Почему мёд кристаллизуется?

Причины кристаллизации:
Влажность воздуха. При хранении во влажном месте процесс кристаллизации замедляется, так как нектар впитывает в себя влагу, которая препятствует образованию кристаллов;
Степень зрелости. Различают незрелый и зрелый мед. Если его собирать до закрытия соты, то он считается незрелым, в нем не завершены все необходимые процессы, которые делают нектар зрелым;
Соотношение сахаров. Глюкоза сладкая на вкус и легко кристаллизуется. Фруктоза слаще, чем глюкоза, не подвергается процессу засахаривания. Если процентное содержание глюкозы не превышает 30%, то мед почти не будет кристаллизоваться.
Дягилевый мед вязкий и густой. Процесс засахаривания нектара проходит очень медленно, так как в составе фруктозы больше чем глюкозы. Мед может оставаться жидким до двух лет. Засахаренный пчелопродукт приобретает мелкозернистость, становится тягучим.