ИНГРЕДИЕНТЫ 2 средние морковки 1 небольшой корень сельдерея 1 средняя луковица 3 куска говяжьей голяшки для оссобуко толщиной 3–4 см 6 филе анчоусов 350 мл сухого белого вина 1 ч. л. смеси сухих итальянских трав 700 г слоеного дрожжевого теста оливковое масло 1 яйцо для смазывания соль, свежемолотый черный перец ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1

Морковь и сельдерей очистите и нарежьте крупными кусками, лук очистите и измельчите. В большой утятнице или кастрюле с толстым дном на сильном огне быстро обжарьте куски голяшки в масле до румяной корочки, 
переложите на тарелку. Шаг 2

В утятницу положите овощи, обжаривайте на среднем огне, помешивая, 5 мин. Добавьте анчоусы и вино, доведите до кипения. Влейте 1 стакан воды, снова доведите до кипения. Шаг 3

Верните голяшки в утятницу, добавьте итальянские травы, перемешайте, накройте плотно фольгой или крышкой, томите на минимальном огне 3,5 ч. По прошествии каждого 
часа переворачивайте куски голяшки. Шаг 4

Готовое мясо немного остудите, снимите с огня. Снимите мясо с кости, достаньте костный мозг, измельчите его вместе с мясом, смешайте с овощами и небольшим количеством соуса (если соуса осталось много, его можно подогреть и подать вместе с пирогом). Шаг 5 Раскатайте 2/3 теста, выложите в форму для запекания. На тесто выложите мясо 
с овощами. Накройте оставшимся раскатанным тестом, соедините концы и защипните. Смажьте тесто яйцом, проделайте отверстия для выхода пара и запекайте в разогретой до 200 °С духовке 25–30 мин. Подавайте горячим со свежими овощами или зелёным салатом.