ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ НА ЗИМУ,, ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ"

Ингредиенты:1 кг. баклажанов,300 гр. моркови, 500 г. помидоров.500 гр. зеленого болгарского перца,200 гр. лука, 100 мл. растительного масла, Соль.
Приготовление:Баклажаны промыть, разрезать вдоль на 4 части. Обсыпать солью и оставить на 15-20 минут. Когда выделится сок, овощи отжать и промыть.Перец промыть, удалить семена, раз­резать пополам. Морковь очистить и разрезать по длине на 4 части. Бакла­жаны, перец и морковь пропустить че­рез мясорубку.Помидоры вымыть, раз­резать пополам и измельчить в мясо­рубке. Лук очистить и мелко нарезать, обжарить до золотистого цвета. Все овощи перемешать и тушить в течение получаса.Горячую икру разлить по банкам, на­крыть крышками и стерилизовать 10- 15 минут. Банки закатать, перевернуть и укутать на сутки.
ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ «КЛАССИЧЕСКАЯ»
Ингредиенты:5 кг. баклажанов, 5 кг. томатов, 1,5 кг. моркови, 2,5 кг. болгарского перца, 1 кг. лука, Соль по вкусу. Приготовление:Баклажаны и морковь очистить, у перца удалить семена. Все перемо­лоть в мясорубке. Посолить.Лук нарезать кубиками и поджарить. Томаты протереть. Все овощи сме­шать и тушить 30-40 минут.Готовую икру разложить в стерилизо­ванные банки, стерилизовать при температуре 100 °С 10 минут. Банки закупорить и охладить.
ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ «ПО-УКРАИНСКИ»
Ингредиенты:2,5 кг. свежих баклажанов, 2 кг. репчатого лука, 3 кг. красных томатов, 500 гр. моркови, 500 гр. сладкого красного перца, 20-30 г. укропа и петрушки, 0,5 стручка горького красного перца, 100-120 гр . соли, 50-60 гр. сахара, 800 гр. подсолнечного масла, 20-40 гр. 6% уксуса.
Приготовление:Баклажаны помыть щеткой, обрезать плодоножки, кожицу не снимать. Лук и морковь очистить, промыть. Помыть сладкий перец, томаты и зелень.Баклажаны порезать кубиками, лук кружочками, морковь и сладкий перец соломкой, зелень кусочками, томаты дольками.Обжарить овощи в масле, добавляя их в следующей последовательности: лук, морковь, баклажаны, сладкий перец, то­маты. Добавить соль, сахар, мелко на­резанный горький перец.Массу готовить, помешивая, 20-25 ми­нут в конце добавить зелень и уксус, расфасовать по банкам и стерилизо­вать 50 минут при температуре 100 °С.
ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ И МОРКОВИ — РЕЦЕПТ НА ЗИМУ
Ингредиенты:1 кг. баклажанов. 160 гр. томатов, 200 гр. моркови,200 гр. лука, 100 гр. растительного масла, 120 гр. зелени петрушки, Соль по вкусу, Молотый черный перец по вкусу, Сахар по вкусу. Приготовление:Баклажаны помыть, очистить от ко­жицы, нарезать крупной соломкой, перемешать и отстаивать 30 минут.Руками отжать сок. Переложить ба­клажаны в кастрюлю, заправить рас­тительным маслом и, помешивая, припустить до мягкости.Лук нарезать соломкой, морковь на­тереть на крупной терке, добавить перец и петрушку, перемешать и об­жарить. Добавить овощи к баклажа­нам.Томаты помыть, ошпарить кипятком, очистить от кожицы и припустить. До­бавить к овощам, перемешать. Посо­лить, добавить перец и сахар, тушить 5-10 минут.Разложить в банки, стерилизовать 30-40 минут закатать и охладить.