Французкий слоёный багет TOURBILLON

Рецепт на 4 багета по 220 гр или можно разделить на два:
▪️Мука 500 гр.
▪️Молоко 250 гр.
▪️Яйцо 1 шт.
▪️Масло оливковое 2 ст. л.
▪️Сахар 2 ст. л.
▪️Соль 1 ч. л. в ущерб
▪️Дрожжи свежие 20 гр. или сухие 7 гр.
▪️Сливочное масло для слоистости теста 50-70 гр. растопить и остудить.
▪️Кунжут
▪️Яйцо 1 шт для смазывания
🔸В небольшом количестве теплого молока 50 гр., распустить дрожжи с 1ч. л. сахара, оставить до появления пенной шапочки.
🔹В отдельной миске взбить до однородности яйцо, соль, сахар, масло.
Муку просеять, в центре сделать углубление, влить яичную смесь, добавить ожившие дрожжи, оставшееся молоко.
Замесить мягкое, не липкое тесто.
🔸Тесто выложить в миску, накрыть плёнкой и полотенцем, оставить для подъема на 1-1,5 часа.
🔹Подошедшее тесто обмять, разделить на 4 равные части по 220 гр каждый, подкатать каждый в шар, накрыть, оставить отдохнуть на 15-20 мин.
🔸Затем каждый кусочек теста раскатать в прямоугольник, смазать тонким слоем растопленным сливочным маслом, свернуть конвертом, накрыть плёнкой, убрать в
холодильник на 20 минут.
Это нужно для того, чтоб масло внутри застыло, так с тестом будет удобнее работать, масло не будет скользить внутри пласта.
🔹Затем каждый охлажденный кусочек теста раскатать в прямоугольник, чем тоньше тем лучше.
При раскатке теста пользуемся мукой.
Всю поверхность теста смазать растопленным сливочным маслом, свернуть в рулет, защипать край.
🔸Выложить
заготовку на противень и убрать в холодильник.
Это не обязательно.
Можно оставить при комнатной температуре, но тесто лучше не греть, ведь слойка любит холод, и расстойка будет более равномерной, когда мы закончим формовать последний багет.
Итак все три заготовки багета, убираем в холодильник, а после формовки четвертого, оставляеи уже на столе, при комнатной
температуре.
🔹Противень достаём из холодильника, оставляем тесто на 15 минут, затем смазать яйцом или как я отложила половинку желтка добавила молока и смазала багеты экономия должна быть экономной ☺, посыпать кунжутом, острым ножом сделаем надрезы наискосок, в глубину примерно на 1/3.
🔸В таком виде оставляем багеты на окончательную расстойку, на 30 минут.
Время расстойки будет зависеть от температуры помищения.
Багеты должны увеличиться
примерно в 2 раза, а слоистый узор внутри раскрыться.
🔹Выпекать при t 190°-200° минут 30-35.
Багеты выпекаем с паром но можно и без.
Смачного👌👌👌