Элегантный рецепт десерта на тарелке с вишней, маскарпоне и марией луизой. Роскошный авангардный десерт, который вы научитесь делать шаг за шагом, словом, целый десерт высокой кухни! ... которым вы сможете удивить своих гостей!      Воспользовавшись тем фактом, что сейчас сезон вишни и что у меня их много дома, благодаря дереву в саду моих родителей, я хотел отдать дань уважения этому чудесному фрукту в виде десерта.      Десерт состоит из хрустящего воздушного риса, абрикоса и душистого перца в качестве основы, сверху гелеобразный вишневый компот, затем я положил вишневый крем и кирш (вишневый ликер), сверху я поставил сковороду тонкой магдалены Марии Луизы, затем несколько точек взбитых сливок из маскарпоне, поверх этих точек я поместил несколько кружков белого шоколада зеленого цвета, в которых я проделал отверстие в центре, чтобы немного сливок выделялось и таким образом, можно удерживать ломтики черешни, чтобы они не упали.      Конечным результатом является десерт, главными действующими лицами которого являются вишня, но при этом можно оценить и другие нюансы.      Я также хочу воспользоваться этой записью, чтобы сообщить вам радостные новости. В мае прошлого года я зарегистрировался на 7-м конкурсе на лучшее кондитерское изделие с Анис дель Моно, и недавно мне сказали, что я один из 8 финалистов, поэтому 1 июля следующего года у меня будет Я должен был выставить свой десерт в финале, который проходил в Барселонской кондитерской школе в 11:30. По окончании конкурса я выложу рецепт в блоге.      Оказывается, 1 июля выпадает на вторник, что я не совсем понимаю, потому что логично было бы сделать это в выходные, чтобы люди могли присутствовать, но, в любом случае, если вы из Барселоны и у вас есть свободный день, а вы хотите увидеть конкурс, вы можете посетить и, кстати, встретитесь со мной лично.                           Вишневый десерт с маскарпоне и Марией Луизой      Ингредиенты (на 2 блюда) Для хрустящего воздушного риса, абрикоса и душистого перца 90 гр белого шоколада, 40 гр воздушного риса, 40 гр кураги (курага), 4 шарика душистого перца.                                        Для гелевого вишневого компота 250 гр вишни без косточек, 180 гр сахара, 30 гр лимонного сока, 80 гр воды, половина стручка ванили, 1 гр агар-агара.                                             Для вишни и крема Кирша 100 гр вишневого пюре, 30 гр сахара, 30 гр желтков, 40 гр яиц, 40 гр сливочного масла, 6 гр Кирша (вишневый ликер), 6 гр лимонного сока, 2 гр желатина, немного капли красного пищевого красителя.                                              Для кекса Марии Луизы 50 граммов яйца, 70 граммов сахара, 80 граммов муки, 2 грамма крыльчатки, 75 граммов оливкового масла, 24 грамма молока, 8 граммов лимонного сока, 10 граммов свежих листьев Марии Луизы.                                       Для взбитого крема маскарпоне 85 граммов маскарпоне, 2 грамма желатина, 15 граммов сахара, 20 граммов желтка, 85 граммов сливок.                               Для кружков зеленого и белого шоколада 150 гр белого шоколада и специфический зеленый краситель для шоколада. Другие Вишня и свежие листья от Марии Луизы. Проработка      Начнем со взбитого крема маскарпоне, для этого нагреем сливки в кастрюле до температуры 90ºC. В другой емкости смешиваем желтки с сахаром до тех пор, пока они не начнут бледнеть. Когда сливки нагреются до 90ºC, снимите с огня, постепенно добавьте сливки к желткам, чтобы сбалансировать разницу температур, и перемешайте. Мы кладем смесь обратно в кастрюлю и нагреваем ее на слабом огне, следя за тем, чтобы температура не превышала 84°C (если температура превышает 84°C, яйцо свернулось) и не прекращая перемешивание, пока она не начнет немного густеть. Снять с огня, добавить желатин (предварительно гидратированный в холодной воде и хорошо осушенный) и перемешивать, пока он не растворится. Процедить, дать остыть до 60ºC и смешать с маскарпоне, эмульгировать блендером, чтобы получилась однородная смесь. Накройте пленкой и дайте ей постоять в холодильнике не менее 12 часов, а когда мы собираемся использовать ее, мы закрепим ее стержнями.      Теперь готовим вишневый крем, берем кастрюлю, кладем вишневое пюре, лимонный сок и сахар и ставим на огонь. Когда он закипит, добавьте яйцо и желток и, помешивая несколькими палочками, варите до 85ºC (важно не прекращать перемешивание, чтобы оно не застряло на дне кастрюли, когда оно начнет загустевать) и снимите с огня. . Затем мы добавляем желатин (предварительно гидратированный и хорошо дренированный). Процедите и дайте остыть до 35-40ºC, добавьте нарезанное кубиками масло и эмульгируйте с помощью блендера, затем добавьте Кирш и снова эмульгируйте с помощью блендера. Чтобы придать ему немного цвета, я добавил несколько капель красного пищевого красителя. Теперь кладем крем в рукав и заполняем прямоугольную форму длиной 12 см и шириной 3 см, заполняем на высоту примерно 2 см. Мы замираем.      Теперь готовим желеобразный вишневый компот, в кастрюлю кладем вишню без косточек, сахар, лимонный сок, воду и семена в стручок ванили вместе со стручком. Ставим на огонь и, когда он закипит, даем вариться 14 минут, время от времени помешивая, по истечении этого времени добавляем агар-агар, хорошо перемешиваем и даем готовиться еще 1 минуту, снимаем с огня, снимаем стручок ванили и даем несколько движений. блендера, не слишком много, так как интереснее, что некоторые кусочки остаются без измельчения. Вылейте в прямоугольную форму длиной 12 см и шириной 3 см, заполните до высоты примерно 1 см. Мы замираем.      Теперь мы готовим зеленые кружочки белого шоколада. Сначала мы измельчаем белый шоколад, растапливаем его при 40ºC и темперируем, выливаем три четверти всего на холодный мрамор, пока он не достигнет температуры падения 24ºC, перемешивая лопаткой для ускорения процесса. процесса, мы объединяем с остальной частью покрытия, чтобы оно достигло температуры отпуска 28ºC.      Как только шоколад будет хорошо темперирован, добавьте несколько капель специфического зеленого красителя для шоколада и хорошо перемешайте, вылейте цветной шоколад на лист ацетатной бумаги и разгладьте шпателем, дайте ему немного подсохнуть и нарежьте кружочки по 2, Диаметром 5 см с помощью резака для макарон, внутри каждого кружочка с помощью металлических насадок сделаем по меньшему. Дайте ему полностью остыть, положите лист пергаментной бумаги поверх тарелок и положите сверху немного груза, чтобы при высыхании он не выгибался (я использую книги). Мы забронировали.      Теперь готовим кекс «Мария Луиза», в емкость сливаем яйца с сахаром (только до тех пор, пока они не начнут белеть). В другую миску наливаем масло, лимонный сок и листья Марии Луизы и измельчаем блендером. В другую чашу кладем муку (просеянную) и крыльчатку. В другую посуду наливаем молоко. Теперь, когда у нас все подготовлено, идея состоит в том, чтобы добавить немного каждой вещи в миску, где у нас были яйца, и взбить палками, то есть сначала мы добавляем немного жидкости (масла и молока), а затем немного твердых веществ ( мука и крыльчатка) и мы взбиваем стержнями, когда все начинает интегрироваться в смесь, мы добавляем еще немного жидкости и еще немного твердых веществ, пока не получим полностью однородную смесь. Это лучший способ сделать это, если в смеси не должно быть комков. Когда все хорошо перемешано, снимаем «шкурку», чтобы она не образовывала корку, и оставляем в холодильнике минимум на полчаса.      Застилаем противень пергаментной бумагой и выкладываем сверху смесь с помощью лопатки, чтобы получилась тонкая тарелка. Выпекать при 180ºC 7 минут. Дайте остыть и вырежьте прямоугольник шириной 3 см и длиной 12 см. Мы забронировали.      Теперь готовим хрустящую корочку, которая будет основой десерта, сначала абрикос нарезаем мелкими кубиками, помещаем в кастрюлю и заливаем водой, ставим на огонь и доводим до кипения, когда закипит, снимаем с огня и процедим (это для чтобы увлажнить и немного смягчить). Даем стечь.      Шарики душистого перца измельчить в ступке, растопить белый шоколад и добавить перец, кубики абрикоса и воздушный рис, хорошо перемешать и разложить смесь в прямоугольной форме шириной 3 см и глубиной 12 см. долго. Хорошо надавите ложкой, чтобы он стал компактным, и храните в холодильнике, пока он не затвердеет, примерно 30 минут.      Теперь мы можем собрать десерт, берем прямоугольную тарелку, раскладываем хрустящий и кладем на одну сторону тарелки, сверху кладем желеобразный компот, (чтобы все было хорошо соединилось, желательно каждый раз наклеивать несколько точек сливок. новый слой, я использовала крем маскарпоне) сверху кладем вишневый крем и сверху капкейк Марии Луизы.      Теперь собираем крем маскарпоне, кладем в рукав с гладкой насадкой и сверху капкейка кладем четыре точки, сверху кладем кружочки зеленого шоколада и немного прижимаем, чтобы через центральное отверстие вышло немного крема, кладем немного дольки вишни поверх этого небольшого холмика из сливок и украсить листьями Марии Луизы.      По желанию, мы можем украсить тарелку всем, что осталось, например, мы можем нанести несколько точек крема маскарпоне и положить сверху несколько ломтиков вишни, несколько листьев Марии Луизы, несколько кубиков абрикоса и т. Д. Источник : https://www.postresconestilo.com/2014/06/postre-de-cerezas-mascarpone-y-maria.html?utm_source=feedburner&utm_medium=email&utm_campaign=Feed: DisfrutandoDeLaComida (Disfrutando de la comida) - оригинал рецепта на испанском языке, перевод автоматический в ГУГЛ.