Во-вторых, дубильные вещества легко разрушаются при высоких и низких температурах. Поэтому хурму можно убрать на несколько часов в морозильную камеру или, напротив, положить в горячую воду. Самый простой вариант — покупать сорта с меньшим содержанием танинов, их плоды не вяжут даже в твердом состоянии. Прежде всего к ним относятся джиро, шарон (яблочная), фуйю, «XX век». А такие сорта, как хачия (бычье сердце или помидорная), сидлес, напротив, вяжут всегда. Круглые разводы внизу вокруг центра плода показывают, что косточки в нем есть. А это значит, что он будет вязать рот только в незрелом виде А вот хиакуме, больше известный в народе как королек, относится к варьирующим сортам. В зависимости от опыления и наличия семян его плоды могут быть как терпкими, так и нет. Фрукты, имеющие маленькие затемнения у «носика», на макушке, завязались из неопыленных цветков. Внутри у них нет семян, и они вяжут сильнее. Круглые разводы внизу вокруг центра показывают, что косточки в плоде есть. А это значит, что он будет вязать рот только в незрелом виде. Стоит ему доспеть, как неприятный эффект пропадет. Но даже если вам попалась хурма, которая вяжет рот, не спешите ее замораживать. Японские ученые еще давно доказали, что плоды, имеющие слегка терпкий вкус, полезны при лечении онкологических заболеваний. А испытания, проведенные в сентябре этого года исследовательской группой в Медицинском университете Нара на западе Японии, показали, что танины снижают опасность заражения коронавирусом.