Шашлык из свинины

Одним из вкуснейших блюд известных с древних времен является шашлык из свинины, эта пища всегда была в почете. Подавляющее число людей считают, что самый вкусный и нежный - это шашлык из свинины, потому как мясо не сухое и имеет отличный аромат. Но, для того, чтобы приготовить по-настоящему вкусный шашлык из свинины нужно не только выбрать хорошее мясо, но и сделать правильный маринад.
На что же обратить внимание при выборе свинины для шашлыка?
При готовке испортить шашлык из свинины сложно, мясо всегда получается мягким и сочным. Выбирая мясо, необходимо остановиться на охлаждённом и молодом мясе, это нужно, потому что у замороженного или парного, вкусовые качества куда хуже. Так же при выборе мяса, желательно обратить внимание на его запах, он должный быть свежим и не неприятным. И как бы это странно не звучало, но из мяса должна сочиться кровь, а на поверхности отсутствовать какая-либо жидкость или слизь.
Очень жирная свинина для качественного шашлыка не подойдет, 5-7 мм. это максимальный слой жира. Тем не менее, для шашлыка из свинины можно выбрать любую часть туши, но самым лучшим вариантом является мясо, расположенное вдоль хребта на шее. Эта лучшая мясная часть в свиной туше, здесь жировая прослойка распределена равномерно. Так же, что бы приготовить шашлык из свинины, можно взять мясо вдоль позвоночника, но в таком случае необходимо удалить слой жира полностью, а если брать мякоть с ноги или лопатки, но только нужно рассчитывать, что это мясо более сухое. Но это еще не все, можно взять окорок или ребра, они так же отлично подходят для того, что бы приготовить шашлык из свинины.
Для лучшей прожарки, кусочки мяса нужно нарезать по 35-50 грамм.
Какой лучше приготовить маринад, что бы шашлык из свинины был отменного вкуса?
Существует огромное количество вариантов, как мариновать ингредиенты для шашлыка, каждый способ подчеркивает отдельные вкусовые качества свинины, а время мариновки зависит от размера нарезанных кусков. Но, основными ингредиентами всегда являются: уксус, гранатовый и лимонный сок, кефир, из овощей лук и томаты, а так же минеральная вода или белое и красное вино, все эти ингредиенты нужны, что бы приготовить шашлык из свинины. Самый распространённый маринад это: репчатый лук, перец, соль, лимон и специи. Для приготовления необходимо нарезать мелко лук и перемешать его с кусочками мяса. Затем все это поперчить и посолить, а так же добавить специи по вкусу. И только затем сверху выдавить лимонный сок на всю мясную массу.
Другим, не менее популярным способом является маринад на пиве. При этом на 2.5 кг. мяса понадобится: литр светлого пива, соль, лавровый лист с черным перцем, 5 луковиц, 2 ч. ложки красного винного уксуса и 2 ст. ложки масла оливкового. Для приготовления лук нарезается кольцами, и вместе с мясом укладывается в эмалированную посуду, затем добавляется винный уксус, специи, масло и пиво. Маринуется все таким способом 3 часа.