Приготовленная на зиму икра из опят с морковью понравится не только вам, но и вашим друзьям. Опята – 2 кг; Морковь и лук – по 500 г; Масло оливковое – 200 мл; Уксус – 80 мл; Красный и чёрный молотый перец – по ½ ч. л.; Лавровый лист – 5 шт.; Перец чёрный горошком – 7 шт.; Соль – по вкусу. Грибы перебрать, почистить, промыть и отварить в посоленной воде 20-25 мин. Вынуть на дуршлаг, дать остыть и пропустить через мясорубку. Лук почистить, промыть, порезать кубиками и пожарить в масле до золотистого цвета. Морковь очистить, натереть на крупной тёрке и добавить в лук, пожарить 10 мин. Смешать грибы и овощи, перемешать со специями, присолить, поперчить, ввести перец горошком и лавровый лист. На противень налить масло, выложить икру и поставить в разогретую духовку. Выставить духовку на 220-240°С и тушить 1,5-2 ч. За 10 мин до завершения тушения влить уксус, перемешать. Благодаря такому томлению в духовом шкафу икра приобретёт особенно нежный аромат. Разложить икру в стерильные банки и закатать. Охладить и вынести в подвал на длительное хранение.