Домашний лечебник

КАК ДЕЛАЕТСЯ БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ Очень легко и просто. Впервые попробовала его в поселении Милёнки, где и проходил мастер-класс по хлебопечению. Там все знают об огромном вреде дрожжей. Теперь пеку его дома, в обычной газовой духовке (конечно же, в печке было бы вкуснее). Итак, рецепт хлеба без дрожжей и яиц. Хлеб делается на закваске. Заквасаок разных очень много: хмелевая (как приготовить хмелевую закваску в домашних условиях читайте здесь) , ржаная ( ржаная закваска с нуля — пошаговый рецепт с фото — здесь), картофельная, ячменно-пшеничная, кефирная и т.д. Есть много разных рецептов, каждый может выбрать по душе. Часть закваски используется, часть оставляется в холодильнике, потом обновляется и снова используется часть. В общем, закваска — вещь почти что вечная, если ее содержать в правильных условиях (не перегревать, не замораживать, лучше всего держать в холодильнике, обновлять периодически), то она прослужит очень долго. Воду при приготовлении хлеба лучше всего использовать структурированную — либо родниковая, либо заморозить, либо работать с энергетикой. Как обновлять закваску: Берем чайную ложку закваски, в чистую поллитровую банку, добавляем 1/3 банки воды, 1/2 чайной ложки сахара (без верха) + мука пшеничная. Домешиваем до консистенции сметаны (или жидкой сметаны). Ставим ее на стол на ночь, закрыв тканью или марлечкой. Примерно на 12 часов. Она должна вся ожить и пробулькать. Я пробовала ставить ее на день — так хорошо не пробулькивала, как ночью. Честно говоря, не могу точно сказать, с чем это связано. Может ей нужна темнота.. Заводим хлеб только со свежей закваски! Если отслоилась вода, то ее слить. Если плесень, то выбрасываем. Раз в неделю закваску надо обновлять. Рецепт хлеба — теста: — стакан жидкости (вода, молоко, квас, сыворотка) ( я делаю только на воде) — 2 ст.ложки закваски — 1 ч.ложка соли без верха — 1 ст.ложка сахара без верха (читала, что можно мед использовать, но не пробовала) — мука (примерно 2-3 стакана муки, но смотреть по ощущениям) + добавки (специи, солод, орешки, семечки, грибы, кунжут, отруби и т.д.) Пшеничный хлеб: 100% пшеничная мука Пшенично-ржаной: 50% пшеничная + 50% ржаная мука + солод (1-4 ложки) Гречневый: 50% пшеничная + 40% ржаная + 10% гречневая мука Льняная, тыквенная и т.д. не более 10%. Оказывается цвет ржаного хлеба создается не ржаной мукой, а солодом. Продается в любой бакалее. Тесто можно заводить сразу с закваски, но мне больше нравится опарным способом делать. Опара: Основной рецепт, но муки до консистенции сметаны. Ставим на 2-12 часов в теплое место (парник, батарея, около газа, я вообще на столе оставляю). Она тоже должна пробулькать. Затем в опару добавляем муки до замеса. Тесто ставим в форму, смазанную растительным маслом. форма должна быть желательно с толстыми краями (лучше дюрель-алюминиевая). Сверху хлеб тоже смазываем маслом и ставим в теплое место (теперь уже точно!) от 25 — до 40 градусов. От 2 до 24 часов. Должно подойти. У меня обычно подходит за 4-6 часов. Пшеничный хлеб поднимается в 2-2,5 раза Пшенично-ржаной — в 1,5-2 раза Ржаной — в 0,5 раз. Хлеб подошел — ставим его в духовку. Как нам сказали: Электрическая печь — в раскаленную, и сразу выключаем. Газовая — раскаляем, печем первые 20 минут на большом огне, потом выключаем и пусть доходит. Я попробовала сделать по рецепту в своей газовой печи — мой первый хлеб сгорел. Оказывается, каждая печка-духовка индивидуальна. Я раскаляю, пеку 7 минут на большом огне, потом уменьшаю до минимума и пеку еще 30 минут — для меня так идеально. КАК ДЕЛАЕТСЯ БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ После выпекания ставим на проветриваемое место. Если корочка твердая, то укрываем влажным полотенцем. Если в меру — то просто тканью. Что очень важно! Во время приготовления хлеба нельзя кричать, ругаться, делать резких движений, дверцу духовки закрывать осторожно, т.к. хлеб может не подняться или упасть. Также важно, с какими чувствами и мыслями вы готовите хлеб, т.к. все они передадутся кушающим его. Никакого негатива! Только любовь! Приятного аппетита