 100г Стебель сельдерея — 1шт Лимон — 2 ломтика Вода — 200мл Соль — 2 г Сахар — 1 г Мята — по вкусу Гребешок — 100г Приготовление: Всё овощи вымыть, у огурцов отрезать заднюю и переднюю часть. С сельдерея убрать жёсткие верхние части. Произвольно порезать, сложить в вашу блендера всё, кроме лимона и гребешка, и взбить в однородную массу. Выдавить в базу для гаспачо сок лимона. Перелить в тарелку. Гребешка нарезать кубиком по 0,5см и аккуратно выложить сверху супа. По вкусу посыпать сушеным чили. Морской гребешок со спаржей в сливочно-винном соусе от бренд-шеф сети ресторанов Brasserie Lambic Евгений Гончаров Ингредиенты на 5 порций: Морской гребешок — 350г Спаржа свежая — 500г Тимьян — 5г Белое вино — 115г Сливочное масло — 50г Масло растительное — 80г Соль — 4г Масло трюфельное — 10г Чеснок — 10г Маслины без косточки — 80г Репчатый лук — 250г Сливки — 560г Способ приготовления: Начать с приготовления сливочно-винного соуса. Лук произвольно нарезают и обжаривают на растительном масле с добавлением тимьяна. Обжаренный лук запаривают белым вином и немного выпаривают. Заливают сливки и солят, уваривают на 40%. Соус процеживают через сито и остужают. Далее приготовление земли из маслин. Маслины высушивают в духовке при 180 градусах 5-7 минут и охлаждают. После высыхания маслины измельчают ножом до состояния мелкой крошки. Спаржу зачищают ножки 1/3 от стебля, бланшируют 2 мин в подсоленной воде, далее обжаривают с тимьяном и чесноком, подсаливают. На хорошо разогретой сковороде обжаривают морской гребешок с добавлением чеснока, тимьяна и растительного масла. В конце жарки добавляют сливочное масло и белое вино. Выпаривают вино. В тарелку выкладывают спаржу, порезанную пополам, поливают соусом и выкладывают обжаренный гребешок. Посыпают землей из маслин и поливают трюфельным маслом. Гребешки с маринованной черникой и лавандой по Паскаль Оссиньяк Перевод из сервиса Great British Chefs 12 свежих гребешков 200 г черники 150 г белого бальзамического уксуса 150 г воды 20 г сахара 50 г лаванды плюс несколько дополнительных бутонов для украшения 30 г салат Эспелет перец 2 г хлопья морской соли 5 г оливковое масло первого отжима Чтобы замариновать чернику, смешайте в небольшой кастрюле уксус, воду, сахар и лаванду. Доведите до кипения в течение 5 минут, процедите и залейте чернику. Дайте остыть и поставьте в холодильник для маринования минимум на 24 часа. Передподачей нарежьте гребешки на диски толщиной 3 мм и разложите на 4 тарелках в виде розы, полив небольшим количеством маринада. Разрежьте чернику пополам и украсьте каждую тарелку, из расчета 5–6 ягод на порцию. Перед подачей приправить морские гребешки морской солью, салатом, небольшим количеством бутонов лаванды, перцем Эспелет и каплей оливкового масла. «Морские сосиски» от шеф-повара Режиса Тригеля 300 г морских гребешков 160 г яичного белка 200 г яйца 150 мл сливок 150 г копченого лосося 300 г креветок 150 г мидий «Мариньер» Соль, перец, чеснок Соус «Белое вино»: 1,5 л сливок 1,5% 0,5 л белого вина Соль, перец по вкусу Базилик по вкусу Петрушка по вкусу Рыбный бульон: 300 г Дорады 300 г Сибаса Соль, перец по вкусу Морские сосиски Как готовить: Сварить соус «Белое вино». Выпарить белое вино в течение 10-15 мин., в вино добавить рыбный бульон (рыбу варить в 1 л. воды 20-25 мин., добавив соль, перец по вкусу), снова выпаривать в течение 30 мин. Добавить сливки и варить еще 10 мин. За 1-2 мин. до готовности в соус добавить копченый лосось, мидии «Мариньер», тигровые креветки, соцветие базилика и петрушку. Сосиски: взбить белки, смешать с мелко нарезанными гребешками, свернуть в сосиски и варить в чуть посоленной воде 10-15 мин. Достать сосиски из воды, выложить в посуду и залить соусом «Белое вино». Украсить французским букетом из зелени. Рецепт салата с гребешком и тигровыми креветками от шеф-повара Максима Копылова 12 г свежего салата Фризе 7 г свежего салата Латук 60 г помидоров 13 г свежего редиса 23 г японского соуса Шису 30 г свежего гребешка 85 г очищенных тигровых креветок 10 г оливкового масла 10 г сливочного масла 13 г репчатого лука 3 г свежего чеснока 2 г красной икры 12 г желе из свеклы 1 г свежей мяты 1 г лука сибулет Перебранный салат смешать с нарезанным редисом и мякотью помидора. Заправить соусом. На смеси оливкового и сливочного масел, с добавлением лука, чеснока и специй обжарить морепродукты. Собрать салат на тарелке и декорировать блюдо зеленью, бальзамической карамелью и свекольным желе. Свекольное желе: Надо: 75 г красного сухого вина 75 г винного уксуса 150 г свекольного сока 2 г специй 8 г желатина Довести до кипения вино, уксус и свекольный сок. Добавить специи и выпаривать до 1/3 начального объема. В готовом сиропе распустить желатин. Вылить на лоток и охладить.