рецепты из тертых какао бобов

Какао тертое - это 100% чёрный шоколад без каких-либо добавок, например, сахара. Содержание в нём масла какао от 48% до 55%. Некоторые любители горького шоколада его едят просто так. Какао-тертое является массой, произведенной путем перемалывания (перетирки) какао-бобов.
Какао тертое используется как для производства из него какао масла, так и в виде собственно какао-тертого, в рецептурах шоколадных масс.
Масло какао имеет аромат шоколада, сохраняет твердую консистенцию при температуре до +25 градусов, окрашено в кремовый, светло-желтый или светло-коричневый цвет, плавится при 33-36 градусах. Его используют в пищевой и кондитерской промышленности, в косметологии и медицине.
ВОТ НЕСКОЛЬКО БЫСТРЫХ И ПРОВЕРЕНЫХ РЕЦЕПТОВ, А ГЛАВНОЕ НУ ОЧЕНЬ ВКУСНЫХ)))!!!
ДОМАШНИЙ ШОКОЛАД
Смотря какой шоколад делаем: сливочный, горький, столько и берём тертого какао.
Сливочный шоколад: какао тертое 45%, какао масло нераф. 20%, сливки (20-35% жирности) 25%, сахар / фруктоза / мёд 10%. Орехи, изюм по вкусу.
Горький шоколад: какао тертое 65-85 %, какао масло нераф. 15%, сахар / фруктоза / мёд / сушёная клюква, орехи, изюм - по вкусу.
Тертое какао и масло какао надо растопить на водяной бане ( или в микровалновке что намного удобней, как только начинает плавится перемешиваем каждые 10 - 15 секунд) при температуре не выше 50 градусов, а в конце добавить мед, разлить по формочкам и поставить на 2 часа в холодильник. Не добавлять мед в горячий шоколад свыше 40 градусов, во-первых, мед теряет свои свойства, во-вторых, вырабатывает вредные для печени вещества.
Если вместо меда добавить сахарную пудру в шоколаде могут на вкус чувствоваться маленькие крупинки.
По вкусу домашний шоколад из натурального тертого какао ничем не отличается от настоящего швейцарского шоколада!
Рождественский горячий шоколад
900 мл молока
2 ст.л. сухого молока
2 ст.л. кукурузного крахмала
4 ст.л. сахара
100 г ТЕРТОГО КАКАО
50 гр. КАКАО МАСЛО
щепотка корицы
щепотка соли
Налейте молоко в кастрюлю и доведите до почти кипения. Все сухие ингредиенты смешывают и аккуратно вводя ее в жидкость и взбивая венчиком. Это придаст кремовую, воздушную текстуру. Добавить растопленое ТЕРТОЕ КАКАОЕ + КАКАО МАСЛО . Почти закипевший шоколад варить 2-3 минуты, периодически помешивая. Подавать сразу.
Рецепт домашней Нутеллы
Домашняя "Нутелла" это очень вкусно и полезно, мои детки ее просто обожают))) Вы ради интереса как то прочитайте состав магазинной "Нутеллы" и уверяю вас будете неприятно удавлены(
Это очень простой рецепт.
И так что нужно прикупить, чтоб сделать домашнюю Нутеллу:
200 г орехов( лучше фундук)
350 мл сгущенного молока
ТЕРТОЕ КАКАО 250 г
КАКАОМАСЛО 100гр
немного кипяченого горячего молока
Сначала орехи надо хорошо просушить. Пусть остынут и постарайтесь избавиться от шелухи, что на орехах. В блендер орехи и начинаем взбивать. Только не переусердствуйте, чтоб не сгорел блендер. Делайте переывы и взбивайте, пока масса станет маслянистой и однородной. Растопить ТЕРТОЕ КАКАО+КАКАО МАСЛО, лучше это делать на водяной бане или в микроволновке. Потом в ТЕРТОЕ КАКАО+КАКАО МАСЛО добавить сгущенное молоко и, не снимая с огня, хорошо вымешать, и потом еще немного горячего молока сюда же, еще хорошо вымешать и снять с огня. Огонь должен быть маленьким. Пусть немного остынет и эту шоколадно-молочную смесь вливайте потихоньку взбитые орехи. Останется очень хорошо все смешать.
Приятного аппетита!
Приготовление домашнего твёрдого шоколада из какао бобов
Для 1 кг шоколада нам потребуется:
350 г какао-бобов (высушенных)
200г какао-масла
500 г сахарной пудры или кристаллического сахарного песка
Обжарить и смолоть какао-бобы.
Бобы жарить, помешивая, на плите пока шкурка не покроется трещинами и начнет отставать от зерна. Сковороду надо периодически встряхивать, для равномерного прогрева бобов. Как только бобы прогреются настолько, что послышится треск осторожно (оч горячо!) руками отделить зерна от шкурок. Зерна смолоть в тонкий порошок, желательно на электрической мельничке. Чем тоньше помол, тем качество шоколада выше (в индустриальной помолке частички достигают 25 тысячных миллиметра)
Смешать и нагреть ингредиенты.
Обжаренные и молотые зерна какао-бобов смешать с 200 г какао-масла, 500 г сахарной пудры и при постоянном помешивании нагреть до 50 градусов цельсия (НЕ ВЫШЕ! иначе сахарная пудра собьется в комки).
Важно!
Мешать долго и усидчиво, в индустриальном производстве масса остается в движении (коншируется) до 36 часов. Не добавлять воды или другой жидкости: если масса получится густоватой, то можно добавить 1 чайную ложку какао-масла.
Разлить по формам.
студить шоколад до 29 градусов и вылить еще теплую массу по формочкам, осудить в холодильнике, минут через 30 можно достать из формочек готовый твёрдый шоколад.