Предыдущая публикация
00:35
Облачные пирожные с начинкой из лимонного курда.
Пирожные:
4 больших яичных белка
Щепотка соли
2 чайные ложки кукурузного крахмала
1 1/4 стакана белого сахарного песка.
1 чайная ложка белого винного или красного винного уксуса
1/4 чайной ложки чистого ванильного экстракта
Лимонный курд:
3/4 стакана лимонного сока (из 3 лимонов)
4 столовые ложки несоленого сливочного масла комнатной температуры
1/2 стакана белого сахарного песка
2 больших яичных желтка
2 больших яйца
1/4 чайной ложки соли
1. Разогрейте духовку до 100 градусов. Застелите два противня пергаментной бумагой.
2. Взбейте яичные белки с солью и кукурузным крахмалом. Когда белки запенятся, всыпьте сахар. Взбивайте еще 3 минуты на высокой скорости до образования жестких пиков. Влейте уксус и ванильный экстракт; взбить еще раз.
3. На противень выложите большие порции безе и тыльной стороной ложки сделайте углубления. Повторяйте, пока не пройдете всю меренгу. У меня около 12.
4. Выпекайте 2 часа или пока безе не станет сухим и хрустящим. Выключите огонь и дайте безе нагреться до комнатной температуры.
5. В кастрюле, поставленной на средний огонь, варите лимонный сок, пока его объем не уменьшится вдвое (примерно до 1/3 стакана).
6. В жаропрочную миску, которая помещается в кастрюлю, добавьте масло и сахар и взбейте.
7. Добавьте яичные желтки и яйца, взбивая до однородности. Перемешайте соль и добавьте лимонный сок. Смесь будет выглядеть свернувшейся, и вы можете почесать затылок и задуматься, правильно ли это, так и есть!
8. Наполните кастрюлю водой для паровой бани. Доведите воду до кипения и поставьте сверху миску из нержавеющей стали с смесью. Постоянно помешивайте и нагревайте курд достаточно медленно, чтобы сахар успел раствориться и вся масса стала связной; этот шаг обычно занимает около 10 минут. По мере остывания курд загустеет.
9. Перелейте курд через сито в охлажденную миску. Переложите в контейнер и храните в холодильнике.
10. Добавьте курд в каждое пирожное. Сверху выложите фрукты по вашему выбору и посыпьте сахарной пудрой.
#десерты
Следующая публикация
Комментарии 1